【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微小根毛霉长盛川-1的鉴定及其在长盛川青砖茶渥堆发酵工艺上的应用，属于微生物发酵技术应用领域。
技术介绍
1、长盛川青砖茶属于黑茶类，渥堆发酵是其核心工序，发酵的关键在于茶叶与微生物在湿热条件下的融合作用，从而形成了长盛川青砖茶的独特风味与品质。
2、长盛川湖北青砖茶是以晒毛青叶为原料，经过发酵、精制、成型等程序制成。长盛川青砖茶成品以香气浓郁，滋味醇和，汤色橙红透亮，叶底棕褐等特点著称，不仅能生津止渴，还具有降血糖、降血脂、抗氧化的保健功效。
3、青砖茶渥堆发酵过程中，微生物分泌的纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、多酚氧化酶等多种酶活促进干毛茶的转化，同时微生物的生长会产生大量热量，使茶堆形成湿热作用，既能促进微生物的生长，又能促进酶的分解，因此，微生物、酶、湿热这三者在渥堆过程中会相互促进、相互循环，直到将茶叶中的大量有机物质转化后，茶叶叶片由绿色转变为黑褐色，渥堆结束。根据前人研究，参与渥堆过程中的主要微生物群体有酵母菌、霉菌和细菌，细菌喜湿性不耐高温，主要存在与渥堆前期，霉菌和酵母菌可耐高温，通常在中后期繁殖迅速，对青砖茶香气浓郁、醇厚起重要作用。
技术实现思路
1、本专利技术目的在于分离纯化一种可用于长盛川青砖茶渥堆发酵的有益菌株，以及该菌株应用于长盛川青砖茶渥堆发酵的方法。
2、本专利技术从长盛川青砖茶发酵茶堆中分离纯化一株真菌菌株。经鉴定，该菌株是一种微小根毛霉 ( rhizomucor pusil
3、一株微小根毛霉长盛川-1（ rhizomucor pusillus 长盛川-1），于2023年11月10号保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m 20232180，保藏地址为湖北，武汉，武汉大学，中国典型培养物保藏中心。
4、一种黑茶发酵菌剂，包含所述的微小根毛霉长盛川-1（ rhizomucor pusillus 长 盛川-1）。
5、所述的黑茶包括长盛川青砖茶。
6、另一方面，本专利技术提供一种黑茶发酵菌剂进行黑茶的发酵方法，采取上述的菌剂进行的渥堆发酵过程。
7、所述发酵过程中采用的原料包括第一组分和第二组分，所述的第一组分包括微小根毛霉长盛川-1（ rhizomucor pusillus长盛川-1）或黑茶发酵菌剂；所述第二组分包括经洒水后的干毛茶。
8、所述第一组分用量为10-100万真菌孢子/公斤干毛茶；所述第二组分中干毛茶的含水量为20-30%。
9、所述发酵过程是在常温下发酵10-20天。
10、所述渥堆发酵过程后还包括汽蒸、成型工艺。所述汽蒸是指在蒸汽温度下进行蒸制；所述成型工艺是指在汽蒸完成后进行压制，再经烘干得到青砖茶。
11、所述的黑茶发酵原料选自湖北青砖茶、茯砖茶、广西六堡茶、黑砖、花砖、四川藏茶、陕西黑茶、湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、湖南黑茶、滇桂黑茶、泾阳茯茶中的任意一种。
12、在一些案例中，所述的黑茶发酵原料选自长盛川青砖茶，在本案中选自等级为四级及以上的干毛茶。所述的菌种添加方式为采用喷洒装置对干毛茶表面实施喷洒。
13、所述的发酵过程为半封闭式箱体发酵，即将原料置于五面封闭式箱体内进行发酵，开口面用编织布半覆盖，箱内安装有智能温湿度监测系统，方便温湿度的监控，进行自然发酵。
14、另一方面，本专利技术将所述的微小根毛霉长盛川-1菌株或包含微小根毛霉长盛川-1菌株的黑茶发酵菌剂在长盛川青砖茶渥堆发酵工艺中的应用。
15、在一些具体的实施案例中，采用本专利技术微小根毛霉长盛川-1发酵生产长盛川青砖茶的方法为：平板培养微小根毛霉长盛川-1，富集其孢子制成孢子菌悬液。按照每公斤干毛茶投放10-100真菌孢子的比例进行接种。具体采用微小根毛霉长盛川-1发酵长盛川青砖茶的方法如下：
