一种玉米蛋白粉处理工艺及其在食品中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种玉米蛋白粉处理工艺及其在食品中的应用，属于食品加工技术领域，处理工艺包括：将新鲜玉米浆用蒸馏水稀释后于初筛培养基划线培养，取酵母菌单菌落接入至富集培养基中，将富集培养后的菌液接种到筛选培养基中培养后，选择菌株接入至富集培养基中培养后，将振荡培养的发酵液过滤，选取高产酸性蛋白酶的酵母菌，于富集培养基中扩大培养，向菌液中加入木聚糖酶，然后接入至玉米蛋白浆中培养，得到玉米蛋白浆培养液；将玉米蛋白浆培养液进行过滤、脱水，获得玉米湿蛋白膏用于饼干等食品制作。本发明专利技术可降解大分子物质，使营养成分充分分解，促进肠道对营养物质的消化吸收能力，提高营养价值，增加玉米副产品效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，涉及一种玉米蛋白粉处理工艺及其在食品中的应用。

技术介绍

1、玉米是全世界种植最广泛的农作物之一，2012年玉米已成为我国第一大粮食作物品种，2018年后，我国每年的玉米产量在2.5亿吨以上。玉米蛋白粉又被称作玉米麸质粉，是玉米深加工过程中的主要副产物，我国每年产生约8.4万吨玉米蛋白粉。玉米蛋白粉中蛋白质含量较高，一般在60%~75%之间，除此之外，还含一定量的淀粉和纤维素，并且富含维生素，如类胡萝卜素（200~400ug/g），主要有玉米黄色素、β-胡萝卜素、叶黄素、α-胡萝卜素、新黄质及金莲花黄素等成分。但玉米蛋白粉具有脂溶性蛋白质含量高、消化性差，粗纤维口感粗糙等缺点，不宜为人体食用。

2、因此，开发一种玉米蛋白粉处理工艺及其在食品中的应用，有着良好的现实意义，可以大大地减少行业副产物的浪费，提升产品附加值。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术提供了一种玉米蛋白粉处理工艺及其在食品中的应用。

2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种玉米蛋白粉处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种玉米蛋白粉处理工艺，其特征在于，培养基配制方法如下：

3.根据权利要求1所述一种玉米蛋白粉处理工艺，其特征在于，步骤（3）中玉米蛋白浆的制作方法为：采用蒸汽爆破处理玉米蛋白粉，然后加入水配制玉米蛋白粉含量为30wt%的混合液。

4.一种玉米蛋白粉处理工艺在食品中的应用，其特征在于，玉米蛋白粉处理工艺为权利要求1所述玉米蛋白粉处理工艺。

5.根据权利要求4所述一种玉米蛋白粉处理工艺在食品中的应用，其特征在于，所述食品为玉米蛋白桃酥，玉米蛋白桃酥的制作包括如下步骤...

【技术特征摘要】

1.一种玉米蛋白粉处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种玉米蛋白粉处理工艺，其特征在于，培养基配制方法如下：

3.根据权利要求1所述一种玉米蛋白粉处理工艺，其特征在于，步骤（3）中玉米蛋白浆的制作方法为：采用蒸汽爆破处理玉米蛋白粉，然后加入水配制玉米蛋白粉含量为30wt%的混合液。

4.一种玉米蛋白粉处理工艺在食品中的应用，其特征在于，玉米蛋白粉处理工艺为权利要求1所述玉米蛋白粉处理工艺。

5.根据权利要求4所述一种玉米蛋白粉处理工...

【专利技术属性】
技术研发人员：张以晴，张婷婷，赵伟，张赛伟，杨绍青，
申请(专利权)人：山东福洋生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：