一种水果冻干制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水果冻干制备方法，涉及水果冻干技术领域，包括下列步骤：1)水果选择，2)水果预处理，3)水果冻干前处理，4)水果冻干，将处理好的水果片均匀地摆放在冷冻盘上，然后将冷冻盘放入冷冻机中，两阶段进行冻干，两阶段包括降温段与升温段，所述降温段为‑10～‑60℃下冷冻2～10h；所述升温段为进行抽真空与升温，真空度为2～10Pa，温度升高为10～50℃下干燥，8～30h，即得到冻干水果片；5)包装；该方法保持了鲜水果的色泽、香味、口感、形状和营养成分，降低冻干水果的水分含量，避免出现水分含量高的现象，此方法下得到的冻干产品可保存3‑5年。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果冻干，尤其涉及一种水果冻干制备方法。

技术介绍

1、真空冷冻干燥技术是一种在低温和高度真空条件下进行的干燥方法，它通过冰晶升华原理直接将物料中的水分从固态转化为气态，从而实现干燥。这种方法的优点包括：在低温下操作，能够最大限度地保持食品原有的色香味和营养成分，尤其是对热敏性物质如蛋白质和维生素的保护；脱水彻底，使产品重量轻、体积小，便于储存和运输；快速复水，易于恢复原状；在真空环境下操作，有效防止氧化，延长产品保质期；适用于多种物料，包括高档原料药、中药饮片、海鲜等，保持物料的原有成分和活性；同时，它在生物材料的保存、化学分析以及结构研究中也有重要应用。

2、随着当今社会的发展，人们对食品各方面的要求也逐渐增长，满足基本色、香、味的同时更加关注食品的营养价值。冻干水果是一种通过真空冷冻干燥技术制成的健康零食，它在保持水果原有风味和营养的同时，具有低热量、易保存和便于携带的特点。水果在冻干前切片时容易在空气中发生氧化，导致水果片发生褐变，颜色变深，且在生产过程中冻干产品可能会出现一些缺陷，如塌陷、回融、萎缩等，这些缺陷的原因可能本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种水果冻干制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

2.如权利要求1所述的一种水果冻干制备方法，其特征在于：所述2)中护色溶液为为L-半胱氨酸盐酸盐溶液、柠檬酸溶液与D-异抗坏血酸钠溶液中的一种，浓度为0.1～3％。

3.如权利要求1所述的一种水果冻干制备方法，其特征在于：所述1)中水果为香蕉，选择新鲜七分熟且品质良好的香蕉，将香蕉去皮切成2～12mm厚度的香蕉片。

4.如权利要求1所述的一种水果冻干制备方法，其特征在于：所述1)水果为香蕉，所述2)中将香蕉片浸泡在0.1～3％的护色溶液中，浸泡8～15min，超声2～8min。</p>

5.如权...

【技术特征摘要】

1.一种水果冻干制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

2.如权利要求1所述的一种水果冻干制备方法，其特征在于：所述2)中护色溶液为为l-半胱氨酸盐酸盐溶液、柠檬酸溶液与d-异抗坏血酸钠溶液中的一种，浓度为0.1～3％。

3.如权利要求1所述的一种水果冻干制备方法，其特征在于：所述1)中水果为香蕉，选择新鲜七分熟且品质良好的香蕉，将香蕉去皮切成2～12mm厚度的香蕉片。

4.如权利要求1所述的一种水果冻干制备方法，其特征在于：所述1)水果为香蕉，所述2)中将香蕉片浸泡在0.1～3％的护色溶液中，浸泡8～15min，超声2～8min。

5.如权利要求1所述的一种水果冻干制备方法，其特征在于：所述1)水果为香蕉，所述3)中，0～6℃进行冷藏预处理2～6h，其后取出。

6.如权利要求1所述的一种水果冻干制备方法，其特征在于：所述1)水果为香蕉，所述4)中降温段为-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴冉，马航，白宇涵，唐春兰，李超，万邦隆，
申请(专利权)人：云南云天化股份有限公司，
类型：发明
国别省市：