16、（1）平板培养：微小根毛霉长盛川-1接种于平板培养基上培养得到平板菌株；
17、所用平板培养基，每1l中含有的成分为：葡萄糖20.0g、马铃薯200.0g、琼脂15g，蒸馏水余量，自然ph，121℃灭菌15min。
18、（2）发酵菌种收集：刮取平板菌株表面的菌孢子，加入适量蒸馏水，配置成不同浓度梯度的孢子菌悬液，血球计数板进行计数，选出合适的浓度区间。
19、（3）茶叶发酵：干毛茶洒水至含水量为20-30%；接种步骤（2）中收集的孢子菌悬液，按照每公斤茶投放10-100万真菌孢子的比例进行渥堆发酵，发酵环境为自动化发酵箱，渥堆发酵到第3天时，茶堆开始出现白色或淡棕色菌丝体，伴随着渥堆时间的增加，茶堆颜色由黄绿色逐渐转化成深褐色，散发出酵香，10-20天后停止发酵。
20、（4）茶叶蒸制成型：将发酵好的茶叶汽蒸，汽蒸为高温蒸制后放入成型装置成型，成型后置烘房烘干，完成长盛川青砖茶饼干茶的制作。
21、有益效果：
22、（1）首次分离培养出能够用于长盛川青砖茶发酵生产的菌株微小根毛霉长盛川-1。
23、（2）本专利技术利用真菌发酵方式生产长盛川青砖茶，大大缩短了长盛川青砖茶发酵周期，提高生产效率。
24、（3）本专利技术应用外加特定培养真菌菌株的方法，使发酵过程快速形成特定优势菌群，能有效抑制茶堆发酸，应用于发酵生产长盛川青砖茶，生产方式具有新意，且滋味口感较传统长盛川青砖茶口味丰富。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一株微小根毛霉长盛川-1（Rhizomucor pusillus 长盛川-1），于2023年11月10号保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20232180，保藏地址为湖北，武汉，武汉大学，中国典型培养物保藏中心。
2.一种黑茶发酵菌剂，其特征在于，包含权利要求1所述的微小根毛霉长盛川-1（Rhizomucor pusillus 长盛川-1）。
3.根据权利要求2所述的黑茶发酵菌剂，其特征在于，所述的黑茶包括长盛川青砖茶。
4.一种黑茶发酵菌剂进行黑茶的发酵方法，其特征在于，采取权利要求1或2的菌剂进行的渥堆发酵过程。
5.根据权利要求4所述的发酵方法，其特征在于，所述发酵过程中采用的原料包括第一组分和第二组分，所述的第一组分包括微小根毛霉长盛川-1（Rhizomucor pusillus 长盛川-1）或黑茶发酵菌剂；所述第二组分包括经洒水后的干毛茶。
6.根据权利要求5所述的发酵方法，其特征在于，所述第一组分用量为10-100万真菌孢子/公斤干毛茶；所述第二组分中干毛茶的含水量为20-30%。<...
【技术特征摘要】
1.一株微小根毛霉长盛川-1（rhizomucor pusillus 长盛川-1），于2023年11月10号保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m 20232180，保藏地址为湖北，武汉，武汉大学，中国典型培养物保藏中心。
2.一种黑茶发酵菌剂，其特征在于，包含权利要求1所述的微小根毛霉长盛川-1（rhizomucor pusillus 长盛川-1）。
3.根据权利要求2所述的黑茶发酵菌剂，其特征在于，所述的黑茶包括长盛川青砖茶。
4.一种黑茶发酵菌剂进行黑茶的发酵方法，其特征在于，采取权利要求1或2的菌剂进行的渥堆发酵过程。
5.根据权利要求4所述的发酵方法，其特征在于，所述发酵过程中采用的原料包括第一组分和第二组分，所述的第一组分包括微小根毛霉长盛川-1（rhizomucor pusillus 长盛川-1...
【专利技术属性】
技术研发人员：何建刚，何功威，王昭月，肖长义，陈学礼，李世振，
申请(专利权)人：鑫鼎生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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