本发明专利技术公开了一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法，涉及发酵苹果脆片制备技术领域，发酵菌剂由植物乳杆菌LNJ‑002、耐乙醇片球菌和柠檬明串珠菌按菌体数量1:2:2的比例混合制成；其中，植物乳杆菌LNJ‑002保藏编号为CGMCC No.20610；耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCC No.29506；制备过程包括：先对苹果进行切片、护色，得苹果片；向所得苹果片中接入所述发酵菌剂，并添加赤藓糖醇、果葡糖浆，加水浸泡，发酵；经微波‑间歇‑压差闪蒸联合干燥制备苹果脆片。本发明专利技术中选用特定的发酵菌剂，可有效避免杂菌污染，且可产生大量的风味物质，提高发酵苹果脆片的口感，同时，本发明专利技术在发酵过程中加入果葡糖浆和赤藓糖醇，为发酵菌株的生长繁殖提供了营养环境，提高了发酵速度。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵苹果脆片制备，更具体地说是涉及一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法。
技术介绍
1、苹果种植面积大，产量高，由于采收期不当易引起果实褐变，缩短货架期。目前，苹果的销售方式主要为鲜果的批发、采摘、零售，且多以果农自行销售为主，已出现产能过剩的情况。因此，对苹果开展精深加工，提升附加值，对延长产品货架期、带动地方经济发展均具有重要意义。
2、苹果干制品是较为传统的苹果加工产品，其最大优势为水分含量和水分活度低，易于保藏而延长了苹果产品的货架期，同时，膳食纤维比例升高，携带方便，同样适合老人、儿童等特殊人群食用。此外，发酵是一种加工技术，通常利用益生菌的代谢与转化，产生特定的代谢物和酶，从而改变果蔬的营养组成、口感和风味。随着人们对营养健康食品消费观的逐步建立，发酵食品逐渐受到消费者的欢迎。
3、因此，如何提供一种发酵苹果脆片用发酵菌剂，并制备一种发酵苹果脆片是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法。本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种发酵苹果脆片用发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂由植物乳杆菌LNJ-002、耐乙醇片球菌和柠檬明串珠菌按菌体数量1:2:2的比例混合制成；其中，所述植物乳杆菌LNJ-002保藏编号为CGMCC No.20610，分类命名为植物乳杆菌植物亚种Lactobacillusplantarum subsp.plantarum；耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCC No.29506，分类命名为耐乙醇片球菌Pediococcus ethanolidurans。
2.一种发酵苹果脆片的制备方法，其特征在于，以权利要求1所述的发酵菌剂进行发酵，具体过程包括：
>3.根据权利要求2...
【技术特征摘要】
1.一种发酵苹果脆片用发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂由植物乳杆菌lnj-002、耐乙醇片球菌和柠檬明串珠菌按菌体数量1:2:2的比例混合制成；其中，所述植物乳杆菌lnj-002保藏编号为cgmcc no.20610，分类命名为植物乳杆菌植物亚种lactobacillusplantarum subsp.plantarum；耐乙醇片球菌保藏编号为cgmcc no.29506，分类命名为耐乙醇片球菌pediococcus ethanolidurans。
2.一种发酵苹果脆片的制备方法，其特征在于，以权利要求1所述的发酵菌剂进行发酵，具体过程包括：
3.根据权利要求2所述的一种发酵苹果脆片的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述切片为将苹果切为厚0.5-1cm的薄片。
4.根据权利要求2所述的一种发酵苹果脆片的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述护色为苹果片在25-30℃条件下浸泡在含有海藻糖0.5-2mg/g，异抗坏血酸钠0.5-1mg/g和10-20mg/g nacl的水溶...
【专利技术属性】
技术研发人员：李潇，王琛，李莉峰，韩艳秋，张锐，吴兴壮，张晓黎，高雅，
申请(专利权)人：辽宁省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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