芝麻饼制作方法技术

本芝麻饼制作方法，包括饼皮料、馅料、饼面芝麻配料的配方及芝麻饼的制作工艺，皮料是面粉、麦芽糖浆、植物油、食用碱，馅料是面粉、白糖、植物油、去皮炒芝麻、葡萄糖浆、蜜饯，用模具在饼坯表面形成糖浆字形和图案，将饼坯有图形面朝下放入铺有黑芝麻的器具中，令足量黑芝麻附着于字形和图案上，再将饼坯放入铺满自芝麻的器具中，令白芝麻粘满字形和图案以外的饼面，双面烘烤后取出冷却，既得芝麻饼。本发明专利技术用新颖的创意和特制的模具，实现了对地方特色食品芝麻饼赋予新的文化内涵，使其外表独具特色，体现了芝麻饼带来的文化附加值，人们在品尝其香甜美味的同时也享受了食文化的熏陶，感受到别具一格的芝麻饼带来的食文化的新意。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种芝麻饼制作方法，包括皮料、馅料、饼面芝麻配料的配方及芝麻饼的制作工艺，其特征如下：一、皮料的制备：按重量份：熟细精面粉５０２５％浓度麦芽糖浆３０植物油７．５２０％浓度碳酸钠溶液１将麦芽糖浆、植物油、碳酸钠溶液按比例称取，搅拌均匀后加入熟精细面粉中，搅拌均匀，和成坯料至发白，备用；二、馅料的制备：按重量份：精细熟面粉２５白糖２０植物油５去皮炒花生仁５２５％浓度葡萄糖浆２．５红桔蜜饯２．５净化水２．５将所需上述原料按照比例称取，用绞肉机把去皮炒花生仁绞碎，把红桔蜜饯饯剁成酱状后，与白糖、植物油、葡萄糖浆、净化水搅拌均匀，并与精细熟粉混合、搅拌均匀和成馅料，备用；三、饼面芝麻、糖水配料的制备：按重量比例：黑白芝麻以及糖水比例如下：白芝麻∶黑芝麻＝５∶１水∶白糖＝４∶１按照上述比例充足备料，分别淘洗黑、白芝麻，祛沙干燥，制备浓度为２５％的白糖水备用；四、芝麻饼的制作：（一）、按照重量份，取２份皮料，１份馅料做好饼坯；（二）、将饼坯放至模具内制成正圆形饼形状；（三）、将用丝网印刷版制作的吉祥字形和吉祥图案的模具轻压放在饼面上，在模具包围的饼坯面上的图文范围内用无毒毛刷仔细涂刷糖水；（四）、待饼坯上的糖水呈现粘稠状后，取下字形模具，把表面有糖浆字形和图案的饼坯朝下放入均匀铺有黑芝麻的器具中，晃动饼坯，直至有足量黑芝麻附着于字形和图案上；（五）、将上述饼坯放入均匀铺满白芝麻的器具中，晃动饼坯，直至白芝麻粘满字形和图案以外的双面饼坯；（六）、用细铁锥在粘满芝麻的饼坯上扎数个烘烤时用于蒸发水汽的小孔；（七）、将上述饼坯有字形和图案的一面向下放置，置入１８０摄氏度的烤炉里烘烤８５０秒；（八）、将烘烤了一面的饼坯翻面，令有字形和图案的一面向上放置，置入１８０摄氏度的烤炉里烘烤４００秒；（九）、将经过双面烤制的芝麻饼取出，自然降温或放入冷却室冷却后，既得本专利技术的芝麻饼。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李绍仟，
申请(专利权)人：李绍仟，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]