【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂，具体为一种用于保鲜果蔬的食品添加剂及其制备方法。
技术介绍
1、天然食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的天然食品保鲜剂已成为当今世界天然食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
2、例如公告号为cn101933648a的专利技术专利公开了用于多种食品保鲜的添加剂，是由下述原料按重量份数比制备而成：其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：铸铁粉25-45份，焦亚硫酸钠5-15份，食盐5-15份，氢氧化钙10-20份，粘结剂1-5份，活性炭10-20份；配方科学、制作工艺简单，适合于多种食品保鲜、防腐，有效抑制食品微生物的生长与繁殖，特别具有吸氧气和二氧化碳的功能，使被封存的食品在未绝氧的状态下就得以灭菌保鲜，使食品达到保鲜、稳定和护色、降低水分表面活性的功能；但是由于该添加剂具有吸氧气和二氧化碳的功能，其具有的多孔结构，导致其在潮湿环境下，水分子容易侵入到内部，导致添加剂发霉变质，从而造成性能损失，丧失保鲜的功效。
技术实现思路
1、针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种用于保鲜果蔬的食品添加剂及其
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，所述食品添加剂由以下重量份的原料制成：10-20份l-抗坏血酸钠、5-8份聚赖氨酸盐酸盐、20-30份琥珀酸、12-18份包埋型双层微囊、10-16份蔗糖脂肪酸酯、35-50份葡糖酸内酯、8-13份山梨酸、5-10份脱氢乙酸。
4、作为本专利技术的进一步优选方案，所述包埋型双层微囊的制备方法如下：
5、1)将可溶性淀粉于75-78℃下溶于去离子水中搅拌5-15min，充分糊化成为浓度为10-15wt％的透明溶液，然后将聚乙烯醇溶液与透明溶液混合，在75-78℃下以600-800r/min搅拌30-50min，然后依次加入占体系总质量3-5％和1-4％的d-山梨醇以及柠檬酸，在75-78℃下以600-800r/min搅拌1-2h，然后经超声清洗机超声处理15-30min，得到成膜液；
6、2)将成膜液倒入容器中，向成膜液中缓慢加入微晶纤维素，并在75-78℃下以300-500r/min搅拌分散15-30min，然后经超声清洗机超声处理15-30min后，在60-65℃水浴锅中保温30-50min，得到复合成膜液；
7、3)将双层微囊置于搅拌器中，在80-150r/min和100-200w超声作用下，向搅拌器中喷入复合成膜液，持续喷入时间2-5min，然后停止超声作用，继续搅拌10-20min，然后将产物取出，放入到真空烘干箱中烘干1-2h，即可得到所需的包埋型双层微囊。
8、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤1)中，所述聚乙烯醇溶液的浓度为10-15wt％；
9、所述聚乙烯醇溶液与透明溶液的质量比为(1-2)：1。
10、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤2)中，所述成膜液、微晶纤维素的质量比为(100-160)：(0.2-0.6)。
11、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤3)中，所述烘干的温度为65-68℃。
12、作为本专利技术的进一步优选方案，所述双层微囊的制备方法如下：
13、1)用36-42℃温水速溶安琪干酵母，得到酵母溶液，然后按照体积比为1：(2-3)，与乙醇溶液混合，并在室温下放置2-5h，然后将混合物经5000-8000r/min离心，然后在室温下放置15-20h，经冷冻干燥24-30h，得到单层酵母细胞壁粉末；
14、2)将柠檬籽油在6000-10000r/min下匀浆处理2-5h，将单层酵母细胞壁粉末溶解于38-42℃温水中制备得到溶液，然后按照体积比为(3-7)：1，同时与匀浆后的柠檬籽油混合，在8000-12000r/min下匀浆处理2-5h，然后置于恒温振荡器中振荡5-15min，得到乳液，备用；
15、3)将辛烯基琥珀酸酐改性淀粉加入到水中，充分搅拌后得到淀粉乳液，然后按照体积比为(2-3)：1，与乳液混合，并在50-53℃下以500-800r/min搅拌30-40min，并加入占体系总质量1.0-1.8％的氯化钙，将形成的乳液经冷冻干燥，即可得到双层微囊。
16、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤1)中，所述酵母溶液的浓度为20-25wt％；
17、所述乙醇溶液的浓度为80-85wt％。
18、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤2)中，所述溶液的浓度为23-28wt％；
19、所述振荡的转速为150-200r/min。
20、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤3)中，所述淀粉乳液的浓度为3-6wt％。
