一种杂粮咖啡饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮咖啡饮料及其制备方法，包括原辅料处理、糊化、淀粉酶解、蛋白酶解、咖啡液制备、混合调配、均质、灭菌各步骤。本发明专利技术利用高温焙烤使得苦荞、青稞、藜麦三种杂粮粉具有咖啡色泽与焦香风味，提高了杂粮与咖啡在口味与香气上的兼容性，同时淀粉酶水解与蛋白酶水解提升了原料粉的营养利用率，使饮料的还原糖和氨基酸含量增加，具有更好的口感滋味与营养价值，为咖啡复合饮料加工提供一种新型搭配方式，符合当下消费者对咖啡饮料新颖性、健康性和可口性的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杂粮咖啡饮料及其制备方法，属于咖啡饮料类食品制作。

技术介绍

1、咖啡是由咖啡豆经烘焙研磨后制得的饮料，因其香气浓郁、滋味可口深受消费者喜爱。咖啡中含有蛋白质、生物碱、绿原酸等多种营养与活性成分，具有抗氧化、抗疲劳等功效。然而，目前市面上不少咖啡复合饮料，为追求更好的口感滋味，加入大量糖分、植脂末、氢化植物油等成分，长期饮用不利于身体健康。伴随着大众对健康饮品的需求不断增加，食药同源性食物逐渐成为咖啡类复合饮料加工的选择对象，出现在大众视野中。

2、杂粮饮料有着低脂、营养、无乳糖不耐症等优点，受到许多消费者喜爱。但由于口感不好，滋味不佳，使得杂粮深加工饮料未在市场上占据一席之地。对杂粮粉进行焙烤处理，经熟化增香后可以去除其不良风味。杂粮粉在深度焙烤后会产生的醛类、呋喃类和吡嗪类化合物等香气物质以及与咖啡类似的棕褐色泽，使得杂粮与咖啡的兼容性大大提高。同时焙烤对杂粮营养的整体影响不大，多数营养成分在经焙烤后也能较大程度的保留，经复配后可实现原料营养互补。

3、杂粮饮料因含有大量的蛋白质和淀粉等大分子物质，易发生沉淀和本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种杂粮咖啡饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的杂粮咖啡饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中苦荞粉190～200℃焙烤30～40min，青稞粉200～210℃焙烤30～40min，藜麦粉190～200℃焙烤30～40min。

3.根据权利要求2所述的杂粮咖啡饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中咖啡豆210～220℃焙烤12～15min，养豆时间为7～10d。

4.根据权利要求1所述的杂粮咖啡饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶按质量比(1～2):(3～4):(1～2)混...

【技术特征摘要】

1.一种杂粮咖啡饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的杂粮咖啡饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中苦荞粉190～200℃焙烤30～40min，青稞粉200～210℃焙烤30～40min，藜麦粉190～200℃焙烤30～40min。

3.根据权利要求2所述的杂粮咖啡饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中咖啡豆210～220℃焙烤12～15min，养豆时间为7～10d。

4.根据权利要求1所述的杂粮咖啡饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶按质量比(1～2):(3～4):(1～2)混合。

5.根据权利要求1所述的杂粮咖啡饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中杂粮液的糊化温度为93～98℃，糊化时间为15～20min。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵江林，王宇豪，张萍，黄显，赵莎莎，吴苗钰，向达兵，任远航，彭镰心，赵钢，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：