一种高产蛋白酶的米曲霉菌株SICC 3.428及其用途制造技术

本发明专利技术公开了一种高产蛋白酶的米曲霉菌株SICC 3.428及其用途，属于发酵工程技术领域。该菌株于2024年5月29日保藏于广东省广州市越秀区先烈中路100号大院实验大楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为GDMCC NO：64703。本发明专利技术从豆瓣中筛选分离得到了一株米曲霉菌株SICC 3.428，其具有高产蛋白酶活性，可应用于郫县豆瓣中香气成分的提升，对郫县豆瓣品质提高有较好作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵工程，具体涉及一种高产蛋白酶的米曲霉菌株sicc3.428及其用途。

技术介绍

1、郫县豆瓣是传统发酵调味品，采用开放式生产，通过日晒夜露富集环境中微生物，长时间的发酵赋予产品特殊的酱酯香味，是我国传统特色发酵食品的典型代表，历史悠久，为中华传统生物食品产业之瑰宝，极具研究价值。豆瓣企业均致力于改善郫县豆瓣发酵条件进而提升产品质量，郫县特色豆瓣产品为产品风味及产品稳定性，对独特酿造的科学理论与技术体系的建立尤为重要。

2、豆瓣酱是一种由蚕豆、黄豆、辣椒、香油、食盐等经过发酵而成的半固态调味品，香气浓郁、味道鲜美、颜色丰富。豆瓣的主要成分为氨基酸、糖类、盐类、香味物质、矿质元素等，其中含香气物质与豆瓣酱品质密切相关。豆瓣酱中香味物质含量丰富会使得相关产品风味更佳，更受消费者喜爱。因此研究在豆瓣发酵过程中的特征微生物对于优化豆瓣特征风味具有重要意义。

技术实现思路

1、针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供一种高产蛋白酶的米曲霉菌株sicc3.428及其用途，可有效提升发酵产物的香本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高产蛋白酶的米曲霉(Aspergillus oryzae)菌株SICC 3.428，其特征在于，其于2024年5月29日保藏于广东省广州市越秀区先烈中路100号大院实验大楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为GDMCC NO：64703。

2.一种微生物菌剂，其特征在于，包括权利要求所述的米曲霉菌株SICC 3.428。

3.权利要求1所述的米曲霉菌株SICC 3.428，或权利要求2所述的微生物菌剂在制曲中的用途。

4.根据权利要求4所述的用途，其特征在于，制曲获得的成曲用于制备酱或酱油。

5.一种发酵用曲，其特征在于，由权...

【技术特征摘要】

1.一种高产蛋白酶的米曲霉(aspergillus oryzae)菌株sicc 3.428，其特征在于，其于2024年5月29日保藏于广东省广州市越秀区先烈中路100号大院实验大楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为gdmcc no：64703。

2.一种微生物菌剂，其特征在于，包括权利要求所述的米曲霉菌株sicc 3.428。

3.权利要求1所述的米曲霉菌株sicc 3.428，或权利要求2所述的微生物菌剂在制曲中的用途。

4.根据权利要求4所述的用途，其特征在于，制曲获得...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宏毅，冯霞，张蓓蓓，陈麒名，李峰，张玲利，廖云生，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，
类型：发明
国别省市：