一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法技术

本发明专利技术公开了一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法。避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法，包括以下步骤：步骤一，清洗和分选，具体包括：(1)使用无菌水清洗果蔬，去除表面的灰尘和杂质；(2)采用机械或手工方式对果蔬进行分选。本发明专利技术提供的避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法通过对果蔬进行无菌清洗和分选，并使用喷洒雾状微酸电解水或者臭氧水避免灭菌、紫外线(UV)杀菌以及低温等离子体灭菌处理的多种方式进行联合杀菌消毒，能够有效对果蔬杀菌消毒，在果蔬的切分和包装过程中使用无菌设备、环境和无菌包装，避免了鲜切果蔬的二次污染，进而使鲜切果蔬在后续冷藏以及冷链运输过程中能够保证食用安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及杀菌消毒，尤其涉及一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法。

技术介绍

1、鲜切果蔬是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、去心(核)、修整、保鲜、消毒、包装等程序处理，使果蔬成为快捷方便食品。但是鲜切果蔬由于机械切割，造成生理特性发生改变，导致营养汁液外流，为微生物的生长提供了天然的培养基，从而引起微生物的大量繁殖，造成了鲜切果蔬的品质劣变。细菌含量是影响鲜切果蔬产品货架期的主要因素之一，因此杀菌也就成了鲜切果蔬加工技术的重要环节。鲜切果蔬的杀菌技术主要有化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌。

2、鲜切果蔬在各个加工工序进行时，不可避免的会与人、设备或者环境产生交叉污染，使后续进行消毒处理的难度增大，并且分装后的产品在存储和运输时，也会不可避免的产生交叉污染，影响产品的安全和品质。

3、因此，有必要提供一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法解决上述技术问题。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术缺陷，本专利技术提供了一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法能够避免鲜切果蔬的二本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法，其特征在于，所述步骤三中微酸电解水为将稀盐酸溶液经电场电解而产生，其中，微酸电解水的pH为5.45-5.56，有效氯浓度为15-18mg/L，氧化还原电位为500-520mV。

3.根据权利要求1所述的一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法，其特征在于，所述步骤三中鲜切果蔬与喷洒雾状微酸电解水或者臭氧水的接触时间在3-4min。

4.根据权利要求1所述的一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法，其特征在于，所述步骤四中紫外线(UV)杀菌...

【技术特征摘要】

1.一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法，其特征在于，所述步骤三中微酸电解水为将稀盐酸溶液经电场电解而产生，其中，微酸电解水的ph为5.45-5.56，有效氯浓度为15-18mg/l，氧化还原电位为500-520mv。

3.根据权利要求1所述的一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法，其特征在于，所述步骤三中鲜切果蔬与喷洒雾状微酸电解水或者臭氧水的接触时间在3-4min。

4.根据权利要求1所述的一种避免交叉污染的鲜切果蔬杀菌方法，其特征在于，所述步骤四中紫外线(uv)杀菌使用的紫外光波长为200-280nm之间，照射...

【专利技术属性】
技术研发人员：张磊，王瑞生，韩振涛，李伟，
申请(专利权)人：宁夏虹桥有机食品有限公司，
类型：发明
国别省市：