低致敏性的蛋白水解物和食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种低致敏性的蛋白水解物和食品及其制备方法。本发明专利技术提供了一种基于乳清蛋白的组合物，其特征在于，所述组合物包含乳清蛋白的水解成分；并且，在所述组合物中，以干重计：分子量小于196Da的蛋白成分的含量占总蛋白含量的比例小于等于20％，分子量小于1000Da的蛋白成分的含量占总蛋白含量的比例大于等于65％。本发明专利技术提供的组合物通过具有合理的分子量分布，能够在降解乳清蛋白中大分子整蛋白从而降低其致敏性的同时，使该组合物与其他成分混合制备食品尤其是婴幼儿配方食品时，具有稳定且适宜的渗透压，以及减少不良风味的产生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种低致敏性的蛋白水解物和食品及其制备方法，特别涉及一种具有低致敏性的蛋白水解物以及利用该蛋白水解物制备得到的具有合适渗透压的适用于婴幼儿的配方食品以及其制备方法。

技术介绍

1、母乳是婴儿最理想的食品，含有婴儿成长所需要的营养成分，对于不能进行母乳喂养的婴儿，牛乳基础配方食品是重要的替代，因此牛乳蛋白是婴幼儿最早接触的异类蛋白质，特别是牛乳蛋白中的β-乳球蛋白是婴儿早期的主要过敏原。为了降低婴儿对牛乳蛋白过敏的风险，常使用热处理、高压、糖基化及生物酶解技术减少牛乳中β-乳球蛋白的含量。其中生物酶可将完整的乳清蛋白水解为肽和氨基酸，不仅减少乳蛋白中过敏原(如β-乳球蛋白)的含量，水解后的小分子肽相对于完整乳蛋白更易为婴儿消化吸收，被认为是降低婴儿乳蛋白过敏风险的最佳方法。

2、利用蛋白酶解技术获得的水解乳清蛋白中具有降低的过敏原β-乳球蛋白的含量，从而降低致敏风险。水解程度越高，乳蛋白中的致敏风险越低。但伴随着水解程度的增加，每个分子量较大的分子变为更多的小分子量分子。在相同质量浓度的溶液中溶质总颗粒数越多，溶液渗透本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于乳清蛋白的组合物，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，

4.根据权利要求1～3中任一项所述的组合物，其特征在于，

5.根据权利要求1～4中任一项所述的组合物的制备方法，其特征在于，

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，

8.一种食品，其特征在于，所述食品包含如下(i)和(ii)所示的成分：

9.根据权利要求8所述的食品，其特征在于，所述碳水化合物类物...

【技术特征摘要】

1.一种基于乳清蛋白的组合物，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，

4.根据权利要求1～3中任一项所述的组合物，其特征在于，

5.根据权利要求1～4中任一项所述的组合物的制备方法，其特征在于，

6.根据权利要求5所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李媛媛，张新艳，潘健存，孙健，陆思宇，孙建国，
申请(专利权)人：黑龙江飞鹤乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：