一种红葡萄酒恒温发酵方法技术

本发明专利技术提供了一种红葡萄酒恒温发酵方法，包括如下步骤：步骤一：原料准备；步骤二：浸皮；步骤三：恒温发酵；步骤四：搅拌与通风；步骤五：发酵监控；步骤六：发酵结束。本发明专利技术红葡萄酒恒温发酵工艺通过精确控制发酵过程中的温度、搅拌、通风等参数以及实时监测发酵液的各项指标和酵母菌的生长情况，实现了对发酵过程的精细调控和葡萄酒品质的稳定控制。这种工艺可以显著提高红葡萄酒的品质稳定性和市场竞争力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于葡萄酒发酵，尤其是涉及一种红葡萄酒恒温发酵方法。

技术介绍

1、葡萄酒的恒温发酵是酿酒技术中的重要环节，它基于葡萄酒发酵的原理，即在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精。这一转化过程是葡萄酒酿造的核心，也是所有酒精饮料的酿造原理。在葡萄酒的发酵过程中，温度是一个至关重要的参数。恒温发酵工艺通过控制发酵温度，使得发酵过程更加稳定和可控。这不仅能够提高葡萄酒的品质和口感，还能够确保发酵过程的顺利进行。

2、在恒温发酵工艺中，通常会使用恒温发酵装置来提供适宜的环境条件。这种装置通过控制温度、湿度等参数，为葡萄酒的发酵提供最佳的环境。在装置中，葡萄汁与酵母混合后，在恒温条件下进行发酵。同时，通过搅拌和通风等操作，确保葡萄汁与酵母的充分接触和混合，以及氧气的适量供应，从而加快发酵效率并避免不良发酵。

3、总之，葡萄酒的恒温发酵技术是基于葡萄酒发酵原理的重要酿酒技术之一。通过控制发酵温度和环境条件，可以确保葡萄酒的品质和口感，并提高发酵过程的稳定性和可控性。

技术实现思路本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种红葡萄酒恒温发酵方法，其特征在于：所述恒温发酵方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的红葡萄酒恒温发酵方法，其特征在于：优选地，所述步骤五中的初始糖度控制在220-260g/L。

3.根据权利要求1所述的红葡萄酒恒温发酵方法，其特征在于：所述步骤六中的酒精度控制在12％-15％。

4.根据权利要求1所述的红葡萄酒恒温发酵方法，其特征在于：所述步骤五中的pH值控制在3.3-3.6。

5.根据权利要求1所述的红葡萄酒恒温发酵方法，其特征在于：所述步骤一制备得到葡萄汁和葡萄皮进行高压蒸汽灭菌10-30min。

【技术特征摘要】

1.一种红葡萄酒恒温发酵方法，其特征在于：所述恒温发酵方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的红葡萄酒恒温发酵方法，其特征在于：优选地，所述步骤五中的初始糖度控制在220-260g/l。

3.根据权利要求1所述的红葡萄酒恒温发酵方法，其特征在于：所述步骤六...

【专利技术属性】
技术研发人员：周晓芳，刘振来，王博，刘莹，王芳，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：