市售酸奶在预防尿结石中的应用制造技术

本发明专利技术涉及酸奶在预防尿结石方面的应用。酸奶中的乳酸菌具有分解草酸的作用，其在肠道内能降解肠道中的食物源性草酸，减少肠道对草酸的吸收量，因此具有预防草酸钙尿结石的功效，而其在药品、食品和保健品领域也有重要应用。本发明专利技术通过动物实验，提出了饮用市售酸奶能有效减少尿草酸排泄量，为预防草酸钙结石的复发探索一条实用途径。由于酸奶兼具多种明显的保健功能和药食同源的特性，成本低廉，服食方便，相比药物患者依从度高，同时酸奶也无任何副作用，具有更佳的预防用途潜质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种预防尿结石的食品，具体地说，是酸奶在预防尿结石中的应用。
技术介绍
尿石症是泌尿系统的常见病，草酸钙结石占70% 80%，其复发率较高，因此，预 防一直是重要的研究课题。在草酸钙结石的形成过程中，草酸的作用远大于钙，肠道中 的草酸吸收量是影响尿草酸排泄量变化的重要因素。如能找到一种有效减少肠道草酸吸 收量的简便方法，则草酸钙结石的预防将成为可能。寄生在肠道中的食草酸杆菌具有分解草酸的能力，但目前尚无可供口服补充的活菌 制剂。近年来，有人尝试给尿石症患者的肠道补充具有草酸分解能力的酶，如草酰辅酶A 脱羧酶、甲酰辅酶A转移酶等，但由于这些酶通过胃肠道时大部分遭到破坏，所以很难 起到预期效果。近年来研究发现，部分乳酸菌具有降解草酸的能力。Weese等从犬粪便中分离出37 株乳酸菌，其平均体外草酸降解率为17.7%，有4株降解率为0%， 10株小于10%。 Campieri等给伴有轻微高草酸尿症的草酸钙结石患者，每日口服大剂量的混合乳酸菌颗 粒冷悬液(含等比例的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、婴儿双歧杆菌和短乳杆 菌)，连续4周，所有患者24小时尿草酸排泄量都出现减少， 一个月后复测结果依然相 同。同时，有两名患者的粪便草酸排泄量大大减少，表明口服大量混合乳酸菌能有效减 少草酸的吸收，并能维持一定的时间。体外实验发现这些乳酸菌均具有降解草酸能力。 这两项研究为草酸钙结石的预防开辟了一条新的途径，引起了泌尿科医生的关注。 Rogowska-Kalisz等已将乳酸菌制剂纳入其肾结石患儿的综合预防方案之中。由于肾结石复发的预防是个终身性的任务，因此，对预防方法而言，良好的患者依 从度是个根本的前提。预防方法若不能一劳永逸，就必须易使患者长期使用，否则效果 再好，也只是短效，达不到长期预防的目的。服用活菌制剂的预防效果虽好，但需要患 者去刻意坚持服用，因此依从度不高。而许多乳制品虽含有乳酸菌，菌量通常为104 310SCFU/克，尚难以起到较为满意的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出关于酸奶在预防尿结石中的应用。通常凝固型酸奶中的乳酸 菌含量约在10S l(^CFU/ml。这些乳酸菌也能分解草酸，饮用后能减少肠道的草酸吸 收量，因此饮用酸奶将是一种有效而实用的草酸钙肾结石预防方法。依据以上专利技术目的，本专利技术提出的关于酸奶在预防尿结石中的应用的技术要点是 通过饮用酸奶，利用酸奶中的乳酸菌来分解草酸，饮用后能减少肠道的草酸吸收量，达 到有效而实用的预防草酸钙肾结石的生成。因为酸奶有订送服务，订户必须每日更换奶 瓶，从而无法漏饮。这种被迫养成的自觉饮奶行为，无需主观努力，在客观上确保了饮 酸奶防石法具有极高的患者依从度。酸奶是一种历史悠久、深受大众喜爱的乳饮品。其制作方法是将乳酸菌加入鲜奶发 酵而成，乳酸菌将奶中的乳糖转变成乳酸，并赋予良好的风味。乳酸菌是一类能利用可 发酵的糖产生大量乳酸的细菌通称，包括10多个属，200多个种，广泛分布在动物体内 及自然界。从形态上可以分为球菌和杆菌，均为革兰氏染色阳性的兼性厌氧性或厌氧性 细菌。普通酸奶一般采用保加利亚乳杆菌(现更名为德氏乳杆菌保加利亚亚种)和嗜热 链球菌(现更名为唾液链球菌嗜热亚种)发酵，前者主要产乳酸，后者主要产酸奶特有 的风味。两者常混合使用，比例为l:l时口感最好，L5:l时略偏酸。酸奶生产时，可依 不同目的加入其他菌种，如添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌以加强保健作用；添加谢氏丙酸 杆菌以合成VitBu、嗜酸乳杆菌合成烟酸、VitC、 VitB2、明串珠菌合成VitB12、 VitB2; 添加双乙酰乳链球菌、明串珠菌以加强风味；添加乳链球菌变种以改善组织结构。嗜酸乳杆菌和双歧杆菌属于益生菌。