【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及脂肪酶及其在制造食品中的用途。本专利技术进一步涉及使用这种脂肪酶制作面团和烘焙产品的方法。
技术介绍
1、使用脂肪酶来提供改善的面包面团是众所周知的。例如，ep 0585988中显示向面团中添加脂肪酶可为由其烘焙的面包提供抗陈化效果。wo 94/04035教导了可以通过向面团中添加脂肪酶来获得改善的柔软度。还显示外源脂肪酶可以改变面包体积。
2、尽管已经描述了脂肪酶在制备面团和烘焙产品中的积极性质，但是现有技术的脂肪酶的性能仍有许多缺点，因为现有技术的脂肪酶通常具有多种活性，从而降低或消除了脂肪酶的潜在有益作用。因此，在一些食品应用中(特别是在烘焙中)需要具有更高特异性的改善的脂肪酶。
技术实现思路
1、根据本专利技术的一个方面，提出了一种构成脂肪酶的分离的多肽，该脂肪酶具有至少100dgdg-u/mg脂肪酶的半乳糖脂酶活性和低于0.02的lpc-u/dgdg-u比率。任选地，该脂肪酶具有至少150、200、250或300dgdg-u/mg的半乳糖脂酶活性。>
2、任选地，本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种分离的多肽，其包含脂肪酶，所述脂肪酶具有至少100DGDG-U/mg所述脂肪酶的半乳糖脂酶活性，并且具有低于0.02的LPC-U/DGDG-U比率。
2.根据权利要求1所述的分离的多肽，其具有至少150DGDG-U/mg的半乳糖脂酶活性。
3.根据权利要求2所述的分离的多肽，其具有至少200DGDG-U/mg的半乳糖脂酶活性。
4.根据权利要求3所述的分离的多肽，其具有至少250DGDG-U/mg的半乳糖脂酶活性。
5.根据权利要求4所述的分离的多肽，其具有至少300DGDG-U/mg的半乳糖脂酶活性。
<...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种分离的多肽，其包含脂肪酶，所述脂肪酶具有至少100dgdg-u/mg所述脂肪酶的半乳糖脂酶活性，并且具有低于0.02的lpc-u/dgdg-u比率。
2.根据权利要求1所述的分离的多肽，其具有至少150dgdg-u/mg的半乳糖脂酶活性。
3.根据权利要求2所述的分离的多肽，其具有至少200dgdg-u/mg的半乳糖脂酶活性。
4.根据权利要求3所述的分离的多肽，其具有至少250dgdg-u/mg的半乳糖脂酶活性。
5.根据权利要求4所述的分离的多肽，其具有至少300dgdg-u/mg的半乳糖脂酶活性。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的分离的多肽，其具有低于0.01的lpc-u/dgdg-u比率。
7.根据权利要求6所述的分离的多肽，其具有低于0.009的lpc-u/dgdg-u比率。
8.根据权利要求7所述的分离的多肽，其具有低于0.007的lpc-u/dgdg-u比率。
9.根据权利要求8所述的分离的多肽，其具有低于0.005的lpc-u/dgdg-u比率。
10.根据权利要求9所述的分离的多肽，其具有低于0.003的lpc-u/dgdg-u比率。
11.根据权利要求10所述的分离的多肽，其具有低于0.001的lpc-u/dgdg-u比率。
12.根据权利要求1-11中任一项所述的分离的多肽，其进一步具有高于0.01的pc-u/dgdg-u比率。
13.一种分离的多肽，其包含脂肪酶，所述脂肪酶具有至少100mgdg-u/mg所述脂肪酶蛋白的半乳糖脂酶活性，并且具有高于70、75、80、85、90、95或100的mgdg-u/lpc-u比率。
14.根据权利要求1-13中任一项所述的分离的多肽，其中所述脂肪酶是工程化脂肪酶。
15.一种分离的多核苷酸，其包含编码根据权利要求1-14中任一项所述的分离的多肽的核酸序列。
16.一种重组表达载体，其包含根据权利要求15所述的多核苷酸。
17.一种宿主细胞，其包含根据权利要求16所述的重组表达载体。
18.根据权利要求17所述的宿主细胞，其包括细菌、真菌、酵母、植物或哺乳动物细胞。
19.一种制作面团的方法，所述方法包括使选自由以下组成的组的面团组分与根据权利要求1-14中任一项所述的分离的多肽相混合：面粉、盐、水、糖、脂肪、卵磷脂、油和酵母。
20.根据权利要求19所述的制作面团的方法，所述方法进一步包括添加用于改善面团和/或由其制得的烘焙产品的至少一种额外的酶。
21.根据权利要求20所述的制作面团的方法，其中所述额外的酶是淀粉酶、环糊精葡聚糖转移酶、肽酶、转谷氨酰胺酶、除根据权利要求1-14中任一项所述的分离的多肽以外的脂肪酶、磷脂酶、半乳糖脂酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、蛋白质二硫键异构酶、糖基转移酶、过氧化物酶、脂加氧酶、漆酶、乳糖酶或氧化酶。
22.根据权利要求21所述的方法，其中所述淀粉酶是外切淀粉酶。
23.根据权利要求22所述的方法，其中所述外切淀粉酶是生麦芽糖淀粉酶。
24.根据权利要求22所述的方法，其中所述外切淀粉酶是非生麦芽糖淀粉酶。
25.根据权利要求24所述的方法，其中所述非生麦芽糖淀粉酶通过以下方式水解淀粉：从支链淀粉侧链的非还原端切下一种或多种线性麦芽低聚糖，所述一种或多种线性麦芽低聚糖主要包含四至八个d-吡喃葡萄糖基单元。
26.根据权利要求20所述的方法，其中所述额外的酶是磷脂酶。
27.根据权利要求26所述的方法，其中所述磷脂酶包含seq id no:5或其活性片段。
28.根据权利要求27所述的方法，其中所述活性片段是成熟多肽。
29.根据权利要求19-28中任一项所述的方法，其进一步包括添加乳化剂。
30.根据权利要求29所述的方法，其中所述乳化剂为磷脂乳化剂。
31.根据权利要求30所述的方法，其中所述磷脂乳化剂为卵磷脂或溶血卵磷脂。
32.根据权利要求29所述的方法，其中所述乳化剂为非磷脂乳化剂。
33.根据权利要求32所述的方法，其中所述非磷脂乳化剂为datem、ssl、甘油单酯或甘油二酯。
34.一种用于烘焙的预...
【专利技术属性】
技术研发人员：S·哈宁，T·L·约根森，L·克拉格，L·B·米勒，J·B·瑟，K·尼，商曰朋，奚兴祥，郝贺龙，J·F·索伦森，
申请(专利权)人：国际Namp，H丹麦有限公司，
类型：发明
国别省市：
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