阿胶奶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术属于中药保健食品及其生产方法技术领域；是以阿胶和鲜牛奶或乳粉等为主要原料生产的一种具有保健作用的功能性含乳饮料。其制备工艺为：将阿胶溶解加到奶液中，搅拌；巴氏杀菌；加入甜味剂、增稠剂、乳化剂和增味剂等溶液，搅拌、均质、酸化；超高温瞬时杀菌及均质；灌装、封口，即得成品。采用这种方法制备的阿胶奶，味道浑厚甜美、口感细腻、气味甘香、营养丰富；不仅保持了阿胶和奶品本身的营养价值，同时使各种营养成分更加丰富、全面合理；更有利于机体对钙等营养成分的吸收利用；并且，具有阿胶特有的滋补作用。阿胶奶以其芳香口味、丰富的营养价值，能够满足人们日常生活的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于中药保健食品及其生产方法
具体的说是以阿胶和鲜牛奶或乳粉为主要原料，生产一种具有保健作用的功能性含乳饮料。
技术介绍
随着人们对自身健康的日益重视，导致对人体健康具有一定调理和疾病预防作用的功能性食品产生了巨大的需求。乳品是含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及维生素等多种生物活性成分的食品，为了更好地发挥出其营养、保健和疗效等功效和克服牛奶的若干营养缺陷，国内外研制开发了具有不同保健作用的功能性含乳饮料。 在保健功能乳的研究与开发方面，日本、美国、法国、德国、俄罗斯、意大利和芬兰等发达国家投入了大量的人力、物力，进行了广泛而深入地研究，许多产品已推向市场。 以美国为代表的部分国家利用牛乳营养丰富，与部分功能性因子相容性好的特点，主要以乳为载体，生产有利于人体健康或具有特定疗效的保健乳制品。例如，通过强化DHA、EPA可改善血液黏度，提高心血管机能；通过添加杏黄酮可预防心血管疾病，改善记忆，延缓衰老；添加元宝草的提取物具有改善人体的精神状态，消除忧郁的功能等。这类保健乳制品构成了美国功能性食品的主体。意大利Parmalat公司1998年推出了添加ω-3豆油的功能性配方乳，该产品上市后很快在市场上掀起了仿造潮[曾寿瀛，现代乳与乳制品加工技术，中国农业出版社，2003]。芬兰Valio公司的“Gefilus”品牌的含LGG益生菌的功能性乳，最近又推出了被称为“艾优留斯”的蓝莓乳，具有显著的降血压功效。其降血压功效就来自于经过乳酸菌发酵而形成的生物活性多肽和酸性代谢产物。日本也很早就出现了以降血压为目的的功能性含乳饮料。过去20年全球功能性食品中有65％左右强化了益生菌，这类产品年销售额超过750亿美元，成了最大的功能性产品[Holzapfel & Schillinger，2002]。 在国内亦研制了一些具有保健功能的功能性含乳饮料，但功能性含乳饮料的开发与国外相比，尚处于起步阶段。例如，将银杏提取液加入到鲜牛奶中制造的银杏奶，其特点是不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还具有促进新陈代谢、清食利尿、提神解暑的功效[公开号CN1391816A]；以枸杞和鲜牛奶为主要原料加工制成的枸杞奶，具有降糖作用，能抑制脂肪在肝细胞内的沉积，促进肝细胞再生的功效[专利公开号CN1391817A]；用多种蔬菜和牛奶制得的速溶菜奶，克服了蔬菜、牛奶各自存在的营养缺陷，营养更全面、更丰富[公开号CN1059645A]；以金莲花和鲜牛奶制成的金莲花奶，具有清热解毒、消炎抑菌的作用[公开号CN1393140A]；以芦荟、鲜牛奶为主要原料加工制成的芦荟奶，能够清除体内毒素，增强人体免疫力[公开号CN1391818A]；在鲜奶中加入骨髓粉、胎盘肽、胶原肽三种活性肽制备的肽奶，对人体能调节功能，促进细胞新陈代谢，平衡细胞营养，提高肌体免疫力，促进牛奶成分的吸收，对女士更能美