21、一种用于保鲜果蔬的食品添加剂的制备方法，具体包括如下步骤：
22、按照重量份数计，将l-抗坏血酸钠、聚赖氨酸盐酸盐、琥珀酸、包埋型双层微囊、蔗糖脂肪酸酯、葡糖酸内酯、山梨酸以及脱氢乙酸加入到搅拌机中，在常温下搅拌2-5h，即制得成品。
23、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
24、本专利技术中，以柠檬籽油为芯材，单层酵母细胞壁和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉为壁材，单层酵母细胞壁作为多糖可以形成无定形的晶体网络结构来支撑核心材料，辛烯基琥珀酸酐改性淀粉则可以作为封装剂，提高壁材的封装效果，从而得到具有双层壁材结构的双层微囊，其中，柠檬籽油中，含有不饱和脂肪酸(亚油酸和油酸)，芳香族化合物(柠檬烯、蒎烯、二氢茉莉酮和癸二烯醛)和多酚黄酮类(生育酚、番茄红素和虾青素)等多种活性成分，具有很好的抗氧化性，对食品具有积极的保鲜作用，并且，通过对柠檬籽油进行双层封装，通过壁材中氢键的形成和增加，通过物质间的共价化学键的作用，可以稳定双层微囊的分子结构，抑制柠檬籽油的氧化，减少质量损失，提高稳定性，而且，通过双层封装，可以延缓柠檬籽油的溢出进程，实现缓释的效果，实现柠檬籽油利用率的提升；同时，为了提高双层微囊的耐水性，避免其在潮湿环境下的变质，本专利技术中，采用聚乙烯醇和可溶性淀粉为基材，d-山梨醇为增塑剂，柠檬酸为交联剂，将聚乙烯醇和微晶纤维素进行接枝，从而提高成膜液的耐水性，通过机械搅拌和超声作用，将成膜液均匀喷覆在双层微囊表现，经烘干后得到包埋型双层微囊，通过在双层微囊表面形成保护膜，可以抑制水分子侵入，降低双层微囊的吸水性，从而避免其在潮湿环境下发生变质，提高其使用效果。
25、本专利技术中，通过将特殊制备的包埋型双层微囊与l-抗坏血酸钠、聚赖氨酸盐酸盐、琥珀酸、蔗糖脂肪酸酯本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂由以下重量份的原料制成：10-20份L-抗坏血酸钠、5-8份聚赖氨酸盐酸盐、20-30份琥珀酸、12-18份包埋型双层微囊、10-16份蔗糖脂肪酸酯、35-50份葡糖酸内酯、8-13份山梨酸、5-10份脱氢乙酸。
2.根据权利要求1所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，所述包埋型双层微囊的制备方法如下：
3.根据权利要求2所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，步骤1)中，所述聚乙烯醇溶液的浓度为10-15wt％；
4.根据权利要求2所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，步骤2)中，所述成膜液、微晶纤维素的质量比为(100-160)：(0.2-0.6)。
5.根据权利要求2所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，步骤3)中，所述烘干的温度为65-68℃。
6.根据权利要求2所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，所述双层微囊的制备方法如下：
7.根据权利要求6所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，
8.根据权利要求6所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，步骤2)中，所述溶液的浓度为23-28wt％；
9.根据权利要求6所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，步骤3)中，所述淀粉乳液的浓度为3-6wt％。
10.根据权利要求1-9任意一项所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂的制备方法，其征在于，具体包括如下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂由以下重量份的原料制成：10-20份l-抗坏血酸钠、5-8份聚赖氨酸盐酸盐、20-30份琥珀酸、12-18份包埋型双层微囊、10-16份蔗糖脂肪酸酯、35-50份葡糖酸内酯、8-13份山梨酸、5-10份脱氢乙酸。
2.根据权利要求1所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，所述包埋型双层微囊的制备方法如下：
3.根据权利要求2所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，步骤1)中，所述聚乙烯醇溶液的浓度为10-15wt％；
4.根据权利要求2所述的一种用于保鲜果蔬的食品添加剂，其特征在于，步骤2)中，所述成膜液、微晶纤维素的质量比为(100-160)：(0.2-0.6)。
5.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：邱国俊，张玉华，
申请(专利权)人：江苏海之瑞食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。