纤维状乳酪制造技术

本发明专利技术的课题在于，提供能够比以往更长时间地维持良好的丝状纤维的无胶粘感的纤维状乳酪及其制造方法。本发明专利技术的纤维状乳酪包含乳清、酪蛋白和脂肪。并且，该纤维状乳酪显示5.0以上且小于5.7的范围内的pH，并且酪蛋白的含有质量相对于乳清蛋白的含有质量的比为3以上且15以下的范围内，脂肪的含量相对于总量为18质量％以上且40质量％以下的范围内。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及纤维状乳酪。

技术介绍

1、一直以来，对于纤维状乳酪提出了各种方案(例如参照日本特开2020-162486号公报、日本特表2017-510252号公报、日本特公昭48-00062号公报、“乳清蛋白对凝乳酶酪蛋白的组织化的影响”,日本食品工业学会志,vol.40 1993年等)。

2、现有技术文献

3、专利文献

4、专利文献1：日本特开2020-162486号公报

5、专利文献2：日本特表2017-510252号公报

6、专利文献3：日本特公昭48-00062号公报

7、非专利文献

8、非专利文献1：“乳清蛋白对凝乳酶酪蛋白的组织化的影响(レンネットカゼインの組織化におよぼすホエータンパク質の影響)”,日本食品工业学会志,vol.40 1993年

技术实现思路

1、专利技术要解决的问题

2、将乳酪凝乳的ph调节为5.2以上且5.4以下的范围内后，将该ph调节后的乳酪凝乳在温水中加热混炼，由此得到良好的纤本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种纤维状乳酪，其包含乳清蛋白、酪蛋白和脂肪，

2.根据权利要求1所述的纤维状乳酪，其还包含水分，相对于总量以30质量％以上且60质量％的范围内含有所述水分。

3.根据权利要求1所述的纤维状乳酪，其中，固体成分中的所述脂肪的含量在30质量％以上且65质量％以下的范围内。

4.根据权利要求1所述的纤维状乳酪，其为天然乳酪或加工乳酪类。

5.根据权利要求1所述的纤维状乳酪，其直接食用。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的纤维状乳酪，其利用真空包装方法、气体置换包装方法、包含脱氧剂的包装方法中的任意包装方法进行包装。

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【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种纤维状乳酪，其包含乳清蛋白、酪蛋白和脂肪，

2.根据权利要求1所述的纤维状乳酪，其还包含水分，相对于总量以30质量％以上且60质量％的范围内含有所述水分。

3.根据权利要求1所述的纤维状乳酪，其中，固体成分中的所述脂肪的含量在30质量％以上且65质量％以下的范围内。

4.根据权利要求1所述的纤维状乳酪，其为天然乳酪或加...

【专利技术属性】
技术研发人员：清水信行，绪方理衣，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：

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