容养颜，适用于健康、亚健康人群[公开号CN1422535A]；以核酸、大豆卵磷脂、全脂奶粉、脱脂奶粉、白砂糖、乳酸、维生素C、黄原胶等制备的核酸蛋白奶口服液，具有营养成份丰富、保健功效明显的特点[公开号CN1369234A]；从鲜奶中制取糖醋奶保健茶，起到治疗口腔炎症、咽喉炎的药物功能[公开号CN1072319A]；鱼奶是由鱼浆和牛奶等形成的浆状物，钙含量和蛋白含量均高于牛奶，鱼资源和营养成分得到充分利用[公开号CN1473481A]；以白茯苓、淮山药和大枣提取物制备的保健奶，经常饮用对人体心、脑、肾、胃有功能性保健作用；对脾胃不合，神经衰弱有较好的辅助治疗作用；对多种疾病患者有促进康复的辅助作用[公开号CN1103549A]；一种含神经节苷脂的保健奶，不仅保持神经节苷脂和奶品本身的营养价值，同时可使各种营养成分相辅相成，更利于机体对神经节苷脂的吸收利用；可增强学习和记忆功能，增强机体内抗病毒作用[公开号CN1357243A]；以鲜天麻为原料制备的保健奶，有清脑明目、益心养血的保健效果[公开号CN1457658A]；添加Zn、Fe、VA、VD等精制而成的强化营养奶，促进儿童生长发育，保护并提高视力，预防佝偻病、骨质疏松、营养缺乏症及缺铁性贫血有显著效果[公开号CN1104435A]；以大豆和胡萝卜为主要原料的天然全价营养奶是对中小学及贫困地区长期膳食不平衡而导致多种疾病所设计的一种调节营养性食品[公开号CN1350793A]；以全脂奶粉、牛磺酸和卵磷脂等制备的营养奶，可促进人体生长发育[公开号CN1200241A]等功能性含乳饮料。 经过专利检索，末见有阿胶奶及其生产方法的公开报道。 乳汁是我们赖以生存的最主要的营养物质。而被营养学家称之为“接近完善食品”的牛乳则是自然界赐予我们的最理想的天然食品之一。牛乳富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及多种维生素。 牛乳中的蛋白质，可分为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、球蛋白和脂球膜蛋白等，是牛乳中最重要的营养成分之一。乳蛋白中含有一切人体所必须的氨基酸，消化率可达到90％--100％，是一种完全蛋白质和最佳蛋白质。 牛乳中的脂肪，基本为短链和中链脂肪酸，熔点34.5℃，低于人体体温，且颗粒小，呈高度乳化状态，极易被人体吸收；另外，乳脂肪中还含有人类必须的脂肪酸和磷脂等，且是维生素A、D、E、K的载体。 乳糖是牛乳中主要的碳水化合物，经消化可得到葡萄糖和半乳糖，进而转化为乳糖及其他产物。半乳糖是最易被人体吸收的单糖类，被人体吸收后可变成多肽、氨基酸和脂肪酸，从而提高乳蛋白和乳脂的利用率。 牛乳中富含钾、磷、钙等矿物质，配比合理，易于被人体吸收，尤其是其中可供人体利用的钙质十分丰富，可为人类有效地供给钙质。Ca是人体内含量最多、营养中又最易缺乏的一种矿物元素，全球人群都缺Ca，中国人更严重，这由国人的膳食结构所决定的。果蔬、谷粮和肉鱼等食物中Ca的吸收率大多不超过25％，而奶中不仅含Ca丰富(850-1300mg/L)，而且还富含促进Ca吸收利用的因素维生素D、酪蛋白磷肽(CPP)和乳糖等，吸收率显著更高。 同时，牛乳中还含有多种微量元素(铜、锌、锰、碘等)和人体需要的各种维生素，如维生素A、D、E、K、B1、B2，烟酸，维生素B6、B12，泛酸、叶酸和维生素C等。牛奶中，维生素A含量为180-400ugRE/L，维生素D含量为38-200IU/L；奶中除含有1-2mg/L烟酸外，色氨酸含量甚丰(0.042-0.055％)，每60mg色氨酸在人体内可转化为约1mg烟酸。 中国营养学会1988年修订公布“推荐的每日膳食中营养素供给量”中，规定的能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、碘、维生素A、D、E、B1、B2、烟酸和维生素C等各个项目在牛奶中均含有之。