一种营养小南瓜的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种营养小南瓜的加工方法，所述加工方法以南瓜为原料，经 过清洗、切块、硬化护色、漂洗、糖渍、烘干、绞碎、成型、烘烤等工艺过程。 经过上述步骤得到的营养小南瓜外观饱满，颜色为棕黄色，不粘手，不干硬， 甜度适中，味道可口，是集营养、保健、天然于一体的休闲小食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品的加工方法，特别是。
技术介绍
南瓜自古以来就是人们喜食的一种传统食品，时常成为老百姓饭桌上的座 上宾，而且也是无数商家的宠儿。目前国内外市场上有各种各样的南瓜类方便 食品供人们作为休闲和旅游食品选用，产品的种类非常丰富可制成南瓜味道 的饮品，如南瓜汁、南瓜可乐、南瓜奶茶、南瓜粥、南瓜酒、南瓜醋等；亦可 制成南瓜系列方便食品，如南瓜罐头、南瓜挂面、南瓜方便面、南瓜包子等； 还可制成南瓜粉、南瓜奶粉、南瓜果糖、南瓜糕点、南瓜面粉等产品。但人们 对不同口味和风味的南瓜制成的食品的需求仍在扩大，目前市场上的现有产品 难以满足所有人的不同喜好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，所述加工方法以南瓜 为原料，经过清洗、切块、硬化护色、漂洗、糖渍、烘干、绞碎、成型、烘烤 等工艺过程。经过上述步骤得到的营养小南瓜外观饱满，颜色为棕黄色，不粘 手，不干硬，甜度适中，味道可口，是集营养、保健、天然于一体的休闲小食口叩o本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的 ，其特征在于包括如下步骤a. 将原料南瓜进行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜块；b. 用硬化护色液对南瓜块进行4-6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液 由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0. 005-0. 02:0-0. 02的比例混合而成；c. 将处理过的南瓜块用清水漂洗，去除硬化护色液；d. 再将漂洗后的南瓜块在真空度为-0.08 -0. 1Mpa的条件下置于糖液浓度 为25-30波美度的糖液中进行60-90分钟的真空渗糖处理；然后在常压条件下 继续在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块；e. 将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中，在温度为55-85'C条件下 进行烘干处理，烘干时间为10-20小时，得到南瓜脯；f. 将南瓜脯绞碎成泥，用成型设备制成适合的形状，并置于烘烤设备中在 120-165。C条件下烘烤10-15分钟，冷却后得到产品营养小南瓜。所述的营养小南瓜的加工方法步骤b中所述的硬化护色液是由水、氯化钙 和亚硫酸钠以1:0. 02:0. 005的比例混合而成。所述的营养小南瓜的加工方法步骤b中所述的硬化护色液是由水、氯化钙 以1:0.02的比例混合而成。所述的营养小南瓜的加工方法步骤e中所述的温度为75°C。所述的营养小南瓜的加工方法步骤f中所述的烘烤温度为150°C。具体实施例方式下面结合实施例，对本专利技术作一详细描述。实施例l: ，包括如下步骤a. 将原料南瓜进行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜块；在本实施例中， 去皮、去瓤的南瓜可切成3. 5cmX3， 5cm的块状，也可以切成3cmX5cm的条状；b. 用硬化色液对南瓜块进行4-6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由 水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.005-0,02:0-0.02的比例混合而成；在本实施例 中，所述的硬化护色液是由水、氯化钙和亚硫酸钠以l: 0.02: 0.005的比例混 合而成；使用亚硫酸钠可以使南瓜块的颜色更加亮丽、鲜艳；c. 将处理过的南瓜块用清水漂洗，去除表面的硬化护色液，每小时换清水 一次，漂洗次数为6-8次；d. 再将漂洗后的南瓜块在真空度为-0. 08 -0. 1Mpa的条件下置于糖液浓度 为25-30波美度的糖液中进行60-90分钟的真空渗糖处理；然后在常压条件下 继续在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块；e. 将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中，在温度为55-85-C条件下4进行烘干处理，烘干时间为10-20小时，得到南瓜脯，南瓜脯的含水量为30-35%; 在本实施例中，所述的温度为75'C;f.将南瓜脯绞碎成泥，用成型设备成形，并置于烘烤设备中在120-165C条 件下烘烤10-15分钟，冷却后得到营养小南瓜产品；所述成形可以根据需要制 成球形、橄榄形等形状；在本实施例中，烘烤温度为15(TC。依上述方法制得的产品经过金属检测、杀菌、微生物检验，然后进行包装， 所得合格的成品装箱入库；在本实施例中，采用的是常规的杀菌方式，所采用 的包装设备为枕式包装机。下面以加工100KG原料南瓜为例-选取100KG无虫蛀，无污染，无农药的南瓜，用清水洗去南瓜表面的泥土， 对南瓜进行去皮、去瓤，保留里面的果肉，并将南瓜切成3.5cmX3.5cm的块状； 把南瓜块投入到75kg硬化护色液中，硬化护色液是以水、氯化钙、亚硫酸钠以 1: 0.02: 0. 