【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种利用不同分子量罗勒籽胶协同酶交联反应改善冷冻面团及其面包品质的方法，属于食品加工。
技术介绍
1、承载着东方饮食文化的面制品是我国的传统美食之一。随着人们生活节奏的加快，冷冻面团技术产业化已经成为发展趋势，是面制品实现产业化的最佳解决方案。在此背景下，我国焙烤食品行业得到了较快的发展，产品种类和质量、包装设计以及生产工艺和设备等都得到了明显改善。面团经适当的前处理后，需在-30℃（或更低）、20~30min内完成冻结，使水分迅速形成冰晶，再置于-18℃至-20℃的温度下运输和贮藏。虽然冷冻面团产品的加工和食用更方便，保质期更长，但其质量仍不如新鲜产品。导致这种问题的主要原因是：在面团冻藏或冻融过程中，温度波动引起的冰重结晶会导致面筋-淀粉网络的机械损伤、淀粉颗粒结构完整性被破坏、酵母细胞活力降低、面团水分流失，进而导致冷冻面团在发酵过程中产气能力降低、面团三维网络结构被破坏。面团品质劣变会引起后续加工而成的面包、馒头等产品品质不佳，如比容减小、硬度增大、口感和风味变差、外观也不被消费者所接受。
2、近年来，...
【技术保护点】
1.利用不同分子量罗勒籽胶协同酶交联反应改善冷冻面团及其面包品质的方法，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于各原料按质量份数构成为：
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述罗勒籽胶通过包括如下步骤的方法制备获得：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：
7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：
8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：
9.根据权利要求...
【技术特征摘要】
1.利用不同分子量罗勒籽胶协同酶交联反应改善冷冻面团及其面包品质的方法，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于各原料按质量份数构成为：
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述罗勒籽胶通过包括如下步骤的方法制备获得：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：
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