【技术实现步骤摘要】
，属豆腐的霉制
技术介绍
豆腐由于鲜嫩可口和营养价值高，自古以来就受人们欢迎，其中的霉 豆腐更是倍受人们喜爱，但是，霉制豆腐对温度和湿度的要求非常高，因 而人们一般只在适合霉制豆腐的冬季生产霉豆腐。目前，霉制豆腐的方法仍然十分落后，由于霉制豆腐对季节的依赖性 很强，从而制约了霉制豆腐行业的发展，'使得今天霉制豆腐多停留在小作 坊、家庭模式的传统方式上， 一般限于冬季生产。从现在小作坊霉制豆腐 的场地来看，大多是敞开式，这在很大程度上将导致霉制豆腐周期长，霉 豆腐的风味、质量不稳定，甚至有时会诱发蚊蝇滋生等多种缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供， 可彻底解决霉制豆腐的季节性问题，而且可以霉制优质豆腐。本专利技术的技术方案采用控温控湿i寸闭式生产，利用温度和湿度控制 装置，模拟四季的温度和湿度，使得在任何季节均可以霉制豆腐，从完全 依赖于环境、气候的开放式生产方式提升为采用人工控制环境的密闭生产 方式，霉制周期从5 — 12天，縮短为4一6天，大幅提高生产效率和霉制豆 腐的卫生条件。霉制温度是霉制豆腐最重要的控制参数，采用机械制冷或蒸汽加热的 方式严格控制温度对产品色、香、味的形成具有重要的影响。湿度的控制也是霉制豆腐重要的参数，本专利技术通过模拟四季的湿度条 件，可根据需要进行湿度的调控。通过采用密闭的生产条件，改善霉制豆腐的卫生条件。本专利技术确定的优化工艺条件为室温控制在8 — 17°C，相对湿度控制在90—97%,维持4一6天，保持室内空气循环，每两天翻一次豆腐。本专利技术的优点本专利技术不仅彻底解决了霉制豆腐的季节性问题，而且霉制...
【技术保护点】
一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法，其特征是采用控温控湿封闭式生产，利用温度和湿度控制装置，模拟四季的温度和湿度，使得在一年四季都可以霉制豆腐；关键工序的控制条件为： 霉制工艺：室温控制在８－１７℃，相对湿度控制在９０－９７％， 维持４－６天，室内保持空气循环，或者可利用室外空气循环。
【技术特征摘要】
1、一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法，其特征是采用控温控湿封闭式生产，利用温度和湿度控制装置，模拟四季的温度和湿度，使得在一年四季都可以...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐晓斌，
申请(专利权)人：云南牟定润丰源食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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