一种软枣猕猴桃果脯及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种软枣猕猴桃果脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所述软枣猕猴桃果脯的制备方法，包括：将软枣猕猴桃清洗、打磨去皮、预处理后，进行两次固态发酵，再经循环干制‑回软、包装，得到所述软枣猕猴桃果脯。本发明专利技术通过预处理可以软化熟化果实，提高果实中的可溶性成分；本发明专利技术通过两次固态发酵降低了软枣猕猴桃自身酸涩的口感，增加了黄酮类物质的含量；本发明专利技术通过高温热循环和鼓风干燥的干制处理，降低了果实中的水分含量，提高了果脯的质量和口感；本发明专利技术没有添加任何食品添加剂，同时保留了软枣猕猴桃的细腻滋味，果脯更加清爽不腻，口感酸甜可口，软硬适中，适合大众对果脯品质口感的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种软枣猕猴桃果脯及其制备方法。

技术介绍

1、软枣猕猴桃(actinidia arguta)又名奇异莓、藤瓜、圆枣子、藤枣、猕猴梨，其果肉多汁，酸甜爽口，含有多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，以及丰富的挥发油类、三萜类、黄酮类及多糖类等活性成分，具有抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抑制肥胖以及提高免疫力等作用，被称作“健康之果”。

2、软枣猕猴桃属于小浆果，采后极易软化腐烂，如果不能及时销售，就会造成大量的资源损失和浪费。目前关于软枣猕猴桃的产品相对较少，其产业发展受到限制。果脯作为一种休闲食品深受人们的喜爱，软枣猕猴桃因其果实结构特征，是一种难得的果脯原料资源。但是软枣猕猴桃含有大量的vc和柠檬酸等有机酸，其口感及其酸涩，在制作果脯的过程中需要添加大量的蔗糖，不能满足老年、儿童、糖尿病人群的需求，也不能迎合现代人低糖低脂的消费理念。因此，亟需专利技术一种解决软枣猕猴鲜果贮藏期短、有效保留营养成分、改善酸涩口感的软枣猕猴桃果脯。

技术实现思路

<p>1、针对现有技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种软枣猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，包括：将软枣猕猴桃清洗、打磨去皮、预处理后，进行两次固态发酵，再经循环干制-回软、包装，得到所述软枣猕猴桃果脯；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理包括辐照软化和微波熟化。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述辐照软化采用钴60进行处理，所述辐照剂量为3.0～5.0kGy。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述微波熟化包括：第一阶段40～60℃处理3～5min，第二阶段80～100℃处理1～2min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于...

【技术特征摘要】

1.一种软枣猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，包括：将软枣猕猴桃清洗、打磨去皮、预处理后，进行两次固态发酵，再经循环干制-回软、包装，得到所述软枣猕猴桃果脯；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理包括辐照软化和微波熟化。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述辐照软化采用钴60进行处理，所述辐照剂量为3.0～5.0kgy。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述微波熟化包括：第一阶段40～60℃处理3～5min，第二阶段80～100℃处理1～2min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母的保藏编号为cgmccno.2.1364；所述耐乙醇片球菌的保藏编号为cgmcc no.29506。

6.根据权利要求1所述的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：王琛，孙阳，单维婷，宋建宇，李越佳，刘钊，韩艳秋，梁泰明，李潇，刘广平，张锐，
申请(专利权)人：辽宁省经济林研究所，
类型：发明
国别省市：