一种用于奶制品保鲜的可食用膜及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品保鲜材料技术领域，具体涉及一种用于奶制品保鲜的可食用膜及其制备方法和应用。本发明专利技术提供的用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，通过柠檬酸实现瓜尔豆胶和酪蛋白的交联，并利用甘油填充网络结构，从而形成大分子薄膜形式的可食用膜。本发明专利技术所得可食用膜的机械拉伸性佳，且物理阻隔性强，能够有效地延缓奶制品的氧化和腐败进程，抑制食品中微生物的增长。并且，本发明专利技术提供的上述制备方法，完全采用无毒无害原材料进行可食用膜制备，工艺简单、反应条件相对温和、对设备要求不高，能够实现大规模工业生产，具有较高的经济、社会和生态价值，适合奶制品等食品保鲜行业使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保鲜材料，具体涉及一种用于奶制品保鲜的可食用膜及其制备方法和应用。

技术介绍

1、随着科技发展以及生活水平的进步，人们对食品健康的关注越来越多，而食品腐败导致的浪费也日趋严重。同时，塑料包装的广泛使用正在对环境造成严重的破坏，也给人体健康带来了潜在隐患。因此，急需开发环境友好的食品保鲜技术来顺应时代的发展需求并满足日益严格的食品保鲜要求。

2、通过制备可生物降解的功能性包装材料，可延长食品保质期，且具有生物安全的特点，已成为越来越多研究者关注的焦点。其中，蛋白质、多糖、脂质等生物高分子材料具有无毒、无害、可再生、可生物降解等优点，在食品包装领域得到了广泛应用。其中，可食用膜是生物大分子(如多糖、蛋白质、脂质等)通过分子间氢键、静电引力的相互作用先形成一种稳定的乳状液，然后干燥后形成的一种具有阻隔性、选择透气性的网状结构可食用膜。在应用过程中，可食用膜不仅为解决塑料包装产生的污染问题提供了解决方案，而且构成可食用膜的生物大分子本身也具有一定的营养价值，可以排除因加热或食品中油脂过多导致包装破裂产生的安全隐患，因此可食性膜在食品包本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，每克瓜尔豆胶，对应水的用量为80~120mL。

3.根据权利要求1所述的用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，70~90℃加热搅拌的时间为20~60min；调节pH是将pH调节至4.0~6.0。

4.根据权利要求1~3任一项所述的用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述酪蛋白溶液的浓度为2%~5%m/V；所述胶液与丙三醇、酪蛋白溶液的体积比为4∶(...

【技术特征摘要】

1.一种用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，每克瓜尔豆胶，对应水的用量为80~120ml。

3.根据权利要求1所述的用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，70~90℃加热搅拌的时间为20~60min；调节ph是将ph调节至4.0~6.0。

4.根据权利要求1~3任一项所述的用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述酪蛋白溶液的浓度为2%~5%m/v；所述胶液与丙三醇、酪蛋白溶液的体积比为4∶(0.3~0.5)∶(20~30)。

5.根据权利要求1~3任一项所述的用于奶制品保鲜的可食用膜的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，30~50℃加热搅拌的时间为1~10min。

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【专利技术属性】
技术研发人员：刘丽波，李春，宋佳，张国芳，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：