一种含洋姜发酵物的牛奶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种含洋姜发酵物的牛奶及其制备方法和应用，本发明专利技术将洋姜干制后研成粉，用乳酸菌发酵，制备成含洋姜发酵物的牛奶。本发明专利技术通过实验结果证明，与纯牛奶相比，添加了洋姜发酵物的牛奶的体外抗氧化活性以及体外降血糖活性都有明显提高。在发酵物2%‑8%的添加量范围内，含洋姜发酵物的牛奶对DPPH的清除率达96.86%，对ABTS+的清除率达94.49%，对超氧阴离子的清除率达12.77%，铁还原力达0.209；对α‑淀粉酶活性的抑制率达59.27%，对α‑葡萄糖苷酶活性的抑制率达46.13%。将所述洋姜发酵物加入到牛奶中，不仅赋予了牛奶独特的风味，还可以强化牛奶所带来的利于健康方面的功能属性，使饮品同时具有牛奶及洋姜的营养价值和保健功能，拓宽了功能性牛奶的市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物发酵，具体涉及一种含洋姜发酵物的牛奶及其制备方法和应用。

技术介绍

1、洋姜（helianthus tuberosus）又名菊芋，是菊科向日葵属多年生草本植物。它是一种粗放经营作物，它具有很强的适应能力，能够耐干旱、耐严寒、耐盐碱，种植范围广，对种植的环境条件要求较低。洋姜块茎中的水分约占80%，干物质约占比20%；干物质中有70%~80%为碳氢化合物，其存在形式为聚果糖（菊粉），其他部分分别是蛋白质、纤维素、氮、脂肪等。洋姜中的主要成分是菊糖，此外还含有丰富的矿物质元素、维生素、氨基酸、可溶性膳食纤维等。

2、我国奶源供给充足，需求量大，奶制品市场也在逐步发展扩大，人们对奶制品的营养需求不再只是补充蛋白质、钙，人们希望奶制品能够满足多方面的营养需求。但是目前的研究基本都是将具有营养保健功效的材料加入牛奶中后进行发酵，很少有研究将具有营养保健功效的食材经过发酵后再加入到牛奶中。

技术实现思路

1、本专利技术的目的是提供了一种含洋姜发酵物的牛奶及其制备方法和应用，本专利技术将洋姜经本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含洋姜发酵物的牛奶，其特征在于，所述牛奶中含有占牛奶质量比例为2%-8%的洋姜发酵物。

2.权利要求1所述的含洋姜发酵物的牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述洋姜粉与水的料液比为1：5-8。

4.权利要求1所述的含洋姜发酵物的牛奶在制备具有抗氧化和降血糖功能的饮品中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶对DPPH的清除率随洋姜发酵物添加量的增加而增加。

6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶...

【技术特征摘要】

1.一种含洋姜发酵物的牛奶，其特征在于，所述牛奶中含有占牛奶质量比例为2%-8%的洋姜发酵物。

2.权利要求1所述的含洋姜发酵物的牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述洋姜粉与水的料液比为1：5-8。

4.权利要求1所述的含洋姜发酵物的牛奶在制备具有抗氧化和降血糖功能的饮品中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶对dpph的清除率随洋姜发酵物添加量的增加而增加。

6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶对abts+...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹旸，张海娇，张璐，张嘉齐，杨洋，朴美子，
申请(专利权)人：天津海河乳品有限公司，
类型：发明
国别省市：