【技术实现步骤摘要】
本申请涉及罗汉果加工，且特别涉及一种罗汉果发酵液及其制备方法、组合物及应用。
技术介绍
1、罗汉果是珍贵的药食同源植物，蕴含丰富的药用活性成分及营养成分，含丰富的维生素c以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果皂苷是罗汉果中三萜类化合物的主要成分，是罗汉果独有的化学成分，其中又以罗汉果皂苷v含量最高，其甜度相当于等量蔗糖的300倍左右，是一种理想天然甜味剂，目前对罗汉果的研究主要集中在罗汉果皂苷ⅴ的提纯工艺方面，目前的罗汉果皂苷v提取技术，是将鲜罗汉果通过压榨、板框、醇提、蒸汽浓缩等传统工艺进行提取，收率一般，纯度一般，且提取成本高。生产工艺繁杂制约着罗汉果皂苷v的生产。尽管采用上述方法依旧能获取满足市场要求的罗汉果皂苷v粉末，但是存在增加生产运行成本、过程风险和环境污染等特点。罗汉果资源没有得到充分利用。
2、罗汉果往往涉及食品保健品领域，化妆品领域涉及较少。对于罗汉果的研究来源主要为通过物理或化学方法获得的罗汉果发酵液。目前主要是通过热水提取法获得罗汉果发酵液，存在活性成分的浸提率不高、罗汉果未开发利用完全的问题。
3、中本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种罗汉果发酵液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：向罗汉果浆中加入复合酶进行酶解，得到罗汉果酶解液，再向罗汉果酶解液接种复合菌进行发酵，对发酵后得到的发酵物料进行灭菌、过滤和蒸发处理；所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为1:12；所述复合菌包括产香酵母菌和酿酒酵母菌，所述产香酵母菌和酿酒酵母菌的接种量比为0.51.5:0.5-5。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合菌的接种量为罗汉果酶解液质量的0.5％-5％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶的质量为罗汉果浆质量
【技术特征摘要】
1.一种罗汉果发酵液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：向罗汉果浆中加入复合酶进行酶解，得到罗汉果酶解液，再向罗汉果酶解液接种复合菌进行发酵，对发酵后得到的发酵物料进行灭菌、过滤和蒸发处理；所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为1:12；所述复合菌包括产香酵母菌和酿酒酵母菌，所述产香酵母菌和酿酒酵母菌的接种量比为0.51.5:0.5-5。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合菌的接种量为罗汉果酶解液质量的0.5％-5％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶的质量为罗汉果浆质量的0.1％3％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的条件包括：于25 45℃发酵12 80h。
5.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：顾佳颖，黄淳锡，朴珍洙，
申请(专利权)人：上海瑞帝安生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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