一种茶油冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶油冰淇淋及其制备方法，涉及食品制备技术领域，包括：对假酸浆籽果胶和豆腐柴叶果胶进行纯化；将纯化后的复合果胶和黄原胶溶解在超纯水中，形成复合多糖溶液；将茶油与复合多糖溶液混合，制成油凝胶；将油凝胶与脱脂奶粉、白砂糖、蛋黄、结冷胶和纯净水混合，经杀菌、均质和老化，加入冰淇淋机中加工，得到茶油冰淇淋。本发明专利技术的有益效果是不仅巧妙地将茶油应用在冰淇淋中，扩大了茶油的应用范围；而且通过多糖制备油凝胶不需要表面活性剂，且由于多糖中使用了果胶，使得油凝胶的硬度更低，析油率更低；并且通过油凝胶制作冰淇淋，相比于通过黄油制作，油凝胶制作的冰淇淋膨胀率、抗融性更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制备，具体涉及一种茶油冰淇淋及其制备方法。

技术介绍

1、冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经一系列混合、灭菌、均质、凝冻等工艺加工而成的冷冻食品，其口感细腻、柔滑、清凉，深受大众喜爱，是夏秋冷饮品的重要组成部分。

2、油茶籽油我国上等木本食用油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。油茶籽油脂肪酸成分中的油酸和亚油酸总量高于70％，素有“东方橄榄油”的美誉，并且油茶籽油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，这些成分能有效改善心脑血管疾病，降低胆固醇和空腹血糖，抑制1,2丙二醇升高，对抑制癌细胞也有明显功效。油茶籽油还含有大量的活性成分如不饱和脂肪酸、角鲨烯、维生素e、甾醇、茶多酚等，使茶油具有抗氧化活性、抗肿瘤、抑菌抗炎、降血糖、预防高血压和动脉粥样硬化等疾病以及改善肠道菌群等各种丰富的生理功能，民间也常将茶油用于调节免疫功能、产后恢复治疗、预防心血管疾病和皮肤科疾病中，因此茶油深受消费者青睐。

3、除了外部擦涂外，大部分油茶籽本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述假酸浆籽果胶和豆腐柴叶果胶的质量比为1～2：1～2。

3.根据权利要求2所述的一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述假酸浆籽果胶和豆腐柴叶果胶的质量比为2：1。

4.根据权利要求1所述的一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，

5.根据权利要求1所述的一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述复合果胶、黄原胶、超纯水的质量比为0.4～0.6：0.7～0.9：80～120。

6.根据权利要求1所述的一种茶油...

【技术特征摘要】

1.一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述假酸浆籽果胶和豆腐柴叶果胶的质量比为1～2：1～2。

3.根据权利要求2所述的一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述假酸浆籽果胶和豆腐柴叶果胶的质量比为2：1。

4.根据权利要求1所述的一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，

5.根据权利要求1所述的一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述复合果胶、黄原胶、超纯水的质量比为0.4～0.6：0.7～0.9：80～120。

6.根据权利要求1所述的一种茶油冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述茶油与复合多糖溶液体积比为6～8：8～12。

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【专利技术属性】
技术研发人员：曾琼，陈瑞云，朱慧敏，李红，唐涛涛，邓辉，
申请(专利权)人：江西省检验检测认证总院，
类型：发明
国别省市：