以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法技术

本申请公开了一种以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法，包括以下步骤：1)将鸡枞菌、羊肚菌、松茸菌、牛肝菌、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、双孢蘑菇的残次菇和/或边角料作为回收原料；2)按鸡枞菌、羊肚菌、松茸菌、牛肝菌、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、双孢蘑菇的质量比为：2～3:2～3:2～3:1～2:3～5:3～5:1～3:1～3:10作为混合料；3)开启第一输送泵将菌浆从备料池中泵入第一酶解桶内，加入菌浆质量8％～12％的混合酶进行一次酶解；4)通过第二输送泵将第一酶解液输送至第二酶解桶中，冷却后添加2000～2500U/g的风味蛋白酶进行二次酶解；5)第二酶解液在4℃、4000～5000r/min条件下离心20～30min，得到上清液。该方法所得脱苦酶解液中氨基酸态氮含量高于0.10g/100mL，呈鲜味的游离谷氨酸含量提升了约32％。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及食用菌深加工，特别是一种以残次菇为原料的食用菌调味料制备方法。

技术介绍

1、味精是第一代鲜味料，主要成分是从粮食中提取得到的谷氨酸钠。鸡精是第二代鲜味料，在谷氨酸钠的基础上增加了核苷酸类食品增鲜剂(i+g)，并引入了鸡肉、鸡骨等提取物。随着国民从温饱型消费向品质型消费需求的转变，调味品的消费也将从过去的重味轻材，向味材并重的方向发展。消费者不旦需要味道上的享受，更需要调味品选材备料的天然与健康，味料同源将成为中国调味品发展的主旋律。

2、食用菌营养丰富，味道鲜美，富含多种游离氨基酸，氨基酸是重要的呈味物质，在食用菌的呈味方面发挥着非常重要的作用。目前食用菌产品进行精深加工过程中，不可避免地产生大量的残次菇、菇柄、边角料等副产物，这些加工副产物含有丰富营养物质，可以加以利用，提高其利用率和附加值。这不仅符合现代人们对绿色健康食品理念的追求，还能有效提高食用菌的利用率和附加值，增加经济效益。

3、以食用菌为原料得到的调味品种类丰富例如cn201911254934.7中公开的羊肚菌调味基料及其制备方法与羊肚菌调味品，以干制羊肚本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法，其特征在于，活性炭吸附所用活性炭处理方法包括：在1％

3.根据权利要求1所述的以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法，其特征在于，美拉德罐反应条件：添加脱苦酶解液质量8％～10％的还原糖、添加脱苦酶解液质量1％～2％的L-谷氨酸，调节初始pH为5.5，搅拌2min，升温后在105℃下保温120min，得到美拉德反应液；所用还原糖为蔗糖:果糖按体积比为＝2:1混合得到。

4.根据权利要求1所述的以残次菇为...

【技术特征摘要】

1.一种以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法，其特征在于，活性炭吸附所用活性炭处理方法包括：在1％

3.根据权利要求1所述的以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法，其特征在于，美拉德罐反应条件：添加脱苦酶解液质量8％～10％的还原糖、添加脱苦酶解液质量1％～2％的l-谷氨酸，调节初始ph为5.5，搅拌2min，升温后在105℃下保温120min，得到美拉德反应液；所用还原糖为蔗糖:果糖按体积比为＝2:1混合得到。

4.根据权利要求1所述的以残次菇为原料的复合食用菌风味基料制备方法，其特征在于，循环脱苦所用装置包括：筒体、循环泵(412)；筒体一侧设置分别与冷冻离心机(4)、美拉德反应罐(5)管路连通的循环腔(214)；筒体另一侧内叠置设置处理腔(211)、包埋腔(212)、进液腔(213)；处理腔(211)、包埋腔(212)、进液腔(213)与循环腔(214)隔绝；处理腔(211)、包埋腔(212)相接界面上设置能防止β-环糊精外泄的滤网层(215)；包埋腔(212)的内侧与循环腔(214)一侧相连接，相连通界面上设置能防止β-环糊精外泄的滤网层(215)；处理腔(211)、进液腔(213)相接界面上设置能防止活性炭外泄的滤网层(215)；循环管两端分别与循环腔(214)、进液腔(213)相连通；循环管上设置循环泵(412)。

5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙达锋，华蓉，曹晶晶，张微思，罗晓莉，张沙沙，杨宁，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，
类型：发明
国别省市：