水包油型乳化物、食品、水包油型乳化物的制造方法和食品的制造方法技术

[课题]提供：具有源自巧克力成分的良好的风味、搅打性优异、且能抑制保存带来的增稠的水包油型乳化物、食品、水包油型乳化物的制造方法和食品的制造方法。[解决方案]一种水包油型乳化物，其中，无脂可可固体成分的含量为2～10质量％、可可脂的含量为3～8质量％、包含前述可可脂的油脂的总含量为25～35质量％、前述油脂中的SUS型甘油三酯的比率低于25质量％、且所述水包油型乳化物的5℃下的粘度为140cP以下。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水包油型乳化物、食品、水包油型乳化物的制造方法和食品的制造方法。具体而言，本专利技术涉及：具有源自巧克力成分的良好的风味、搅打性优异、且能抑制保存带来的增稠的水包油型乳化物、食品、水包油型乳化物的制造方法和食品的制造方法。

技术介绍

1、作为进行搅打而使用的西点用奶油，市售有含有巧克力成分的产品。然而，由于含有巧克力成分，由此存在奶油增稠的问题。

2、作为降低含有巧克力成分的奶油的粘度的技术，已知有：用α-淀粉酶对巧克力成分进行处理的技术(专利文献1)；使奶油中含有的油脂中的sus型甘油三酯的比率为25～70重量％的技术(专利文献2)。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本特开昭60-058052号公报

6、专利文献2：日本特开平11-196802号公报

技术实现思路

1、专利技术要解决的问题

2、然而，专利文献1的技术在降低含有巧克力成分的奶油的初始粘度上某种程度有效，但难以抑制保存带来的增稠。另外，专利文本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种水包油型乳化物，其中，

2.一种水包油型乳化物，其中，

3.根据权利要求1或2所述的水包油型乳化物，其在15℃下保存14天后的5℃下的粘度为250cP以下。

4.根据权利要求1或2所述的水包油型乳化物，其5℃下的搅打时的膨胀率为130％以上。

5.根据权利要求1或2所述的水包油型乳化物，其在7℃下保存30天后的5℃下的搅打时的膨胀率为130％以上。

6.根据权利要求1或2所述的水包油型乳化物，其中，所述水包油型乳化物中所含的脂肪球的中值粒径为0.5～2.5μm。

7.一种食品，其包含权利要求1或2所述的水包油...

【技术特征摘要】

1.一种水包油型乳化物，其中，

2.一种水包油型乳化物，其中，

3.根据权利要求1或2所述的水包油型乳化物，其在15℃下保存14天后的5℃下的粘度为250cp以下。

4.根据权利要求1或2所述的水包油型乳化物，其5℃下的搅打时的膨胀率为130％以上。

5.根据权利要求1或2所述的水包油型乳化物，其在7℃下保存30天后的5℃下的搅打时的膨胀率为130％以上。

6.根据权利要求1或2所述的水包油型乳化物，其中，所述水包油型乳化物中所含的脂肪球的中值粒径为0.5～2.5μm。

7.一种食品，其包含权利要求1或2所述的水包油型乳化物。

8.一种水包油型乳化物的制造方法，所述水包油型乳化物的无脂可可固体成分的含量为2～10质量％、可可脂的含量为3～8质量％、包含所述可可脂的油脂的总含量为25～35质量％、且所述油脂中的sus型甘油三酯的比率低于25质量％，所述制造方...

【专利技术属性】
技术研发人员：关根仁美，福田阳子，辻直树，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：