一种可固型即食米糍及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可固型即食米糍及其制备工艺。所述由面料和馅料按照3‑6:4‑8的重量比组成，面料采用多种微生物协同发酵制成，延长保质期，不易老化，改善风味，提高营养价值，馅料通过多种微生物复合发酵制得发酵液进行增香处理，同时提升营养成分含量。本发明专利技术还提出了所述可固型即食米糍的制备工艺，操作简便快捷，成本低，制得的可固型即食米糍营养价值高，不易变质、老化，风味口感良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种可固型即食米糍及其制备工艺。

技术介绍

1、米糍是一种传统食品，目前米糍皮层的配制主要采用糯米粉方案，配料主要为水、白砂糖、麦芽糖浆、糯米粉；生产工艺为糯米粉、水、白砂糖预先蒸熟后搅拌混入麦芽糖浆，降温熟化后使用。米糍皮层中由于直链淀粉和支链淀粉的含量不同，会产生不同程度的淀粉老化现象，宏观表现为产品发硬、口感变差、粉化。解决淀粉老化的传统思路是保持温度稳定、缩短产品保质期标示，以期望在销售期内不出现淀粉老化的现象，但由于对糯米粉中的淀粉反生控制有限，产品保质期比较短，此外在速冻过程中，其外皮首先冷冻固化，但其内部尚有大量水分未被冻结，而随着温度的继续降低，内部的水分则会冻结膨胀并产生内压，从而造成外皮的开裂；另一方面，在速冻过程中，由于热量的交换，外皮温度不断下降，保水能力不断减少，水分不断挥发，导致水分散失，使得经过速冻和低温贮藏往往会出现不同程度的开裂现象。现有技术多关注米糍配方的多样化，但没有考虑米糍中淀粉的老化问题，忽视了米糍的即食性和消费的方便性。因此，如何有效延长保质期，使米糍在长时间存储和流通中不出现皮层本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种可固型即食米糍，其特征在于，由面料和馅料按照3-6:4-8的重量比组成；

2.根据权利要求1所述的一种可固型即食米糍，其特征在于，步骤(1)所述原料粉的组成为以下任一种：仅包括糯米粉，仅包括大米粉，仅包括小麦粉，糯米粉和大米粉按照1:1的质量比混合，糯米粉和大米粉按照17:13的质量比混合，小麦粉和大米粉按照1:1的质量比混合，小麦粉和大米粉按照17:13的质量比混合。

3. 根据权利要求2所述的一种可固型即食米糍，其特征在于，步骤(1)所述淀粉酶和木聚糖酶的酶活力分别为50000 U/g、60000 U/g。

4.根据权利要求3所述的一种可固...

【技术特征摘要】

1.一种可固型即食米糍，其特征在于，由面料和馅料按照3-6:4-8的重量比组成；

2.根据权利要求1所述的一种可固型即食米糍，其特征在于，步骤(1)所述原料粉的组成为以下任一种：仅包括糯米粉，仅包括大米粉，仅包括小麦粉，糯米粉和大米粉按照1:1的质量比混合，糯米粉和大米粉按照17:13的质量比混合，小麦粉和大米粉按照1:1的质量比混合，小麦粉和大米粉按照17:13的质量比混合。

3. 根据权利要求2所述的一种可固型即食米糍，其特征在于，步骤(1)所述淀粉酶和木聚糖酶的酶活力分别为50000 u/g、60000 u/g。

4.根据权利要求3所述的一种可固型即食米糍，其特征在于，步骤(2)所述复合微生物发酵菌由质量比为0.5:4:0.5:2:1的丁酸梭菌、扣囊复膜孢酵母、短双歧杆菌、植物乳杆菌、褐球固氮菌组成，将上述复合微生物...

【专利技术属性】
技术研发人员：戈彦彦，
申请(专利权)人：天津紫府玄真餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：