一种五粮青稞酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及青稞酒酿造技术领域，且公开了一种五粮青稞酒酿造工艺，包括五种粮，操作步骤如以下：步骤一：精选五种粮，其中包括青稞、高粱、小麦、燕麦和豌豆；步骤二：准备需要的辅料，所选用的辅料为稻壳，先清洗再浸泡沥干，最后大汽清蒸；步骤三：原料粉碎，将准备好的青稞、小麦、高粱、燕麦和豌豆采用辊式粉碎机进行粉碎，且粉碎后通过筛子筛选需要的细粉。该五粮青稞酒酿造工艺，通过青稞占比为60％、高粱15％、青豌豆10％、小麦7.5％和燕麦7.5％的黄金配比，有效提高了青稞酒的品质，不需要采用多种调味酒调味，就可以达到预期的口感，并且口感丰富，醒酒快；有效提高了青稞酒的出酒率，为企业降低了生产成本，增加了人工收益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及青稞酒酿造，具体为一种五粮青稞酒酿造工艺。

技术介绍

1、青稞，禾本科大麦属栽培大麦的变种，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦，是青藏高原地区藏族人民主粮之一，主要分布在西藏自治区、青海、四川西北部(甘孜、阿坝州地区)、甘肃西南中及云南西北部，青稞中含有丰富的营养物质，并且品种比较多，有肚里黄、瓦蓝、黑青稞、白青稞等，淀粉分为支链淀粉和直链淀粉，其中支链淀粉占74—78％左右，可溶性膳食纤维6％左右，蛋白质含量10％以上，富含18种氨基酸及多种矿物质元素，尤其是青稞中的β-葡聚糖是世界上麦类作物中含量最高的，另外γ-氨基丁酸和黄酮类物质的含量较高。

2、目前青稞的作用除了用于食用、饲料之外，主要用于青稞酒的酿制，青藏高原地区酿制青稞酒的历史比较悠久，藏区主要是以低度白酒为主(酒精度3％vol左右)，主要人们在茶后饭余引用之佳品，具有助消化的作用；随着新型蒸馏技术应用之后，青藏高原也涌现出了不少酒企，从而青稞酒酒精度大幅度提高，酒度一度提高到60％vol以上，通过陶坛、不锈钢、酒海等不同容器储存调味之后口感也随之本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种五粮青稞酒酿造工艺，包括五种粮，其特征在于：操作步骤如以下：

2.根据权利要求1所述的一种五粮青稞酒酿造工艺，其特征在于：步骤一所述五种粮的要求为：颗粒饱满、无虫蛀和霉变，符合原料国家标准，步骤一所述还包括青稞、小麦、高粱、燕麦和豌豆粉碎前必须要进行筛选、除尘和除杂工序。

3.根据权利要求1所述的一种五粮青稞酒酿造工艺，其特征在于：步骤二所述稻壳的清洗时间为：清洗30min以上，浸泡时间为24小时，大汽清蒸的时间不行少于30min以上。

4.根据权利要求1所述的一种五粮青稞酒酿造工艺，其特征在于：步骤三所述筛子包括12目筛孔、20目筛孔和60目...

【技术特征摘要】

1.一种五粮青稞酒酿造工艺，包括五种粮，其特征在于：操作步骤如以下：

2.根据权利要求1所述的一种五粮青稞酒酿造工艺，其特征在于：步骤一所述五种粮的要求为：颗粒饱满、无虫蛀和霉变，符合原料国家标准，步骤一所述还包括青稞、小麦、高粱、燕麦和豌豆粉碎前必须要进行筛选、除尘和除杂工序。

3.根据权利要求1所述的一种五粮青稞酒酿造工艺，其特征在于：步骤二所述稻壳的清洗时间为：清洗30min以上，浸泡时间为24小时，大汽清蒸的时间不行少于30min以上。

4.根据权利要求1所述的一种五粮青稞酒酿造工艺，其特征在于：步骤三所述筛子包括12目筛孔、20目筛孔和60目筛孔，所述青...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏珍，刘宗贵，李若旦才让，刘宗录，蔡生英，伊梅昌，赵金梅，刘万萍，孙秋花，包晓慧，
申请(专利权)人：互助县威远青稞酒业酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：