【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品加工，具体涉及一种提高可溶性膳食纤维含量的莲藕生全粉的制备方法。
技术介绍
1、莲藕(nelumbo nucifera gaertn.)是中国特色的水生蔬菜，其种植面积和产量居水生蔬菜之首。莲藕口感清爽绵密，营养丰富，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。《神农本草经》中提及“熟藕性温，可养血生肌、健脾益气”。《本草经疏》述“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”可见，莲藕生熟食用皆可，而且营养功能丰富，深受消费者的喜爱。
2、长期以来，莲藕作为鲜食和家常菜肴的原料。随着食品加工业发展，莲藕加工制品逐渐丰富。目前，藕粉和水煮藕片在市场中较为常见，还有少量的藕汁、卤藕、藕条和藕饼等加工产品。但是，莲藕加工业仍处于初级加工为主、精深加工为辅的阶段，对于其独特的功能成分的开发还不够深入。莲藕含有丰富的膳食纤维(dietary fiber,df)，在莲藕干基中，膳食纤维含量占总重的10～25％。莲藕膳食纤维是...
【技术保护点】
1.一种提高可溶性膳食纤维含量的莲藕生全粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的提高可溶性膳食纤维含量的莲藕生全粉的制备方法，其特征在于，所述护色液为莲房的水提取物，添加量为莲藕重量的1.0～1.5倍，其提取方法为：将干燥的莲房粉碎，加入10～12倍重量的水，30～40℃搅拌10～15min，离心或过滤，得到的清液即为莲房的水提取物。
3.根据权利要求1所述的提高可溶性膳食纤维含量的莲藕生全粉的制备方法，其特征在于，步骤S2超声波处理的条件为：频率30～50kHz，功率140～200W，温度30～50℃，时间10～20
【技术特征摘要】
1.一种提高可溶性膳食纤维含量的莲藕生全粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的提高可溶性膳食纤维含量的莲藕生全粉的制备方法，其特征在于，所述护色液为莲房的水提取物，添加量为莲藕重量的1.0～1.5倍，其提取方法为：将干燥的莲房粉碎，加入10～12倍重量的水，30～40℃搅拌10～15min，离心或过滤，得到的清液即为莲房的水提取物。
3.根据权利要求1所述的提高可溶性膳食纤维含量的莲藕生全粉的制备方法，其特征在于，步骤s2超声波处理的条件为：频率30～50khz，功率140～200w，温度30～50℃，时间10～20min。
4.根据权利要求1所述的提高可溶性膳食纤维含量的莲藕生全粉的制备方法，其特征在于，步骤s3中按照莲藕重量的0.9％～1％添加酶活力为8000～10000u/g的纤维素酶进行酶解，酶解温度为40～50℃，酶解时间20～30min。
5.根据权利要求1～4任一项所述的提高可溶性膳食纤维含量的莲藕生全粉的制备方法，其特征在于，步骤s4中高压脉冲的电场强度为3...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈学玲，梅新，祝振洲，隋勇，吴宇昊，李书艺，熊添，施建斌，廖李，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：
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