一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，属于预制调理加工方法技术领域，所述加工方法具体包括以下步骤：1)大黄鱼预处理：选取鲜活大黄鱼为原料，刮净鱼鳞，剪去鱼头和尾鳍，挖净鱼鳃及内脏，高压淋洗后沥干水分进行贮藏，然后在室温下解冻原料鱼肉、清水漂洗干净后开背并改刀；2)低盐腌制处理：将预处理后的大黄鱼放入10％盐浓度的低盐腌制液料桶中腌制，后捞出沥干料液；3)抗氧化处理：将茶多酚和维生素E复配制得抗氧化剂，在低盐腌制处理的大黄鱼中含浸抗氧化剂；4)成品包装：速冻抗氧化处理后的大黄鱼，包装并冷藏制得可贮藏的大黄鱼预制菜；本发明专利技术所加工的大黄鱼预制菜鱼肉富有弹性，具有浓郁大黄鱼固有气味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于预制调理加工方法，具体涉及一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法。

技术介绍

1、大黄鱼(larimichthys crocea)，硬骨鱼纲，鲈形目(perciformes)，石首鱼科(sciaeni-dae)，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一，是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼因营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美而深受消费者的喜爱。但由于海洋渔业的过度捕捞，野生大黄鱼的产量逐年降低。目前市场上出售的大黄鱼几乎均为人工养殖的大黄鱼。大黄鱼是我国养殖规模最大的海水鱼，人工养殖主要集中的福建省，浙江省和广东省也有少量养殖。

2、养殖的大黄鱼要送往全国各地，因此大黄鱼的保鲜至关重要。大黄鱼产品主要为冰鲜、原鱼冷冻、“三去”(去内脏、去鳃、去鳞)冷冻及盐制几种形式进行保鲜，国内销售仍以冰鲜为主。但当需要运送至较偏远地区或者需要出口时，需要以冷冻的方式进行保存。现有大黄鱼冷冻保存的方法主要将新鲜捕捞的大黄鱼稍加清洗后直接速冻包装本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述加工方法具体包括以下步骤：

2.如权利要求1所述一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述S1中贮藏条件为在-20至-18℃下贮藏12-36h。

3.如权利要求1所述一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述S2中低盐腌制液由比例为质量比6:3:2的料酒、生抽、白糖组成。

4.如权利要求1所述一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述S2中大黄鱼肉质量与低盐腌制液体积的料液比1:3。

5.如权利要求1所述一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述...

【技术特征摘要】

1.一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述加工方法具体包括以下步骤：

2.如权利要求1所述一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述s1中贮藏条件为在-20至-18℃下贮藏12-36h。

3.如权利要求1所述一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述s2中低盐腌制液由比例为质量比6:3:2的料酒、生抽、白糖组成。

4.如权利要求1所述一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述s2中大黄鱼肉质量与低盐腌制液体积的料液比1:3。

5.如权利要求1所述一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其特征在于，所述s2中腌制条件为在5-10℃下腌制2-5h。

6.如权利要求1所述一种可贮藏的大黄鱼预制菜的加工方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗土炎，饶秋华，张志灯，罗志强，刘洋，黄薇，任丽花，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，
类型：发明
国别省市：