基于多糖-蛋白高内相乳液益生菌载体及制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种基于多糖‑蛋白高内相乳液益生菌载体及制备方法和应用，按照重量百分含量包括以下原料：大豆种皮多糖溶液10％、大豆分离蛋白溶液10‑20％、含有益生菌冻干粉的大豆油70‑80％，其中益生菌冻干粉以1:30‑50w/v悬浮在大豆油中。本发明专利技术大豆分离蛋白的α‑螺旋结构通过静电相互作用和氢键与大豆种皮多糖形成了蛋白‑多糖复合物，使高内相乳液中液滴的界面膜稳定、空隙小，胃液、胆汁中的盐酸和酶很难进入乳液内破坏益生菌的存活性，从而实现高递送率，还能够降低表面活性剂的施用量具有更好的稳定性和递送效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及一种基于大豆种皮多糖和大豆分离蛋白的高内相乳液益生菌载体及制备方法和应用。

技术介绍

1、口服益生菌进入人体后会遇到许多挑战，限制了益生菌作为食品补充剂的应用。这些包括加工过程中随着储存时间的增加，导致存续能力的降低。胃液、胆汁中的盐酸和酶会破坏人体胃肠道中的益生菌，导致益生菌定植在人体肠道中的数量达不到人体所需的最低水平。目前市面上的一些微胶囊化技术，如喷雾、冷冻或流化床干燥，将益生菌转化为粉末，已广泛应用于食品工业。然而，食物通常是存在于水环境中，当添加干燥的益生菌时，水会以非常高的速度渗透到胶囊中，导致益生菌失活。更先进的微胶囊技术，如静电纺丝和静电喷涂也得到了发展。然而，这些技术有一些局限性，包括生产过程中益生菌的破坏和高成本。注射凝胶法也常用于包封益生菌；然而，这些基于生物聚合物的系统通常含有相对较大的孔隙，酸和胆盐很容易穿透，从而破坏被封装的益生菌。此外，乳剂因其制备简单、易于设计而被广泛用于包封活性成分。高内相乳液(hipes)是一种内部相的体积分数超过球体紧密堆积极限(约74％)的乳液。由于液滴紧密堆积及其较本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于多糖-蛋白高内相乳液益生菌载体，其特征在于：按照重量百分含量包括以下原料：

2.一种如权利要求1所述的基于多糖-蛋白高内相乳液益生菌载体的制备方法，其特征在于：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中大豆种皮多糖溶液的浓度为1.6-1.8％。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中大豆分离蛋白溶液的浓度为1.5-2％。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述高速分散均质机的转速为5000-7000rpm，剪切时间为1-3min。

6.一种如权利要求1所述的基于多糖-...

【技术特征摘要】

1.一种基于多糖-蛋白高内相乳液益生菌载体，其特征在于：按照重量百分含量包括以下原料：

2.一种如权利要求1所述的基于多糖-蛋白高内相乳液益生菌载体的制备方法，其特征在于：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中大豆种皮多糖溶液的浓度为1.6-1.8％。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：王胜男，孙晨媛，徐艳，韩书印，黄雪莹，王淑敏，刘贺，张子洋，曹秀芝，张兰心，辛丽文，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：