【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种食品添加剂及其应用和制备、食品、泡椒凤爪制备方法。
技术介绍
1、目前许多食品如泡椒凤爪，在加工、贮藏、运输等过程中极易受到微生物的污染，导致产品质量不稳定，货架期短。目前市面上的泡椒凤爪都添加了山梨酸钾、柠檬酸钠等化学防腐剂用于维持其货架期。但化学防腐剂不仅影响了凤爪的风味，还给人体健康带来风险。
2、因此本领域技术人员致力于开发一种食品添加剂及其应用和制备、食品、泡椒凤爪制备方法，用以提升食品品质及延长食品货架期。
技术实现思路
1、有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种提升食品品质及延长食品货架期的食品添加剂及其应用和制备、食品、泡椒凤爪制备方法。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种食品添加剂，以重量份计，包括：大蒜提取物超氧化物歧化酶5至8份，β环糊精-多甲氧基黄酮包合物10至12份，新橙皮苷二氢查尔酮0.01至0.02份。
3、本专利技术还提供了一种食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：
4、1)β环糊精-多甲氧基黄酮包合物的制备：将多甲氧基黄酮提取物加入食用酒精溶解，将β环糊精，溶于水中，将β环糊精水溶液在40-70℃条件下搅拌至溶液完全透明，再将透明β环糊精水溶液缓慢加入多甲氧基黄酮提取物酒精溶液，加入完成后在40-70℃条件下搅拌1小时以上，过滤即得。
5、较佳的，还包括以下步骤：
6、2)大蒜提取物超氧化物歧化酶的制备：将
7、较佳的，所述多甲氧基黄酮提取物的制备方法如下：取陈皮打碎后过筛，将陈皮粉溶于7-18倍食用酒精中，加热回流提取1-5h后进行过滤，将滤液在60-80℃条件下进行旋蒸浓缩，即得。
8、较佳的，所述步骤1)中多甲氧基黄酮提取物为10-12重量份，β环糊精20至30重量份。
9、较佳的，包括以下步骤：
10、3)将所述β环糊精-多甲氧基黄酮包合物10至12重量份、大蒜提取物超氧化物歧化酶5至8重量份、新橙皮苷二氢查尔酮0.01至0.02份混合均匀即得。
11、本专利技术还提供一种如上所述的食品添加剂的应用，应用于凤爪、蔬菜、肉类食品的制备。
12、本专利技术还提供一种食品，其该食品包括如上所述的食品添加剂。
13、本专利技术还提供一种泡椒凤爪制备方法，包括以下步骤：
14、s1:鸡爪处理：将500-600份的鸡爪洗净，冷水下锅，加入料酒10-40份，大火煮开，煮3-8min，捞出冲凉备用；
15、s2:调味汁配制：将200-250份泡椒、干辣椒3-5份、花椒3-5份、香叶0.5-1份、八角0.5-1份、小茴香1-2份、桂皮0.5-1份冷水下锅，加入800-1200份水，大火煮开，煮20-50min后倒出晾凉，加入100-250份白醋、50-100份盐、10-30份味精、5-8份大蒜提取物超氧化物歧化酶、10-12份β环糊精-多甲氧基黄酮包合物、0.01-0.02份新橙皮苷二氢查尔酮共同制成调味汁；
16、s3:步骤s1所得鸡爪和调味汁一起装入容器，室温下泡制20-30h，捞出即可。捞出的泡椒凤爪可进行真空包装，以延长其货架期。
17、以上均以重量份计。
18、本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了天然植物成分配制的食品添加剂，可代替化学防腐剂的使用，并且不需要进行高温灭菌，节约工序，能有效延长如泡椒凤爪等食品的货架期，且具有较高的抗氧化性能。
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1.一种食品添加剂，其特征是，以重量份计，包括：大蒜提取物超氧化物歧化酶5至8份，β环糊精-多甲氧基黄酮包合物10至12份，新橙皮苷二氢查尔酮0.01至0.02份。
2.一种食品添加剂的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的食品添加剂的制备方法，其特征是，还包括以下步骤：
4.如权利要求2所述的食品添加剂的制备方法，其特征是，所述多甲氧基黄酮提取物的制备方法如下：取陈皮打碎后过筛，将陈皮粉溶于7-18倍食用酒精中，加热回流提取1-5h后进行过滤，将滤液在60-80℃条件下进行旋蒸浓缩，即得。
5.如权利要求2所述的食品添加剂的制备方法，其特征是，所述步骤1)中多甲氧基黄酮提取物为10-12重量份，β环糊精20至30重量份。
6.如权利要求2所述的食品添加剂的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
7.一种如权利要求1所述的食品添加剂的应用，其特征是，应用于凤爪、蔬菜、肉类食品的制备。
8.一种食品，其特征是：该食品包括如权利要求1所述的食品添加剂。
9.一种泡椒凤爪制备
...【技术特征摘要】
1.一种食品添加剂，其特征是，以重量份计，包括：大蒜提取物超氧化物歧化酶5至8份，β环糊精-多甲氧基黄酮包合物10至12份，新橙皮苷二氢查尔酮0.01至0.02份。
2.一种食品添加剂的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的食品添加剂的制备方法，其特征是，还包括以下步骤：
4.如权利要求2所述的食品添加剂的制备方法，其特征是，所述多甲氧基黄酮提取物的制备方法如下：取陈皮打碎后过筛，将陈皮粉溶于7-18倍食用酒精中，加热回流提取1-5h后进行过滤，将滤液...
【专利技术属性】
技术研发人员：周志钦，陈宏扬，陈剑英，叶子茂，
申请(专利权)人：重庆西南果品营养研究院，
类型：发明
国别省市：
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