一种可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒及其制作方法，所述方法包括以下步骤：(1)将清洗干净的香菇进行激光微孔处理；(2)切丁；(3)将香菇丁熟化后进行超声处理；(4)对超声处理的香菇丁进行酶解；(5)将酶解后的香菇丁沥干水分进行冷冻；(6)置于红外喷动冻干设备中进行红外冻干处理，直至香菇丁的含水率降低至6％以下。本发明专利技术通过将激光微孔处理、超声、酶解等预处理技术与红外冻干工艺相结合，不仅可以有效缩短干燥时间、减少能耗，而且可以大幅提高干香菇粒的复水效率和品质，满足方便面蔬菜包对快速复水特性的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒及其制作方法。

技术介绍

1、随着人们对健康和方便食品的需求增加，蔬菜包作为方便面的配料之一，受到了越来越多消费者的青睐。方便面用蔬菜包对品质有特殊的要求，需要干制蔬菜在保持营养的同时，能够快速复水并保持优异的质构特征。

2、香菇含有丰富的蛋白质和膳食纤维，以及香菇多糖、香菇嘌呤和麦角固醇等多种生理活性成分，享有“天然的保健食品”、“菇中皇后”、“菇中之王”等美誉。然而由于鲜香菇质地细嫩，含水率高，在贮藏和运输过程中极易褐变、腐烂。脱水作为香菇加工最普遍的技术，通过降低香菇的水分含量抑制微生物活性，减少品质劣变，延长香菇贮藏期。目前关于香菇脱水主要有以下两个方面：一是做成香菇干制休闲食品，主要生产技术包括真空油炸、真空冷冻干燥、真空微波干燥、脉动压差膨化等，然后通过调味、包装等步骤做成即食的休闲食品；二是做成干制香菇并通过复水后作为菜品原料，主要干制方法为热风干燥、真空冷冻干燥、真空干燥等。目前，尚缺乏针对方便面蔬菜包专用可快速复水香菇粒的制作方法和细分场景。

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【技术保护点】

1.一种可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述激光微孔处理的雕刻深度1～2mm，雕刻线速100～500mm/s，微孔直径0.1～0.5mm，激光功率35～40W，微孔间距5～10mm。

3.根据权利要求1所述可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述熟化温度为90～95℃，熟化时间5～10min。

4.根据权利要求1所述可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒的制作方法，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述激光微孔处理的雕刻深度1～2mm，雕刻线速100～500mm/s，微孔直径0.1～0.5mm，激光功率35～40w，微孔间距5～10mm。

3.根据权利要求1所述可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述熟化温度为90～95℃，熟化时间5～10min。

4.根据权利要求1所述可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述超声处理的时间为30～60min，超声频率30～70khz，处理功率500～700w，脉冲模式10s，间隔5s。

5.根据权利要求1所述可快速复水的方便面蔬菜包用红外冻干香菇粒的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述葡聚糖酶的加入量为0.3～0.6％，所述复合蛋白酶包括风味蛋白酶和中性蛋白酶，其中，风味蛋白酶的加入量为0.3～0.5％，中性蛋白酶的加入量为0.2～0.4％。

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振彬，罗嘉，莫海珍，胡梁斌，李红波，张珈祎，姚丽姗，徐丹，朱晓琳，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：

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