一种双皮奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双皮奶及其制备方法，该双皮奶的原料组分包括水、糖、食用油脂、乳及乳制品、单双甘油脂肪酸酯、凝胶体系、磷酸氢二钾以及柠檬酸钠；其中，所述凝胶体系的总质量占所述原料总质量的0.8％～1.5％；所述凝胶体系由质量比为5～10:1:3～45的卡拉胶、黄原胶以及明胶组成。本申请通过对双皮奶配方的改进，特别是凝胶体系的设置，使得本申请的双皮奶在满足工业化生产的要求的同时，能够达到与传统方法制备的即做即食的双皮奶接近的口感。并且，本申请的双皮奶不同于市场上的双皮奶粉(需要自行冲调制备)，本申请的双皮奶开盖即食，免去了自行冲调制备的繁琐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种双皮奶及其制备方法。

技术介绍

1、目前，甜品店多以传统方法制作双皮奶，即使用水牛奶、蛋清、白砂糖为原料通过蒸煮成型，工序较复杂、耗时较久，且即做即食，无法长时间储存。在一定程度上限制了双皮奶的应用推广，门店间的成品也无法做到标准化及一致性。

2、虽然已有研究人员尝试开发适合工业化生产的双皮奶，但用其方法生产的双皮奶要么口感无法做到与传统双皮奶类似，无法满足消费者对于双皮奶的口感要求，要么保质期短，不利于市场销售。

3、如cn201510550569.x公开了一种百香果双皮奶的制备方法，其以生牛乳、蛋清以及明胶等为原料来制备双皮奶，但其制备的双皮奶口感太嫩、易碎。

4、如cn200810028879.5公开了一种新型双皮奶及其制备方法，其以奶粉、白糖、碳酸钙、复合卡拉胶、葡甘露聚糖等为原料来制备双皮奶，但其制备的双皮奶有变形情况，并且口感较硬，也不是传统双皮奶的口感。

技术实现思路

1、本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能够工业化生产，且本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种双皮奶，其特征在于：其原料组分包括水、糖、食用油脂、乳及乳制品、单双甘油脂肪酸酯、凝胶体系、磷酸氢二钾以及柠檬酸钠；其中，所述凝胶体系的总质量占所述原料总质量的0.8％～1.5％；所述凝胶体系由质量比为5～10:1:3～45的卡拉胶、黄原胶以及明胶组成。

2.根据权利要求1所述的双皮奶，其特征在于：所述凝胶体系的总质量占所述原料总质量的1％～1.5％。

3.根据权利要求1或2所述的双皮奶，其特征在于：所述卡拉胶、所述黄原胶以及所述明胶的质量比为5～8:1:30～45。

4.根据权利要求1所述的双皮奶，其特征在于：所述磷酸氢二钾的质量占所述原料总...

【技术特征摘要】

1.一种双皮奶，其特征在于：其原料组分包括水、糖、食用油脂、乳及乳制品、单双甘油脂肪酸酯、凝胶体系、磷酸氢二钾以及柠檬酸钠；其中，所述凝胶体系的总质量占所述原料总质量的0.8％～1.5％；所述凝胶体系由质量比为5～10:1:3～45的卡拉胶、黄原胶以及明胶组成。

2.根据权利要求1所述的双皮奶，其特征在于：所述凝胶体系的总质量占所述原料总质量的1％～1.5％。

3.根据权利要求1或2所述的双皮奶，其特征在于：所述卡拉胶、所述黄原胶以及所述明胶的质量比为5～8:1:30～45。

4.根据权利要求1所述的双皮奶，其特征在于：所述磷酸氢二钾的质量占所述原料总质量的0.03％～0.04％，所述柠檬酸钠的质量占所述原料总质量的0.15％～0.25％。

5.根据权利要求1所述的双皮奶，其特征在于：所述糖的质量占所述原料总质量的5％～15％，所述食用油脂的质量占所述原料总质量的1％～10％，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳新荣，陆菁钰，王跃，张建文，
申请(专利权)人：佳禾苏州营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：