一种预熟化银耳浆的干燥方法技术

本发明专利技术公开了一种预熟化银耳浆的干燥方法。所述方法包括以下步骤：1）将预熟化的银耳破碎制浆，得到预熟化银耳浆；2）将预熟化银耳浆转移至压力搅拌釜中，打开排气阀，通入CO<subgt;2</subgt;气体，排出空气后，关闭排气阀，控制搅拌釜内CO<subgt;2</subgt;压力为0.1～0.8MPa，控制温度为45~65℃，在此条件下搅拌5‑15min完成CO<subgt;2</subgt;溶解，然后打开卸料阀，使溶解了CO<subgt;2</subgt;的银耳浆在压力作用下沿管道输送并通过缓慢减压形成膏状体物料，将膏状体物料涂布于网格干燥托盘上；3）将载料干燥托盘放置于带有红外加热器的烘干托架上，推入烘箱进行烘干。本发明专利技术通过二氧化碳发泡使原本的凝胶状银耳浆形成具有二氧化碳微气泡结构的膏状体，再利用二氧化碳对红外线强吸收作用，通过红外线对物料进行辅助加热干燥，从而达到显著提高干燥效率并形成多孔疏松产品结构的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，具体涉及一种预熟化银耳浆的干燥方法。

技术介绍

1、预熟化速食银耳也称为银耳速泡干片是一种新型银耳干制品，由于其胶质丰富、口感软糯、泡发率高、烹制时间短，深受广大消费者青睐。该产品是以鲜银耳为原料，通过预煮熟化、制浆、干燥制得的食用菌干制品。

2、预熟化速食银耳燥前的物料为新鲜银耳子实体经过蒸汽或漂烫预熟化后机械碎制浆而成，其外观呈凝胶状的半流质，流动性差，含水率约90%左右，物料内部热交换能力差，烘干过程表面结壳内部水分扩散阻力大等问题，因此常出现物料内部难脱水、烘干时间长、表面过度脱水、物料结构坍塌等问题。随之造成产品质量问题，主要表现为主要表现为产品复水性能不稳定、出胶慢、冲泡硬芯比例较高等情况。因此，烘干工序已成为影响预熟化速食银耳生产效能和产品质量的一个重要技术环节。

3、预熟化速食银耳能够实现沸水冲泡迅速复水、出胶形成银耳羹，主要得益于预熟化过程中银耳多糖与水分形成多糖凝胶，并在机械破碎过程与菌体碎片凝胶呈混悬物，这些固型物在烘干过程中对物料结构起到了重要的支撑作用，使得物料烘干后形成多孔疏松结构，该本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种预熟化银耳浆的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种预熟化银耳浆的干燥方法，其特征在于，步骤1）中，预熟化的银耳是采用漂烫、蒸制或微波处理方法将银耳熟化。

3.根据权利要求1所述的一种预熟化银耳浆的干燥方法，其特征在于，步骤1）中，所述的预熟化银耳浆的含水率为85~95%。

4.根据权利要求1所述的一种预熟化银耳浆的干燥方法，其特征在于，步骤2）中，膏状体物料在干燥托盘上的铺料厚度为10~20mm。

5.根据权利要求1所述的一种预熟化银耳浆的干燥方法，其特征在于，步骤3）中，所述的烘箱为电热烘箱、蒸汽盘管...

【技术特征摘要】

1.一种预熟化银耳浆的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种预熟化银耳浆的干燥方法，其特征在于，步骤1）中，预熟化的银耳是采用漂烫、蒸制或微波处理方法将银耳熟化。

3.根据权利要求1所述的一种预熟化银耳浆的干燥方法，其特征在于，步骤1）中，所述的预熟化银耳浆的含水率为85~95%。

4.根据权利要求1所述的一种预熟化银耳浆的干燥方法，其特征在于，步骤2）中，膏状体物料在干燥托盘上的铺料厚度为10~2...

【专利技术属性】
技术研发人员：张迪，王宏雨，陈铎豪，孔子浩，翁梦婷，施肖堃，
申请(专利权)人：福建省农业科学院食用菌研究所福建省蘑菇菌种研究推广站，
类型：发明
国别省市：