一种爆爆珠及其制备方法技术

本申请涉及一种爆爆珠及其制备方法，所述制备方法包括：分别制备凝固浴液、钙浴液和芯料液，将所述芯料液加入所述凝固浴液中制备半成品颗粒，将所述半成品颗粒进行紫外光照射后加入至所述钙浴液中，制得爆爆珠。本申请制得的爆爆珠具有较高的包埋率和较高的透明质酸含量，能够降低储存过程中的透明质酸损失，整个体系稳定性强，外衣皮软烂易嚼碎，弹性适宜、爆浆感明显。

【技术实现步骤摘要】

本申请属于食品加工，具体涉及到一种爆爆珠及其制备方法。

技术介绍

1、爆爆珠是近些年市场上的一款新兴产品，制备方法主要是采用反向球化法将芯液滴入凝固浴中，利用海藻酸钠与二价阳离子之间的离子置换反应产生一层薄膜将果汁等液体或固体颗粒包裹其中，挤压后薄膜破裂，在口腔中产生一股爆破力，同时芯液内容物流出，从而给人口感及味蕾享受。

2、透明质酸，是由d-葡糖醛酸(glca)和n-乙酰氨基葡糖(glcnac)以双糖单位交替连接而成的直链高分子酸性黏多糖，具有保湿、增强免疫力、润肤养颜等功效。2008年5月26日，卫健委发布了“卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告”，正式批准透明质酸钠为新资源食品，可以用于食品生产。目前，尚未发现添加透明质酸钠的爆爆珠产品。

3、然而，透明质酸作为线性高分子粘多糖，具有一定流动性，作为包埋类产品芯材时容易出现渗漏损失，因此对包埋的“蛋盒”结构要求较高。海藻酸钠由β-1,4-d-甘露糖醛酸残基(m)和α-1,4-l-古洛糖醛酸残基(g)共聚而成，只有g段能与ca2+配位形成“蛋盒”结构，海藻酸钠中的m/本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种爆爆珠的制备方法，其中包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述凝固浴液包括海藻酸钠；所述芯料液包括钙盐和透明质酸或其盐；所述钙浴液包括钙盐。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述海藻酸钠的粘度为200～1200cps，优选为400～1000cps；在所述凝固浴液中，海藻酸钠的含量为0.5～1.5wt％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在所述芯料液中，钙盐的含量为2～10wt％，透明质酸或其盐的含量为1～10wt％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在所述钙浴液中，钙盐的含量为2～6wt％...

【技术特征摘要】

1.一种爆爆珠的制备方法，其中包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述凝固浴液包括海藻酸钠；所述芯料液包括钙盐和透明质酸或其盐；所述钙浴液包括钙盐。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述海藻酸钠的粘度为200～1200cps，优选为400～1000cps；在所述凝固浴液中，海藻酸钠的含量为0.5～1.5wt％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在所述芯料液中，钙盐的含量为2～10wt％，透明质酸或其盐的含量为1～10wt％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在所述钙浴液中，钙盐的含量为2～6wt％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张天萌，艾政，石海宁，邓旭，刘飞，李航，陈茂深，钟芳，
申请(专利权)人：华熙生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：