一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域。本发明专利技术公开了一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，具体工艺步骤如下：(1)将采摘的新鲜茶叶进行萎凋处理形成萎凋叶；(2)萎凋叶放进蒸馏水中升温、浸泡，然后加入改性蒙脱土待其分散到水中进行吸附，降温清洗；(3)经过处理的茶叶进行揉捻成条；(4)然后干燥，提香，精制后便可获得低咖啡因含量的茶叶。本发明专利技术使用改性蒙脱土可以有效的吸附茶叶中的咖啡因，并且不会减少茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质，同时使用十二烷基二甲基苄基氯化铵对蒙脱土改性提高了对咖啡因的吸附效率，因此，通过该方法可制备出品相好、具有浓厚香气的低咖啡因含量茶叶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工，涉及一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺。

技术介绍

1、茶是世界上最受欢迎的饮料之一，其具有多种生理功效，如抗氧化、抗癌、抗炎、抗病毒等。另外茶叶中还有含量在1％～5％的咖啡因，其具有缓解疲劳、刺激中枢神经兴奋、利尿等作用，但是摄入过量含有咖啡因的食品，会存在睡眠障碍、血压升高以及流产等风险，所以，有关脱除茶叶中咖啡因的研究越来越受到人们的重视。

2、低咖啡因茶叶深加工产品的关键是高效脱除茶叶中的咖啡因，且保留其它活性成分(如儿茶素)及风味成分(香气及滋味成分)，目前研究运用了热水浸提、超临界co2萃取、溶剂萃取、吸附分离、微生物和酶降解、培育低咖啡因茶树等方法去除或降低茶叶中的咖啡因含量。超临界二氧化碳萃取其呈酸性，在萃取时，叶绿素变成了脱镁叶绿素，所以绿色淡化，从而严重影响绿茶应有的绿色外观；热水浸提：新鲜叶片经短时的高温热水处理，会使茶叶中易溶于水的物质(氨基酸等)浸出，导致茶叶中其它成分质量的降低，脱咖啡因的茶叶继续加工成干茶叶，需蒸汽固定再搓卷烘干，会导致茶叶的风味、颜色等其他营养成分进一步损失；溶剂萃取增加了杂本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，其特征在于，所述低咖啡因含量的茶叶的加工工艺具体如下：

2.根据权利要求1所述的一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中萎凋处理的具体方法为：将新鲜茶叶在温度为15-25℃、相对湿度为50％下平铺，其平铺的厚度为10-15cm，然后放置6-8h，并每隔2h进行翻叶即可。

3.根据权利要求1所述的一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中萎凋叶和改性蒙脱土两者总质量与蒸馏水的固液比为10-25:1-2g/L，其中萎凋叶和改性蒙脱土的质量比为1:1-2。

4.根据权利要求1所述...

【技术特征摘要】

1.一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，其特征在于，所述低咖啡因含量的茶叶的加工工艺具体如下：

2.根据权利要求1所述的一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中萎凋处理的具体方法为：将新鲜茶叶在温度为15-25℃、相对湿度为50％下平铺，其平铺的厚度为10-15cm，然后放置6-8h，并每隔2h进行翻叶即可。

3.根据权利要求1所述的一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中萎凋叶和改性蒙脱土两者总质量与蒸馏水的固液比为10-25:1-2g/l，其中萎凋叶和改性蒙脱土的质量比为1:1-2。

4.根据权利要求1所述的一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中升温是指升温至40-45℃，所述浸泡的时间为3-5h，所述吸附的时间为2-3h。

5.根据权利要求1所述的一种低咖啡因含量的茶叶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中改性蒙脱土的制备方法为：蒙脱土与去离子水搅拌混合，然后加入十二烷基二甲基苄基氯化铵继续搅拌，离心分离取其沉淀使用去离子水洗涤，加入去离子水搅拌混合放置冷冻，真空冷冻干燥，...

【专利技术属性】
技术研发人员：管俊岭，黄文定，
申请(专利权)人：广东科贸职业学院，
类型：发明
国别省市：