一种药食同源粽子的制备方法技术

本申请涉及粽子生产领域，具体公开了一种药食同源粽子的制备方法。主要包括如下步骤：（1）将糯米提前用蔗糖水冷藏浸泡3‑5h后控水干燥处理；（2）将乳化剂以及海藻酸钠倒入水中，置于50℃恒温水浴中均质形成均匀乳液后，将馅料加入搅拌均匀，边搅拌边加入氯化钙溶液，常温下固化1‑2h，过滤用清水洗涤后，冷冻干燥得到胶囊状馅料；所述馅料为药食同源食材；（3）将制备好的馅料放入控水干燥后的糯米中搅匀后，包入粽叶中；（4）将步骤（3）中包制好的粽子投入沸水中煮熟，将冷却后的粽子放入包装袋中抽真空、高压处理得到。本申请的制备工艺，充分融合了药食同源食材与糯米的香味，提升了药食同源粽子的感官品质。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及粽子生产领域，更具体地说，它涉及一种药食同源粽子的制备方法。

技术介绍

1、粽子作为传统节庆食品，不仅承载着深厚的文化底蕴，还蕴含着丰富的健康理念。随着现代人健康意识的提升，药食同源的理念逐渐融入传统食品制作中，药食同源粽子应运而生。这种粽子在保留传统风味的基础上，巧妙结合了中药材与食材的滋补功效，实现了美味与健康的双重享受。

2、然而，传统药食同源粽子的制作过程中存在一些问题，如中药食材与糯米的融合度不够、口感与风味的协调性欠佳等。

3、针对上述问题，如何提升药食同源粽子的感官品质是当前急需解决的问题。

技术实现思路

1、为了提高药食同源粽子的口感，本申请提供一种药食同源粽子的制备方法。

2、本申请提供的一种药食同源粽子的制备方法，采用如下的技术方案：

3、一种药食同源粽子的制备方法，包括如下步骤：

4、(1)将糯米提前用蔗糖水冷藏浸泡3-5h后控水干燥处理；

5、(2)将乳化剂以及海藻酸钠溶液倒入水中，置于50℃恒温水浴中均本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于：所述馅料与海藻酸钠以及氯化钙的加入重量之比为1：0.9-1.1：0.3。

3.根据权利要求1所述的一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中均质操作为3000-4000r/min下均质20-30min。

4.根据权利要求1所述的一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于：所述糯米与馅料的混合重量比为12：（3-5）。

5.根据权利要求1所述的一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中在馅料冷冻干...

【技术特征摘要】

1.一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于：所述馅料与海藻酸钠以及氯化钙的加入重量之比为1：0.9-1.1：0.3。

3.根据权利要求1所述的一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中均质操作为3000-4000r/min下均质20-30min。

4.根据权利要求1所述的一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于：所述糯米与馅料的混合重量比为12：（3-5）。

5.根据权利要求1所述的一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中在馅料冷冻干...

【专利技术属性】
技术研发人员：程渭峰，朱江，
申请(专利权)人：西安大业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：