【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品香气保留，尤其涉及一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品及其制备方法。
技术介绍
1、新鲜蟠桃不耐贮运，货架期短，必须通过深加工来延长果品供应周期，满足消费者和市场的需求。其中，真空冷冻干燥技术能更好地保留果蔬的色泽、结构和营养，明显优于其他干燥方式，成为高品质果蔬干燥产品的最佳干燥方式。但在真空冷冻干燥的过程中，由于长时间的抽真空作用，部分香气成分会损失。然而，目前关于果浆真空冷冻干燥产品复溶后的香气品质提升技术研究仍不足。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品的制备方法，改变挥发性成分在体系内的分配系数，从而增加产品的香气层次和复杂度，使得产品具有天然果品的香气，有效保持、提高水果制品的香气品质，达到明显的增香效果。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)蟠桃去核、去皮、切块后，进行防褐化处理，然后打浆，得到
【技术保护点】
1.一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述防褐化处理是将切块后的蟠桃在含有0.5～0.7％柠檬酸和0.01～0.03％L-抗坏血酸的水溶液中浸泡25～35min。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述打浆时，加入蟠桃质量0.08～0.12％的D-异抗坏血酸护色。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酶解用酶为果胶酶和β-葡萄糖苷酶；所述果胶酶和β-葡萄糖苷酶的质量比为1:2～3；所述果胶酶和β-葡萄糖苷酶...
【技术特征摘要】
1.一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述防褐化处理是将切块后的蟠桃在含有0.5～0.7％柠檬酸和0.01～0.03％l-抗坏血酸的水溶液中浸泡25～35min。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述打浆时，加入蟠桃质量0.08～0.12％的d-异抗坏血酸护色。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酶解用酶为果胶酶和β-葡萄糖苷酶；所述果胶酶和β-葡萄糖苷酶的质量比为1:2～3；所述果胶酶和β-葡萄糖苷酶的总酶活力为25～35u/g；所述酶解的温度为50～55℃，时间为2.5～3h。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述糖为蔗糖、果糖、葡萄糖、阿斯巴...
【专利技术属性】
技术研发人员：毕爽，刘丽雅，刘野，吴继红，蔡波，闫立畅，潘鑫，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。