一种Lactiplantibacillus plantarum HC3-2处理桑葚鲜果的方法技术

本发明专利技术提供了一种Lactiplantibacillus plantarum HC3‑2处理桑葚鲜果的方法，将桑葚鲜果冲洗干净，并在50℃的条件下风干表面水分后，装入发酵罐；桑葚鲜果发酵：将桑葚料液种子液按重量比桑葚鲜果：桑葚料液种子液=1:（1~1.3）的比例流入发酵罐中，设定发酵温度34℃，发酵16h‑22h；发酵完成后，将桑葚发酵液与桑葚果实分离，并将发酵后的桑葚果实取出按重量比桑葚果实：桑葚发酵料液滤液=1:（1.2~1.3）的比例分装到玻璃罐中，升温至90℃灭菌30s，并急速降温至室温，完成处理。本方法在有效防止桑葚鲜果软化、硬度等质构参数下降的同时，最大程度保留桑葚鲜果的外观形态及营养价值，提升产品口感风味，获得具有鲜果口感的桑葚轻酵加工产品，延长桑葚鲜果的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及桑葚鲜果处理领域，具体而言，涉及一种lactiplantibacillusplantarum hc3-2处理桑葚鲜果的方法。

技术介绍

1、桑葚味道酸甜，富含花色苷、黄酮等营养成分，是中国重要的经济作物，其深加工产品的开发有利于提升农民收入，推进乡村产业振兴。但桑葚鲜果果皮极薄，结构易碎，极易腐败。在贮藏运输过程中易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，造成生产流通过程中损耗率高。货架期仅有2-3天，从田间到餐桌损耗率约为20％左右。

2、微生物污染是导致桑椹鲜果采后腐败变质的主要因素。桑椹鲜果在不同温度条件下储存，随着时间延长，菌落总数增加，果实腐烂指数随时间推移呈上升变化，桑椹鲜果硬度呈下降变化。在常温(25℃)下贮藏1d后，果实变色、变味、腐烂，失去商品价值。即使在冷藏条件下，其贮藏寿命也不长。

3、硬度是衡量桑葚鲜果质量的重要指标。在储存过程中，桑椹鲜果的硬度与菌落总数呈现极显著负相关关系；腐烂指数与菌落总数呈现极显著正相关关系。

4、适宜含量(4.29mg/m3)的臭氧处理可显著降低桑葚贮藏期间的腐烂本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种Lactiplantibacillus plantarum HC3-2处理桑葚鲜果的方法，其特征在于，其步骤包括：

2.根据权利要求1所述的Lactiplantibacillus plantarum HC3-2处理桑葚鲜果的方法，其特征在于，所述摇瓶培养基的配方为：葡萄糖10g/L、酵母浸粉10g/L、蛋白胨15g/L。

3.如权利要求1~2任一项所述的Lactiplantibacillus plantarum HC3-2，其特征在于，所述Lactiplantibacillus plantarum HC3-2于2023年6月12日保藏于中国典型培养物保藏中...

【技术特征摘要】

1.一种lactiplantibacillus plantarum hc3-2处理桑葚鲜果的方法，其特征在于，其步骤包括：

2.根据权利要求1所述的lactiplantibacillus plantarum hc3-2处理桑葚鲜果的方法，其特征在于，所述摇瓶培养基的配方为：葡萄糖10g/l、酵母浸粉10g/l、蛋白胨15g/l。

3.如权利要求1~2任一项所述的lactiplantibacillus plantarum hc3-2，其特征在于，所述lactiplantibacillus plantarum hc3-2于2023年6月12日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号cctcc no：m 20231001。

4.一种lactipl...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐清萍，李钱钱，孔炜广，师雨凝，李佳乐，时桂芹，万文渊，胡晓龙，孟君，张靖楠，张文欣，冯宇新，
申请(专利权)人：郑州轻工业大学，
类型：发明
国别省市：