一种纯植物基素食搅打奶油及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品技术领域，尤其涉及一种纯植物基素食搅打奶油及其制备方法。该搅打奶油包括以下质量百分比的原料：食用植物油10～25％、葡萄糖浆20～25％、燕麦乳5～15％、榛子酱5～10％、葡萄糖3～8％、乳化剂1～1.5％、增稠剂0.5～1％、稳定剂0.05～0.1％、食用盐0.1～0.5％，余量为水。本发明专利技术还提供了其制备方法。与现有技术相比，本发明专利技术将植物基与奶油结合，研发得到了一种零乳糖、零动物脂肪、零反式脂肪的纯植物基素食奶油。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳制品，尤其涉及一种纯植物基素食搅打奶油及其制备方法。

技术介绍

1、植脂奶油，也被称为人造搅打稀奶油，是一种通过物理搅打形成的起泡产品，它具有基于乳状液的复杂泡沫结构。这种奶油制品主要由植物脂肪(通常是氢化植物油)制成，同时添加了糖、水、盐以及增稠剂、乳化剂、甜味剂、蛋白质、香精和香料等辅料。通过调整这些原料的种类和比例，可以生产出不同种类的植脂奶油。在制作过程中，植脂奶油通过搅打将空气引入乳状液中，空气被脂肪球部分包围并稳定下来，最终形成一种乳白色的膏状物质。与乳脂奶油相比，植脂奶油具有以下几个显著优势：更健康，植脂奶油的成分使其成为一个更健康的选择；质地更细腻均匀，植脂奶油的稳定性更好，打发后不易变形或倒塌，且更耐储存；成本低廉，由于使用的原料成本较低，植脂奶油在经济效益上更具优势；用途广泛，根据需求调整原料配比，植脂奶油可以适应多种不同的应用场景。正因为这些优点，植脂奶油在市场上迅速获得了发展，并受到了消费者的广泛欢迎。

2、cn2017113644091提供了一种油脂组合物及含该油脂组合物的搅打植脂奶油。该专利技术的油脂本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种纯植物基素食搅打奶油，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：食用植物油10～25％、葡萄糖浆20～25％、燕麦乳5～15％、榛子酱5～10％、葡萄糖3～8％、乳化剂1～1.5％、增稠剂0.5～1％、稳定剂0.05～0.1％、食用盐0.1～0.5％，余量为水。

2.如权利要求1所述的纯植物基素食搅打奶油，其特征在于，所述食用植物油为棕榈仁油。

3.如权利要求1所述的纯植物基素食搅打奶油，其特征在于，所述乳化剂为聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、单双甘油脂肪酸酯以及硬脂酰乳酸钠中的一种或两种及以上混合而成。

4.如权利要求3所述的纯植物基素食搅打奶油，其...

【技术特征摘要】

1.一种纯植物基素食搅打奶油，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：食用植物油10～25％、葡萄糖浆20～25％、燕麦乳5～15％、榛子酱5～10％、葡萄糖3～8％、乳化剂1～1.5％、增稠剂0.5～1％、稳定剂0.05～0.1％、食用盐0.1～0.5％，余量为水。

2.如权利要求1所述的纯植物基素食搅打奶油，其特征在于，所述食用植物油为棕榈仁油。

3.如权利要求1所述的纯植物基素食搅打奶油，其特征在于，所述乳化剂为聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、单双甘油脂肪酸酯以及硬脂酰乳酸钠中的一种或两种及以上混合而成。

4.如权利要求3所述的纯植物基素食搅打奶油，其特征在于，所述乳化剂为聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、单双甘油脂肪酸酯以及硬脂酰乳酸钠中以0.5～0.65:0.3～0.4:0.2～0.3的质量比混合而成。

【专利技术属性】
技术研发人员：付金海，于丽辉，
申请(专利权)人：青岛可颂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：

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