005的比例混合而成的，硬化护色4-6小时。硬化护色后，对南瓜 块进行漂洗处理，去除硬化护色液，每小时换清水一次，漂洗次数为6-8次。将75kg配制好的浓度为25-30波美度的糖液倒入夹层锅，加热至沸腾，倒 入漂洗后的南瓜块进行糖煮，至糖液沸腾时，将物料置于真空渗糖罐中进行真 空渗糖处理，真空渗糖时间为60-90分钟，真空度为-0.08 -0. 1Mpa;解除真 空后，南瓜块继续在真空渗糖后的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块。本 实施例中所使用的夹层锅为蒸汽夹层锅，所使用的真空渗糖罐为TG-1. 0真空人参糖罐c将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中进行烘干处理，烘烤时间为10-20小时，温度控制在75°C。然后冷却到室温，得到南瓜脯。本实施例中所 使用的烘烤设备为电烤箱。用绞碎机将南瓜脯绞碎成泥状，然后再用成型机将南瓜泥成形，再放入烘 烤设备中烘烤，温度为15(TC，约10-15分钟左右取出，冷却后即可得到本专利技术 的产品。本实施例中所使用的绞碎机为绞肉机。经过上述步骤得到的小南瓜外观饱满，颜色为烘烤成的棕黄色，不粘手， 不干硬，甜度适中，味道可口。实施例2:依照实施例1所述营养小南瓜的加工方法，步骤b中所述的硬化 护色液是由水、氯化钙以1:0.02的比例混合而成；选取100KG无虫蛀，无污染，无农药的南瓜，用清水洗去南瓜表面的泥土， 对南瓜进行去皮、去瓤，保留里面的果肉，并将南瓜切成3.5cmX3.5cm的块状； 把南瓜块投入到75kg硬化护色液中，硬化护色液是以水、氯化钙以l: 0.02的 比例混合而成的，硬化护色4-6小时。硬化护色后，对南瓜块进行漂洗处理， 去除硬化护色液，每小时换清水一次，漂洗次数为6-8次。将75kg配制好的浓度为25-30波美度糖液倒入夹层锅，加热至沸腾，倒入 漂洗后的南瓜块进行糖煮，至糖液沸腾时，将物料置于真空渗糖罐中进行真空 渗糖处理，真空渗糖时间为60-90分钟，真空度为-0. 08 -0. 1Mpa ;解除真空 后，南瓜块继续在真空渗糖后的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块；。将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中进行烘干处理，烘烤时间为 10-20小时，温度控制在75。C。然后冷却到室温，得到南瓜脯。用绞碎机将南瓜脯绞碎成泥状，然后再用成型机将南瓜泥成型，再放入烘 烤设备中烘烤，温度为15(TC,约10-15分钟左右取出，冷却后即可得到本专利技术 的产品。在本实施例中，经过上述步骤得到的小南瓜外观饱满，颜色为深棕色，不 粘手，不干硬，甜度适中，味道可口。本实施例所使用的加工设备为本领域的通用设备，可依据本专利技术的营养小 南瓜的加工方法结合实际生产量的需要选择适当规格的设备。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养小南瓜的加工方法，其特征在于包括如下步骤：　ａ．将原料南瓜进行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜块；　ｂ．用硬化护色液对南瓜块进行４－６小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以１∶０．００５－０．０２∶０－０．０２的比例混合而成；　ｃ．将处理过的南瓜块用清水漂洗，去除硬化护色液；　ｄ．再将漂洗后的南瓜块在真空度为－０．０８～－０．１Ｍｐａ的条件下置于糖液浓度为２５－３０波美度的糖液中进行６０－９０分钟的真空渗糖处理；然后在常压条件下继续在２５－３０波美度的糖液中浸泡４－６小时，得到糖渍南瓜块；　ｅ．将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中，在温度为５５－８５℃条件下进行烘干处理，烘干时间为１０－２０小时，得到南瓜脯；　ｆ．将南瓜脯绞碎成泥，再用成型设备成形，并置于烘烤设备中在１２０－１６５℃条件下烘烤１０－１５分钟，冷却后得到产品营养小南瓜。

【技术特征摘要】
1、一种营养小南瓜的加工方法，其特征在于包括如下步骤a. 将原料南瓜进行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜块；b. 用硬化护色液对南瓜块进行4-6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.005-0.02∶0-0.02的比例混合而成；c. 将处理过的南瓜块用清水漂洗，去除硬化护色液；d. 再将漂洗后的南瓜块在真空度为-0.08～-0.1Mpa的条件下置于糖液浓度为25-30波美度的糖液中进行60-90分钟的真空渗糖处理；然后在常压条件下继续在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块；e. 将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中，在温度为55-85℃条件下进行烘干处理，烘干时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：李效华，
申请(专利权)人：北京红螺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：11