大豆蛋白粉及其应用制造技术

本发明专利技术提供了一种适用于豆花类产品的大豆蛋白粉，包括如下重量份的原料：大豆分离蛋白48～75份、麦芽糊精14～37份、改性大豆磷脂1.5～4.8份、小苏打3.5～5.0份、木瓜蛋白酶1.5～2.5份、可得然胶0.7～2.4份、魔芋胶0.9～3.0份。本方案能够保证产品具有良好的口感、稳定的结构和较低的冷冻失水率，对于维持豆花产品品质具有有益效果。本方案充分利用大豆分离蛋白、麦芽糊精、改性大豆磷脂等原辅料之间的协同增效作用，直接应用在豆花类产品生产中，提高生产效率，可实现工业化生产。本方案生产的鸡豆花和鱼豆花产品，可以实现冷冻保存，打破了豆花需要现用现做或短期冷藏的局限性，且营养价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酶工程领域，尤其是涉及一种大豆蛋白粉和应用。

技术介绍

1、传统豆花产品是由黄豆磨浆凝固后制成的中式餐品，具有口感嫩滑、色泽白亮的特点，随着市场的需求，陆续出现了以鸡胸肉为原料的鸡豆花、以鱼肉为原料的鱼豆花等更具地域特色的食品，深受各地消费者喜爱，但传统工艺生产的豆花存在工艺复杂、耗时长、用水量大、储存条件有限的缺点。开发具有一定功能性的大豆蛋白粉代替黄豆，结合现代化设备、工艺，可以制作出质地细嫩、口感顺滑、风味独特、营养丰富的豆花类产品。

2、豆类蛋白质中，大豆蛋白作为良好的植物蛋白来源，来源广泛、营养价值高，应用范围广，传统豆制品中存在一定的豆香味或者豆腥味，影响食用者的感官，该味道受大豆内源性物质影响，加工过程较难去除，结合鸡肉、鱼肉、猪肉等材料后能够使产品具有天然肉香，提高产品的感官风味，大豆分离蛋白是经过改性的大豆蛋白，具有更好的功能性，与肉中的肌原纤维蛋白在加工过程中形成稳固的混合凝胶结构，能够显著改善产品的质地、风味、蒸煮特性，此外，大豆蛋白兼具亲水亲油特性，在提高产品的适口性方面也具有显著效果。

3、目本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种适用于豆花类产品的大豆蛋白粉，其特征在于，包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的大豆蛋白粉，其特征在于，所述大豆蛋白粉包括如下重量份的原料：

3.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白粉，其特征在于，所述大豆分离蛋白的制备方法具体包括：

4.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白粉，其特征在于，所述改性大豆磷脂的总磷脂含量不低于95％、亲水亲油平衡值为3～4。

5.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白粉，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的酶活为10万。

6.一种权利要求1～5任意一项所述的适用于豆花类产品的大豆蛋白粉的制备方法，其特...

【技术特征摘要】

1.一种适用于豆花类产品的大豆蛋白粉，其特征在于，包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的大豆蛋白粉，其特征在于，所述大豆蛋白粉包括如下重量份的原料：

3.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白粉，其特征在于，所述大豆分离蛋白的制备方法具体包括：

4.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白粉，其特征在于，所述改性大豆磷脂的总磷脂含量不低于95％、亲水亲油平衡值为3～4。

5.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白粉，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的酶活为10万。

6.一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡晓利，刘兆辉，任晓燕，邵波，付文娟，胡学民，杨美竹，王瑞华，
申请(专利权)人：山东御馨生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：