益生菌是指来源于宿主，能在宿主肠道内生存， 改善肠内生态菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活性微生物。仅有小部分乳酸菌属益生 菌，反之亦然。嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的保健效果优于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌， 但单独制作酸奶发酵时间较长，风味较差，不利于生产和不易被消费者接受。而且双歧 杆菌的很多种类缺乏蛋白酶,不能单独在牛奶中生长，必须与嗜酸乳杆菌合用，因此，有 些生产商采用4株菌联合发酵或后混合方式来生产益生菌酸奶。在酸奶形成后仍大量存活的乳酸菌和/或益生菌，与发酵过程中产生的各种因子一起，随着酸奶的饮用而进入食用者的消化道，产生特殊的保健功效，如降低血胆固醇、 改善胃肠微生态平衡(整肠作用)、防治肝脏疾病、防癌抗癌、提高免疫功能、抗衰老等 的生理代谢功能。胃液和胆汁有抑、杀菌作用，而酸奶能缓冲胃液和胆汁，益生菌酸奶中 的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌在抵抗胃酸和胆汁方面,也有协同作用，因此，与益生菌制剂相 比，酸奶中的益生菌更易通过上消化道而继续保持活性。对普通酸奶而言，加入乳酸菌的目的只是为了发酵产酸；对益生菌酸奶而言，加入 益生菌是为了产生保健功效。美国的酸奶配方多由生产商自己制定，没有明确规定活菌含 量，只要求保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌必不可少，仅加利福尼亚州和俄勒冈州规定了 所有奶制品中益生菌的最低水平。我国的酸奶生产标准中，只是推荐活性乳酸菌》107ml， 尚无益生菌含量的规定，也无包装上标明所用菌种及其含量的规定。因此，生产厂商在 酸奶的包装说明上也就乘机含糊其词，造成消费者无法了解市售各品牌酸奶的所用菌种 及其含量。 一般而言，凝固型酸奶中的乳酸菌含量约在106 109 CFU/ml。如市售的达能 特浓酸奶，发酵菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌，菌落数〉lX10'CFU/g。常见的酸奶含有保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌及嗜热链球菌，乳酸菌含量在2.38X 107 5. 56X107ml之间，2001年，意大利学者Campieri等发现，嗜酸乳杆菌及嗜热链球菌具有体外分解草酸 的能力，保加利亚乳杆菌有无此能力尚无文献报道。本专利技术的实验结果显示，保加利亚 乳杆菌也具有体外分解草酸的能力，且饮用市售的品牌酸奶可明显减少大鼠尿草酸排泄 量，推测品牌酸奶所含的乳酸菌具有动物体内分解草酸、减少肠道草酸吸收量的能力。'已知益生菌的临床效应与其每日摄入量有关。大量的益生菌生理效应研究证实,每日 有效摄入量为1X109,CFU，按每克酸奶含1亿个嗜酸乳杆菌、1百万个双歧杆菌计,每日 饮用100ml以上的益生菌酸奶，即有很好的效果。酸奶出厂时，pH值被控制在4.5，随着储存期的延长，酸奶会出现后发酵现象，pH 值随之降至4 1或以下。由于酸奶中的益生菌对酸敏感，随着储存期的延长，活菌数量 易下降，厂商建议在货架期末酸奶中益生菌含量应为2X106CFU/ml。因此，为了益生菌 摄入量的最大化，宜选用新出厂的酸奶饮用。 附图说明图l-l为接种酸奶的MRS培养基菌落形态图，图中l号圆形菌落2号扁圆形5菌落。图l-2为扁圆形菌落形态图。 图l-3为圆形菌落形态图。 图2-1.酸奶中乳酸菌体外72h草酸分解率比较 图2-2不同草酸浓度对嗜酸乳杆菌分解草酸能力的影响 图2-3不同草酸浓度对嗜热链球菌分解草酸能力的影响 图2-4不同草酸浓度对保加利亚乳杆菌分解草酸能力的影响 图2-5不同草酸浓度对混合乳酸菌分解草酸能力的影响 图2-6三种乳酸菌和混菌的草酸分解率和环境草本文档来自技高网...

【技术保护点】
市售酸奶在预防尿结石中的应用。

【技术特征摘要】
CN 2007-11-22 200710170674.61. 市售酸奶在预防尿结石中的应用。2. 如权利要求l所述的酸奶在预防...

【专利技术属性】
技术研发人员：张士青，顾欣，
申请(专利权)人：上海交通大学医学院附属第三人民医院，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]