微生物基蛋液替代品和奶替代品的制备与利用制造技术

本发明专利技术涉及一种制备用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤，以及通过该方法制备的用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物。通过本发明专利技术的方法制备的蛋液替代品或奶替代品的特征在于当加热时变成具有类似于蛋液特性的凝胶，并展现出优异的发泡性能，并且因此可以在包括甜食和烘焙的广泛食品应用中替代蛋液。本发明专利技术的方法能够以环境友好和可持续的方式生产蛋液替代品或奶替代品。本发明专利技术通过提供用于利用有营养价值的微生物作为蛋液替代品或奶替代品的方法，为可持续的食品工业铺平了道路。此外，利用由本发明专利技术提供的微生物溶胞物作为蛋液替代品或奶替代品可以通过扩大食品成分的选择来促进食品工业的扩增。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种制备用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤，以及通过该方法制备的用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物。

技术介绍

1、由于人口快速增长和气候变化，食品短缺变得越来越明显，并且特别是蛋白质的供应比碳水化合物和脂肪更短缺。另一方面，蛋和奶是蛋白质和其他营养素的优异来源，并且是世界各地许多烹饪中的重要成分。特别地，蛋和奶的特性是这些成分的典型特征，并且是烹饪和食品制造/加工中的重要特征，其中蛋在加热时可以将其状态改变为凝胶，以及在搅拌时形成稳定的泡沫，以及奶是胶体，并且由于ph、温度和盐度的物理化学变化而易于凝结或凝固。

2、另一方面，素食主义越来越受到重视，并且饲养家畜的伦理问题也越来越突出，并且全球素食者群体的比例正在增加。素食主义越来越受欢迎，加上食物短缺，导致人们试图生产植物基蛋和奶替代品，并且若干种植物基蛋和乳制品已可商购。例如，使用绿豆、大豆(以及豆奶、豆腐)、杏仁和琼脂开发并销售的植物基蛋替代品和奶替代品。另外，重组微生物已被用于生产和纯化蛋白质的重组蛋白诸如卵本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤。

2.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述溶胞通过选自由以下组成的组的方法执行：超声处理、弗氏压碎、珠磨破碎、共混、冻融、使用十二烷基硫酸酯钠(SDS)的化学溶胞、使用氢氧化钠(NaOH)的化学溶胞和使用溶菌酶的生物化学溶胞、使用消解酶的生物化学溶胞、使用几丁质酶的生物化学溶胞和使用β-葡聚糖酶的生物化学溶胞。

3.根据权利要求2所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述溶胞包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的制备用于蛋液替代品的食品组合...

【技术特征摘要】

1.一种制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤。

2.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述溶胞通过选自由以下组成的组的方法执行：超声处理、弗氏压碎、珠磨破碎、共混、冻融、使用十二烷基硫酸酯钠(sds)的化学溶胞、使用氢氧化钠(naoh)的化学溶胞和使用溶菌酶的生物化学溶胞、使用消解酶的生物化学溶胞、使用几丁质酶的生物化学溶胞和使用β-葡聚糖酶的生物化学溶胞。

3.根据权利要求2所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述溶胞包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，如果所述微生物是酵母，则步骤(c)重复所述超声处理，使得步骤(a)的总超声处理时间为20至60分钟。

5.根据权利要求3所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，如果所述微生物是细菌，则步骤(c)重复所述超声处理，使得步骤(a)的总超声处理时间为10至30分钟。

6.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，权利要求1的经溶胞的微生物处于胶体状态，并且在加热下转变成杨氏模量为10至60kpa的凝胶。

7.根据权利要求1所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述微生物是可食用微生物。

8.根据权利要求7所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述可食用微生物是革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、微藻、酵母、丝状真菌或原生动物。

9.根据权利要求7所述的制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，其中，所述可食用微生物是选自由以下组成的组的至少一种：大肠杆菌(escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(bacillus subtilis)、酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)、杰丁塞伯林德纳氏酵母(cyberlindnerajadinii)、巴斯德驹形氏酵母(komagataella pastoris)、法夫驹形氏酵母(komagataella phaffii)、珊瑚藻球拟酵母(torulopsis corallina)、白地霉(geotrichumcandidum)、马克斯克鲁维酵母(kluyveromyces marxianus)、圆红冬孢酵母(rhodosporidium toruloides)、解脂耶氏酵母(yarrowialipolytica)、米曲霉(aspergillus oryzae)、少孢根霉(rhizopus oligosporus)、微小根毛霉(rhizomucorpusillus)、威尼斯镰刀菌(fusarium venenatum)、黄石镰刀菌(fusarium flavolapis)、木霉属(trichoderma spp.)、宛氏拟青霉(paecilomyces variotii)、紫红曲霉(...

【专利技术属性】
技术研发人员：李相烨，崔景禄，安多喜，郑锡铃，
申请(专利权)人：韩国科学技术院，
类型：发明
国别省市：