一种食品用复配型保水添加剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品用复配型保水添加剂及其制备方法，所述复配型保水添加剂由以下重量份的原料制成：15～25份三聚磷酸钠、10～17份焦磷酸钠、20～30份磷酸二氢钾、12～18份六偏磷酸钠、15～25份磷酸三钠、1～5份葡萄糖、15～23份复合型保水微球、3～7份谷氨酰胺转氨酶、18～26份大豆分离蛋白、10～16份柠檬酸钠、5～12份D‑异抗坏血酸钠。本发明专利技术中的复配型保水添加剂，具有多孔结构，可以很好的吸收水分，并将水分截留在多孔结构中，维持透气环境，同时达到更好的吸水保水的效果，而且还可以降低微生物的活性，抑制细菌的繁殖，导致细菌死亡，从而达到很好的抗菌效果，有利于食品的存储，有助于提高食品的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂，具体为一种食品用复配型保水添加剂及其制备方法。

技术介绍

1、现在的食品在加工的过程中，往往需要加入保水剂来进行保水，特别针对肉类或者水产品类食品而言，保水剂是必不可少的食品添加剂。目前使用的保水添加剂分为含磷保水剂和无磷保水剂。其中无磷持水剂是具有亲水性或吸湿性的无磷物质，如氯化钙、单糖、糖醇、多酚、寡糖、糊精以及食用胶等，但与小分子持水剂可以渗透进细胞内大量持水不同，大分子持水剂难以进入细胞内，仅附着在原料表面，因此持水量有限。大分子持水剂的交联特性使其可以在原料表面成膜，既可以阻止原料内部水分逸出，对油脂含量较高的食品，又可以防止油脂的氧化劣变。因此大分子无磷持水剂是高油脂食品的无磷保水剂中不可或缺的成分。由于大分子无磷保水剂在使用过程中只能在食品表面起到保水作用，因此目前市场运用不广泛。

2、例如公告号为cn108936219a的专利技术专利公开了一种牛肉卷食品添加剂及其使用方法，该产品由食品级磷酸盐、碳酸盐、柠檬酸及其盐、抗氧化剂及少许食品配料组成，产品先配制成水溶液，滚揉时适量添加，能有效减少肉卷水分流失、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种食品用复配型保水添加剂，其特征在于，所述复配型保水添加剂由以下重量份的原料制成：15～25份三聚磷酸钠、10～17份焦磷酸钠、20～30份磷酸二氢钾、12～18份六偏磷酸钠、15～25份磷酸三钠、1～5份葡萄糖、15～23份复合型保水微球、3～7份谷氨酰胺转氨酶、18～26份大豆分离蛋白、10～16份柠檬酸钠、5～12份D-异抗坏血酸钠。

2.根据权利要求1所述的一种食品用复配型保水添加剂，其特征在于，所述复合型保水微球是以壳聚糖和海藻酸钠为成膜基材，聚乙烯醇为互穿网络高分子，基于静电吸附和冻融原理，采用先后喷涂的方式，在保水微球上形成以聚乙烯醇/海藻酸钠为下层，聚乙...

【技术特征摘要】

1.一种食品用复配型保水添加剂，其特征在于，所述复配型保水添加剂由以下重量份的原料制成：15～25份三聚磷酸钠、10～17份焦磷酸钠、20～30份磷酸二氢钾、12～18份六偏磷酸钠、15～25份磷酸三钠、1～5份葡萄糖、15～23份复合型保水微球、3～7份谷氨酰胺转氨酶、18～26份大豆分离蛋白、10～16份柠檬酸钠、5～12份d-异抗坏血酸钠。

2.根据权利要求1所述的一种食品用复配型保水添加剂，其特征在于，所述复合型保水微球是以壳聚糖和海藻酸钠为成膜基材，聚乙烯醇为互穿网络高分子，基于静电吸附和冻融原理，采用先后喷涂的方式，在保水微球上形成以聚乙烯醇/海藻酸钠为下层，聚乙烯醇/壳聚糖为上层的具有双层凝胶膜的复合型保水微球。

3.根据权利要求1所述的一种食品用复配型保水添加剂，其特征在于，所述复合型保水微球的制备方法如下：

4.根据权利要求3所述的一种食品用复配型保水添加剂，其特征在于，步骤1)中，所述海藻酸钠溶液中，海藻酸钠、纯水的用量比例为(8～13)g：(190～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱国俊，张玉华，
申请(专利权)人：江苏海之瑞食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：