【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种制备用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤，以及通过该方法制备的用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物。
技术介绍
1、由于人口快速增长和气候变化，食品短缺变得越来越明显，并且特别是蛋白质的供应比碳水化合物和脂肪更短缺。另一方面，蛋和奶是蛋白质和其他营养素的优异来源，并且是世界各地许多烹饪中的重要成分。特别地，蛋和奶的特性是这些成分的典型特征，并且是烹饪和食品制造/加工中的重要特征，其中蛋在加热时可以将其状态改变为凝胶，以及在搅拌时形成稳定的泡沫，以及奶是胶体，并且由于ph、温度和盐度的物理化学变化而易于凝结或凝固。
2、另一方面，素食主义越来越受到重视，并且饲养家畜的伦理问题也越来越突出，并且全球素食者群体的比例正在增加。素食主义越来越受欢迎，加上食物短缺，导致人们试图生产植物基蛋和奶替代品，并且若干种植物基蛋和乳制品已可商购。例如，使用绿豆、大豆(以及豆奶、豆腐)、杏仁和琼脂开发并销售的植物基蛋替代品和奶替代品。另外，重组微生物已被用于生产和纯化蛋白质的重组蛋白诸如卵清蛋白和乳清蛋白，这些蛋白在蛋和奶中大量存在，用于生产可替代的蛋(或可替代的蛋清)，或者酵母已被添加至植物基成分中。然而，微生物本身的细胞(或生物质)尚未用于生产可替代的蛋清、可替代的全蛋或可替代的奶。
3、另外，已知在动物(包括陆地家畜和鱼)、植物和微生物中，微生物生产相同量的蛋白质则需要最少量的水和土地并且排放最少量的二氧化碳(choi,k.r.,et al.,
4、特别地，据报道，包括大肠杆菌(escherichia coli)和古菌的无营养缺陷型的多种微生物具有以下能力：仅利用自然界中相对丰富的碳水化合物(诸如葡萄糖和淀粉)作为碳源以形成包含平衡的蛋白质、维生素和其他营养素的生物质，使微生物成为理想的未来高蛋白质食物来源。
5、在过去，已经有一些尝试使用重组微生物在蛋或奶中生产主要蛋白质，应用物理/机械溶胞方法诸如超声处理、弗氏压碎、珠磨破碎(bead beating)、共混或冻融，使用sds(十二烷基硫酸钠)或naoh(氢氧化钠)的化学溶胞方法，和使用溶菌酶溶解经培养的重组微生物并且然后纯化重组蛋白质的生物/生物化学溶胞方法，或者将一些从微生物中纯化的蛋白质添加至植物基成分中以增强其营养含量，但是没有关于使用微生物本身的生物质生产可替代的蛋或奶的报道。
6、在这种背景下，本专利技术的专利技术人努力开发技术和方法，通过利用微生物生物质来生产可以替代作为重要蛋白质来源的蛋液和乳制品的材料，该微生物生物质是环境友好且高营养的食物来源。结果，在确认以下项后完成了本专利技术：确认微生物的溶胞物在加热时具有类似蛋液的胶凝特征，并且经加热的微生物的溶胞物或微生物的溶胞物的稀释悬浮液的加热产物具有类似奶或豆奶的不透明胶体或悬浮液的特征。
7、相关技术中的信息仅旨在增强对本专利技术背景的理解，并且可以不包括构成本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。
技术实现思路
1、本专利技术的一个目的是提供一种制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤。
2、本专利技术的另一目的是提供一种制备用于奶替代品的食品组合物的方法，包括加热微生物和溶胞经加热的微生物的步骤。
3、本专利技术的另一目的是提供一种制备用于奶替代品的食品组合物的方法，包括以下步骤：溶胞微生物、用水稀释经溶胞的微生物和加热经稀释的微生物。
4、本专利技术的另一目的是提供通过上述方法制备的用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物。
5、为了实现上述目的，本专利技术提供了一种制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤。
6、本专利技术还提供了一种制备用于奶替代品的食品组合物的方法，包括加热微生物；以及溶胞经加热的微生物的步骤。
7、本专利技术还提供了一种制备用于奶替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物、用水稀释经溶胞的微生物和加热经稀释的微生物的步骤。
8、本专利技术还提供了通过上述方法制备的用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物。
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1.一种制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤。
2.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述溶胞通过选自由以下组成的组的方法执行：超声处理、弗氏压碎、珠磨破碎、共混、冻融、使用十二烷基硫酸酯钠(SDS)的化学溶胞、使用氢氧化钠(NaOH)的化学溶胞和使用溶菌酶的生物化学溶胞、使用消解酶的生物化学溶胞、使用几丁质酶的生物化学溶胞和使用β-葡聚糖酶的生物化学溶胞。
3.根据权利要求2所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述溶胞包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，如果所述微生物是酵母，则步骤(c)重复所述超声处理，使得步骤(a)的总超声处理时间为20至60分钟。
5.根据权利要求3所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，如果所述微生物是细菌，则步骤(c)重复所述超声处理，使得步骤(a)的总超声处理时间为10至30分钟。
6.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，权利要求1的经溶胞的
7.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述微生物是可食用微生物。
8.根据权利要求7所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述可食用微生物是革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、微藻、酵母、丝状真菌或原生动物。
