一种鸡爪品质改良剂的生产工艺制造技术

本发明专利技术属于鸡爪品质改良剂技术领域，且公开了一种鸡爪品质改良剂的配方，该原料配方比例按重量份计如下：海藻糖10‑25份，普鲁兰多糖10‑25份，复合磷酸盐10‑25份，海藻酸钠1‑5份，壳寡糖10‑25份，硫酸钙1‑5份，亚硫酸氢钾1‑5份，变性淀粉1‑5份，乳清蛋白5‑10份，葡萄籽提取物1‑5份。本发明专利技术通过使用保水增重剂，鸡爪的保水率能够显著提升至150％‑170％，这意味着鸡爪在烹饪过程中能够保持更多的水分，使成品口感更加鲜嫩多汁，同时，保水增重剂还能有效提高鸡爪的出品率，使其达到140％‑145％的出色水平，这对于食品加工行业来说，意味着更高的生产效率和更经济的成本效益，值得注意的是，尽管在烹饪过程中鸡爪会有一定的水分流失。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于鸡爪品质改良剂，具体为一种鸡爪品质改良剂的生产工艺。

技术介绍

1、脱骨鸡爪品质改善稳定剂是一种用于提升脱骨鸡爪保水性、嫩度和延长保鲜期的食品添加剂。其主要成分包括但不限于磷酸盐、醋酸盐、柠檬酸盐等配合物，以及新型的无磷酸盐保水嫩化添加剂。这些添加剂能够与鸡爪中的蛋白质相互作用，形成一层保护膜，防止水分的流失和鸡爪蛋白质的变性，从而改善鸡爪的质地和口感。当前市场上，保水剂如碳酸钠、小苏打、磷酸盐等被广泛应用于食品工业中，特别是用于鸡爪等食品的保水和稳定，然而，使用这些传统保水剂处理后的产品，在浸泡保水之后，通常需要大量的清水来去除残留的碱味，这不仅浪费了大量的水资源，还增加了额外的人工成本，降低了生产效率，更为关键的是，这些产品在后续的调味过程中，由于保水效果不佳，很容易失去20-30％的水分，严重影响了产品的口感和品质

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种鸡爪品质改良剂的生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鸡爪本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鸡爪品质改良剂的配方，其特征在于：该原料配方比例按重量份计如下：海藻糖10-25份，普鲁兰多糖10-25份，复合磷酸盐10-25份，海藻酸钠1-5份，壳寡糖10-25份，硫酸钙1-5份，亚硫酸氢钾1-5份，变性淀粉1-5份，乳清蛋白5-10份，葡萄籽提取物1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡爪品质改良剂的生产工艺，其特征在于：该生产工艺具体步骤如下：

3.根据权利要求2所述的一种鸡爪品质改良剂的生产工艺，其特征在于：所述S1中冷冻鸡爪解冻两种方法进行解冻：第一种是自然解冻，第二种是快速解冻；

4.根据权利要求2所述的一种鸡爪品质改良剂的生...

【技术特征摘要】

1.一种鸡爪品质改良剂的配方，其特征在于：该原料配方比例按重量份计如下：海藻糖10-25份，普鲁兰多糖10-25份，复合磷酸盐10-25份，海藻酸钠1-5份，壳寡糖10-25份，硫酸钙1-5份，亚硫酸氢钾1-5份，变性淀粉1-5份，乳清蛋白5-10份，葡萄籽提取物1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡爪品质改良剂的生产工艺，其特征在于：该生产工艺具体步骤如下：

3.根据权利要求2所述的一种鸡爪品质改良剂的生产工艺，其特征在于：所述s1中冷冻鸡爪解冻两种方法进行解冻：第一种是自然解冻，第二种是快速解冻；

4.根据权利要求2所述的一种鸡爪品质改良剂的生产工艺，其特征在于：所述s2中水煮鸡爪的具体步骤如下：

5.根据权利要求2所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慎孝，崔玉杰，陈彦阁，
申请(专利权)人：正大云青岛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：