【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及黄酒酿造，尤其涉及一种能快速发酵的黄酒酿造工艺。
技术介绍
1、黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。中国黄酒有三大派系，一是以绍兴黄酒为代表的江浙流派，二是以客家米酒为代表的客家流派，三是以孝感米酒为代表的湖北流派。
2、北派黄酒的配方是以大黄米、陈伏麦曲、泉水为主要原料，经过“煪糜”、“糖化”、“发酵”、“压榨”、“陈储”等工艺酿造而成，此工艺不仅酿造过程耗时较长、出酒周期长，而且需要陈华5年以上口感才会好，增加了生产成本和时间成本，限制了黄酒的产能和市场的快速响应能力。
技术实现思路
1、本专利技术为了解决现有技术中黄酒酿造周期较长的问题，提出了一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，缩短了酿造周期，同时提高了黄酒的口感。
2、本专利技术所采用的技术方案为：一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，由以下重量份数的原料组成：大黄米占480-520份、酒曲酵母占80-120份、糖化酶占4-6份、小苏打占60-90份、白砂糖占380-420份、纯净水占2900-3100份。
3、作为本专利技术进一步的改进，所述原料按重量份数计数的最优选为：大黄米占500份、酒曲酵母占100份、糖化酶占5份、小苏打占75份、白砂糖占400份、纯净水占3000份。
4、作为本专利技
5、步骤一，原料称取：按上述重量份数称取大黄米、酒曲酵母、糖化酶、小苏打、白砂糖、纯净水；
6、步骤二，原料处理：将大黄米与纯净水、小苏打混合，进行熬制，直至米粒开裂，组织破碎，形成基础粥液；
7、步骤三，糖化反应：将糖化酶与温水混合，活化5-15分钟，待基础粥液自然降温至56-60℃时，加入活化后的糖化酶，进行糖化反应，直至汤、米分离，形成酒醪；
8、步骤四，酵母发酵：将酒曲酵母与温水混合，发酵25-35分钟，待糖化好的酒醪降温至30-40℃时，加入发酵好的酒曲酵母，进行酒体发酵；
9、步骤五，发酵后处理：发酵60-80小时后，对酒体进行压榨和过滤，去除酒渣后得到酒液，将酒液加热至88-92℃，维持25-35分钟，进行巴氏消毒，得到黄酒；
10、步骤六，装坛储存：消毒完成后，将黄酒装入经清洗和消毒处理后的陶制坛子中，放置在阴凉、干燥、通风处密封储存。
11、作为本专利技术进一步的改进，所述糖化酶与温水的混合比例为1:5-8，活化温度为30-40℃。
12、作为本专利技术进一步的改进，所述酒曲酵母与温水的混合比例为1:3-5，发酵温度为25-35℃。
13、作为本专利技术进一步的改进，所述发酵器具采用陶制酒坛，发酵环境温度控制在25-30℃，密封发酵，且发酵前需要对陶制酒坛内部空气进行消毒，降低醋酸菌的含量。
14、本专利技术的黄酒酿造工艺不仅显著缩短了酿造周期，使得黄酒的生产效率得到极大提升，而且通过优化原料配比和酿造步骤，使得黄酒的口感更加醇厚，风味更加独特。具体来说，本专利技术的黄酒酿造工艺具有以下几个方面的优势：
15、(1)本专利技术通过添加适量的酒曲酵母、糖化酶和小苏打等原料，有效促进了黄酒的发酵和糖化过程，使得黄酒的酿造周期从传统的数年缩短至几十个小时甚至更短；不仅减少了生产成本和时间成本，而且提高了黄酒的产能和市场响应能力。
16、(2)本专利技术在酿造过程中严格控制温度和时间等参数，确保黄酒在最佳条件下进行发酵和糖化；同时，采用陶制酒坛作为发酵器具，不仅有利于黄酒的均匀发酵，而且能够保持黄酒的原汁原味，使得黄酒的口感更加醇厚、风味更加独特。
17、(3)本专利技术在发酵前对陶制酒坛内部空气进行消毒处理，降低了醋酸菌的含量，有效避免了黄酒在发酵过程中产生醋酸味等问题；不仅提高了黄酒的品质和口感，而且增强了黄酒的市场竞争力。
18、(4)本专利技术在装坛储存环节采用清洗和消毒处理后的陶制坛子进行储存，有效避免了外界细菌和杂质的污染；同时，将黄酒放置在阴凉、干燥、通风处进行密封储存，确保了黄酒的稳定性和保质期。
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1.一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：大黄米占480-520份、酒曲酵母占80-120份、糖化酶占4-6份、小苏打占60-90份、白砂糖占380-420份、纯净水占2900-3100份。
2.根据权利要求1所述的一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，其特征在于，所述原料按重量份数计数的最优选为：大黄米占500份、酒曲酵母占100份、糖化酶占5份、小苏打占75份、白砂糖占400份、纯净水占3000份。
3.根据权利要求1所述的一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，其特征在于，所述糖化酶与温水的混合比例为1:5-8，活化温度为30-40℃。
5.根据权利要求3所述的一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，其特征在于，所述酒曲酵母与温水的混合比例为1:3-5，发酵温度为25-35℃。
6.根据权利要求3所述的一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，其特征在于，所述发酵器具采用陶制酒坛，发酵环境温度控制在25-30℃，密封发酵，且发酵前需要对陶制酒坛
...【技术特征摘要】
1.一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：大黄米占480-520份、酒曲酵母占80-120份、糖化酶占4-6份、小苏打占60-90份、白砂糖占380-420份、纯净水占2900-3100份。
2.根据权利要求1所述的一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，其特征在于，所述原料按重量份数计数的最优选为：大黄米占500份、酒曲酵母占100份、糖化酶占5份、小苏打占75份、白砂糖占400份、纯净水占3000份。
3.根据权利要求1所述的一种能快速发酵的黄酒酿造工艺，其特征在...
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