尤其是乳蛋白中含有人体必需满足婴、幼儿和病、老者的蛋白质营养，而且也是人们膳食中植物性蛋白质的重要补充。 牛奶还含有许多参与机体免疫保护和生理调节的活性物质。中医认为，牛奶味甘性平有补虚损、益肺胃、生津润肠等功效，可用于虚弱劳损，消渴便秘等症。可以说，在天然单一食品中，牛乳是为数不多的营养完全食品之一。 牛奶的若干营养缺陷牛奶中铁的含量(500ug/L)比人乳中的(760ug/L)少，比人体每日营养需要量(10000-18本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种阿胶奶制备工艺，其特征在于采用下述方法制备：①、配方组成：阿胶、鲜牛奶或乳粉、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、增味剂、香精和水。按其重量百分比最佳含有１．２－４．０％的阿胶、４．０－８．０％的乳粉或４５－６５％的鲜牛 奶、４．０－８．０％的蔗糖、０．０２－０．０９％的羧甲基纤维素钠、０．０２－０．７％的海藻酸钠、０．１３－０．１８％的柠檬酸、０．０５－０．１２％的柠檬酸钠、０．０２－０．１５％的蔗糖脂肪酸酯和配方量的水。②、工艺过程：在搅拌条件下 ，将阿胶溶液加入到奶溶液中；再加入蔗糖溶液、羧甲基纤维素钠溶液、海藻酸钠溶液、蔗糖脂肪酸酯溶液；巴氏杀菌；搅拌１５分钟；用高压均质机在２０ＭＰａ下均质；缓慢加入柠檬酸和柠檬酸纳的混合溶液进行酸化；搅拌１５分钟。均质：将混合液缓慢加热到４０℃，用高压均质机在２０ＭＰａ下均质２次。超高温瞬间杀菌，１３７℃４Ｓ、灌装、封口包装。即制备成阿胶奶。

【技术特征摘要】
1.一种阿胶奶制备工艺，其特征在于采用下述方法制备①、配方组成阿胶、鲜牛奶或乳粉、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、增味剂、香精和水。按其重量百分比最佳含有1.2-4.0％的阿胶、4.0-8.0％的乳粉或45-65％的鲜牛奶、4.0-8.0％的蔗糖、0.02-0.09％的羧甲基纤维素钠、0.02-0.7％的海藻酸钠、0.13-0.18％的柠檬酸、0.05-0.12％的柠檬酸钠、0.02-0.15％的蔗糖脂肪酸酯和配方量的水。②、工艺过程在搅拌条件下，将阿胶溶液加入到奶溶液中；再加入蔗糖溶液、羧甲基纤维素钠溶液、海藻酸钠溶液、蔗糖脂肪酸酯溶液；巴氏杀菌；搅拌15分钟；用高压均质机在20MPa下均质；缓慢加入柠檬酸和柠檬酸纳的混合溶液进行酸化；搅拌15分钟。均质将混合液缓慢加热到40℃，用高压均质机在20MPa下均质2次。超高温瞬间杀菌，137℃4S、灌装、封口包装。即制备成阿胶奶。2.根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述阿胶奶是由阿胶和乳粉或鲜牛奶添加食品添加剂制备而成。按其重量百分比含有0.8-6.0％的阿胶、3.0-12.0％的乳粉或35-95％的鲜牛奶。3.根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述甜味剂系指蔗糖、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、甜菊糖苷。当甜味剂为蔗糖时，含量为2.0-12.0％；当甜味剂为糖精钠时，含量为0.0072-0.015％；当甜味剂为环己基氨基磺酸钠时，含量为0.010--0.065％；当甜味剂为...

【专利技术属性】
技术研发人员：史冠君，黄达驹，尹群芳，张展飞，何鹤锋，陈影英，
申请(专利权)人：黄达驹，张展飞，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]