9.根据权利要求7所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述可食用微生物是选自由以下组成的组的至少一种：大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、杰丁塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnerajadinii)、巴斯德驹形氏酵母(Komagataella pastoris)、法夫驹形氏酵母(Komagataella phaffii)、珊瑚藻球拟酵母(Torulopsis corallina)、白地霉(Geotrichumcandidum)、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)、圆红冬孢酵母(Rhodosporidium toruloides)、解脂耶氏酵母(Yarrowialipolytica)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、少孢根霉(Rhizopus oligosporus)、微小根毛霉(Rhizomucorpusillus)、威尼斯镰刀菌(Fusarium venenatum)、黄石镰刀菌(Fusarium flavolapis)、木霉属(Trichoderma spp.)、宛氏拟青霉(Paecilomyces variotii)、紫红曲霉(Monascuspurpureus)、红色红曲菌(Monascus ruber)、脉孢菌属(Neurospora spp.)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、沙克乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)、荚膜红细菌(Rhodobacter capsulatus)、扭脱甲基杆菌(Methylobacterium extorquens)、荚膜甲基球菌(Methylococcus capsulatus)、甲基营养型嗜甲基菌(Methylophilus mthylotrophus)、黄色杆菌属(Xanthobacter spp.)、钩虫贪铜菌(Cupriavidus necator)、节旋藻属(Arthrospira spp.)、小球藻属(Chlorella spp.)、杜氏藻属(Dunaliella spp.)、红球藻属(Haematococcusspp.)以及裂殖壶菌属(Schizochytrium spp.)。
10.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，还包括向经溶胞的微生物中加入食品添加剂的步骤。
11.根据权利要求10所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述食品添加剂是麦芽糊精和/或转谷氨酰胺酶。
12.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述蛋液为全蛋液、蛋清或蛋黄。
13.一种制备用于奶替代品的食品组合物的方法，包括以下步骤：
14.根据权利要求13所述的制备用于奶替代品的食品组合物的方法，其中，所述加热在55至130℃下进行。
15.根据权利要求13所述的制备用于奶替代品的食品组合物的方法，其中，所述溶胞...
【技术特征摘要】
1.一种制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤。
2.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述溶胞通过选自由以下组成的组的方法执行：超声处理、弗氏压碎、珠磨破碎、共混、冻融、使用十二烷基硫酸酯钠(sds)的化学溶胞、使用氢氧化钠(naoh)的化学溶胞和使用溶菌酶的生物化学溶胞、使用消解酶的生物化学溶胞、使用几丁质酶的生物化学溶胞和使用β-葡聚糖酶的生物化学溶胞。
3.根据权利要求2所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述溶胞包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，如果所述微生物是酵母，则步骤(c)重复所述超声处理，使得步骤(a)的总超声处理时间为20至60分钟。
5.根据权利要求3所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，如果所述微生物是细菌，则步骤(c)重复所述超声处理，使得步骤(a)的总超声处理时间为10至30分钟。
6.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，权利要求1的经溶胞的微生物处于胶体状态，并且在加热下转变成杨氏模量为10至60kpa的凝胶。
7.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述微生物是可食用微生物。
8.根据权利要求7所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述可食用微生物是革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、微藻、酵母、丝状真菌或原生动物。
9.根据权利要求7所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述可食用微生物是选自由以下组成的组的至少一种：大肠杆菌(escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(bacillus subtilis)、酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)、杰丁塞伯林德纳氏酵母(cyberlindnerajadinii)、巴斯德驹形氏酵母(komagataella pastoris)、法夫驹形氏酵母(komagataella phaffii)、珊瑚藻球拟酵母(torulopsis corallina)、白地霉(geotrichumcandidum)、马克斯克鲁维酵母(kluyveromyces marxianus)、圆红冬孢酵母(rhodosporidium toruloides)、解脂耶氏酵母(yarrowialipolytica)、米曲霉(aspergillus oryzae)、少孢根霉(rhizopus oligosporus)、微小根毛霉(rhizomucorpusillus)、威尼斯镰刀菌(fusarium venenatum)、黄石镰刀菌(fusarium flavolapis)、木霉属(trichoderma spp.)、宛氏拟青霉(paecilomyces variotii)、紫红曲霉(...
【专利技术属性】
技术研发人员：李相烨，崔景禄，安多喜，郑锡铃，
申请(专利权)人：韩国科学技术院，
类型：发明
国别省市：
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