坚果多肽及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种坚果多肽及其制备方法，制备方法包括：取除去油脂的坚果粕粉碎后过100目筛取筛下物加水制备成坚果粕粉溶液，并隔水蒸5～15分钟；将蒸后的坚果粕粉混合液冷却至50℃～55℃、调pH值至5～7，首先采用复合蛋白酶恒温酶解，再采用蜂蜜曲霉蛋白酶进行恒温酶解，得到二次酶解液；将二次酶解液进行分离获得滤液，采用分子量为1000Da的超滤膜对滤液进行分子截留，得到分子量小于1000Da的组分，经真空冷冻干燥后得到坚果多肽粉末。本发明专利技术的坚果多肽具有ACE抑制活性，不仅为坚果粕的利用提供了良好的开发思路，更重要地是为坚果的高值化利用和开发功能性食品提供了科学依据，适于推广使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于多肽制备，涉及坚果多肽及其制备方法。

技术介绍

1、坚果作为富含蛋白质的天然食品，其蛋白质资源具有巨大的开发潜力。然而，目前对于坚果饼粕蛋白质的研究多停留在优化提取工艺和评价所得蛋白质的功能特性上，对于利用坚果蛋白制备生物活性肽及其性质的研究相对较少。生物活性肽是源于蛋白质的多功能化合物，具有抗氧化、降血压、免疫调节等多种生理功能。因此，通过生物酶解制备生物活性肽是提高坚果饼粕利用率的有效途径之一。

技术实现思路

1、本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

2、本专利技术还有一个目的是提供坚果多肽及其制备方法。

3、为此，本专利技术提供的技术方案为：

4、坚果多肽的制备方法，包括如下步骤：

5、步骤一、取除去油脂的坚果粕粉碎后过100目筛取筛下物加水制备成坚果粕粉溶液，并隔水蒸5～15分钟；

6、步骤二、将蒸后的坚果粕粉混合液冷却至50℃～55℃、调ph值至5～7，首先采用复合蛋白酶恒温酶解，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.坚果多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的坚果多肽的制备方法，其特征在于，所述坚果粕为质量比为1:2:3的巴旦木粕、榛子粕和南瓜子粕。

3.如权利要求1所述的坚果多肽的制备方法，其特征在于，步骤一中，坚果粕粉与水的质量比为1:5～20。

4.如权利要求1所述的坚果多肽的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述复合蛋白酶包括质量比为3:4的胃蛋白酶和菠萝蛋白酶，所述复合蛋白酶的用量为3000～4500U/g，所述蜂蜜曲霉蛋白酶的用量为4200～4600U/g。

5.如权利要求1所述的坚果多肽的制备方法，其特征在于，...

【技术特征摘要】

1.坚果多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的坚果多肽的制备方法，其特征在于，所述坚果粕为质量比为1:2:3的巴旦木粕、榛子粕和南瓜子粕。

3.如权利要求1所述的坚果多肽的制备方法，其特征在于，步骤一中，坚果粕粉与水的质量比为1:5～20。

4.如权利要求1所述的坚果多肽的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述复合蛋白酶包括质量比为3:4的胃蛋白酶和菠萝蛋白酶，所述复合蛋白酶的用量为3000～4500u/g，所述蜂蜜曲霉蛋白酶的用量为4200～4600u/g。

5.如权利要求1所述的坚果多肽的制备方法，其特征在于，步骤二中，采用复合蛋白酶恒温酶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：耿德胜，葛号兵，温凯，
申请(专利权)人：北京臻味坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：