一种基于多酶协同降解的麦糟肽粉及其制备方法和所得产品技术

本发明专利技术提供了一种基于多酶协同降解的麦糟肽粉及其制备方法和所得产品，属于副产物深加工技术领域。该方法解决了在从麦糟中提取蛋白时所遇到的化学试剂污染环境、产品中有溶剂残留、蛋白变性、蛋白含量低或提取率低等问题，使所得麦糟肽粉可被高效利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于副产物深加工，尤其涉及到一种基于多酶协同降解的麦糟肽粉及其制备方法和所得产品。

技术介绍

1、麦糟是啤酒酿造工业中的主要副产物，约占啤酒产量的8-10％(含水量80％左右)。中国的啤酒产量己连续多年世界第一，2023年麦糟产量约300万吨，体量非常大。麦糟含水率高，容易腐败而导致环境污染。目前大多数厂家不经过加工直接出售，附加值低。

2、随着人们健康意识的提升，植物蛋白因不含胆固醇、脂肪含量低于动物蛋白，越来越受消费者青睐。植物蛋白主要来源于大豆，而我国大豆80％长期依赖进口，资源缺乏，亟需开发新的植物蛋白资源。麦糟蛋白质含量丰富(约20-30％)，是优质的植物蛋白资源。但麦糟中的蛋白质分子量较大，人体难以消化吸收，因此需要将蛋白质酶解成小分子多肽和氨基酸，以避免大分子蛋白质对机体的抗营养性。此外，麦糟细胞壁厚，蛋白质与纤维素、半纤维素、木质素形成致密的交联结构，都很难降解，蛋白质不容易释放到细胞外，是麦糟蛋白提取的一大难点。

3、目前从麦糟中提取蛋白的方法有物理提取、碱溶酸沉、有机溶剂萃取、酶法水解提取等。其中物理提本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于多酶协同降解的麦糟肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括突变葡聚糖酶Glu16A-V147S和突变木聚糖酶SsXyn10A-A247S，两种酶的添加质量比为(0.3-0.5)：(0.5-0.7)。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述突变葡聚糖酶Glu16A-V147S含有突变基因Glu16A-1，其突变位点为V147S，所述突变基因Glu16A-1的核苷酸序列如SEQ IDNO:1所示，所述突变木聚糖酶SsXyn10A-A247S含有突变基因SsXyn10A-1，其突变位...

【技术特征摘要】

1.一种基于多酶协同降解的麦糟肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括突变葡聚糖酶glu16a-v147s和突变木聚糖酶ssxyn10a-a247s，两种酶的添加质量比为(0.3-0.5)：(0.5-0.7)。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述突变葡聚糖酶glu16a-v147s含有突变基因glu16a-1，其突变位点为v147s，所述突变基因glu16a-1的核苷酸序列如seq idno:1所示，所述突变木聚糖酶ssxyn10a-a247s含有突变基因ssxyn10a-1，其突变位点为a247s，所述突变基因ssxyn10a-1的核苷酸序列如seq id no:2所示。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复配蛋白酶包括酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶，三种酶的添加质量比为(0.3-0.5)：(0.1-0.3)：(0.3-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：姜宗祥，尹花，闫鹏，黄淑霞，刘佳，刘明丽，吴秀芸，王剑锋，杨朝霞，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：