一种浓香型玉米油的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种浓香型玉米油的制备工艺，涉及食用油制造技术领域。本发明专利技术的浓香型玉米油的制备工艺，采用水酶法联合破乳制备浓香型玉米胚芽油，能够最大程度地保留原料中的营养物质和风味物质。在提油的同时，能够将非油组分如可溶性蛋白质和碳水化合物一同得到，有效保持了玉米油的香味香型。分离后玉米胚芽预处理采用干法粉碎，克服了湿法粉碎易产生乳化影响油脂提取率的影响，提高了出油率。添加食品级表面活性剂Span20联合破乳，可以有效地将部分蛋白质从水/油界面上置换出来，从而降低了水/油界面的界面张力，提高了破乳效果和出油率，提升了工作效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用油制造，具体是一种浓香型玉米油的制备工艺。

技术介绍

1、玉米胚芽作为玉米的主要组成部分脂肪酸构成非常丰富，特别是亚油酸的含量，占据了超过50%的比例，另外玉米胚芽油富含维生素e和植物甾醇等微量营养物质，为人们的健康提供了保障，玉米胚芽油的风味别具一格，气味清新宜人，深受消费者的喜爱，具有浓香型玉米风味的玉米油市场前景广阔。

2、现有技术的植物油脂的提取方法主要有热榨法、溶剂萃取法和水酶法，这些方法在较好制备植物油的同时也都存在一定局限性，传统的热榨方法需要较高的温度，容易导致所得玉米胚芽油的过氧化值偏高，同时胚芽粕残油率较高，降低了油脂的利用率。溶剂萃取法，虽然能够提取出油脂，但溶剂的残留可能会引发食品安全问题。水辅助冷榨法制得的植物油在清除羟自由基方面效果良好，亚油酸、棕榈酸和油酸的含量相对丰富，但水分及挥发物含量较高，过氧化值却相对较低，因此，在选择植物油脂提取方法时，需要根据油料作物的特性综合考虑各种因素，以确保提取出的油脂在安全健康的前提下又尽可能保留更多的原始风味。

3、水酶法作为一种新型且环保的提油技本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，步骤三所述的配置复合酶制剂按3:2:2的质量比称取酸性蛋白酶、纤维素酶、中温α-淀粉酶配置复合酶制剂；所加入的纯水为pH4.5～5.5的纯水。

3.根据权利要求1所述的一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，步骤四所述的玉米胚芽粉按照l:5～12的固液比添加；复合酶液按照1～2.5%的添加量添加；所述的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液pH=4。

4.根据权利要求1所述的一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，步骤五所述的食品级Span20...

【技术特征摘要】

1.一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，步骤三所述的配置复合酶制剂按3:2:2的质量比称取酸性蛋白酶、纤维素酶、中温α-淀粉酶配置复合酶制剂；所加入的纯水为ph4.5～5.5的纯水。

3.根据权利要求1所述的一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，步骤四所述的玉米胚芽粉按照l:5～12的固液比添加；复合酶液按照1～2.5%的添加量添加；所述的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液ph=4。

4.根据权利要求1所述的一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，步骤五所述的食品级span20按照0.5～2%的体积比添加。

5.根据权利要求1所述的一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，所述步骤一中所采用的分离机，包括有支撑架（1），所述支撑架（1）的顶端固定连接有分离座（2），所述分离座（2）通过分离机构（3）对玉米胚芽和胚皮进行分离，所述分离机构（3）包括有连接口（301），所述连接口（301）固定连接于所述分离座（2）的顶端和底端，一个所述连接口（301）的顶端固定连接有进料箱（302），另一个所述连接口（301）的底端固定连接有出料箱（303），所述分离座（2）的一侧固定连接有出风管（304）和进风管（305），所述进风管（305）位于所述出风管（304）的下方，所述出风管（304）与所述进风管（305）相连通，所述进风管（305）的两端分别安装有第一过滤板（306）和第二过滤板（307），所述第一过滤板（306）位于所述进风管（305）与所述分离座（2）相连接处，所述进风管（305）的外壁安装有风机（308），所述进风管（305）的底端位于所述第二过滤板（307）的下方连接有出料管（309），所述出料管（309）的底端连接有收集箱（310），所述进料箱（302）和所述出料箱（303）通过遮挡机构（4）进行开关操作，所述连接口（301）通过进料机构（5）进行开关操作。

6.根据权利要求5所述的一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，所述遮挡机构（4）包括有挡板（401），所述挡板（401）位于所述进料箱（302）的顶端和所述出料箱（303）的底端，所述进料箱（302）的顶端和所述出料箱（303）的底端开设有插槽（402），所述插槽（402）的内壁开设有圆槽（403），所述挡板（401）的底端固定连接有插块（404），所述插块（404）的底端转动连接有卡块（405），所述卡块（405）的顶端固定连接有连接轴（406），所述连接轴（406）的顶端固定连接有第一直齿轮（407），所述第一直齿轮（407）转动连接于所述挡板（401）的内部，所述挡板（401）的内部位于所述第一直齿轮（407）的外壁滑动连接有活动架（408），所述挡板（401）的内部位于所述活动架（...

【专利技术属性】
技术研发人员：张群，史伟前，崔现国，
申请(专利权)人：天下粮仓山东油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：