一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法技术

本发明专利技术提供一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，所述多功能滚揉机包括具有驱动电机的主机，以及与所述驱动电机传动连接的滚筒，与所述滚筒连通的自动投料装置，所述方法包括：腌制步骤，采用第一腌料进行预腌制和采用第二腌料进行精腌制，所述精腌制在预腌制之后执行；所述主机设有控制模块，所述控制模块用于对预处理步骤后的原料执行腌制步骤；所述投料装置包括用于盛放第一腌料的第一投料腔，以及用于盛放第二腌料的第二投料腔；所述控制模块控制所述第一投料腔投料并执行腌制步骤中的预腌制，控制模块控制所述第二投料腔投料并执行所述腌制步骤中的精腌制，以精准控制腌制步骤的执行，使得腌制食品风味更佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种风味独特、营养物质含量稳定的腌制食品的加工方法。

技术介绍

1、随着人们生活水平的提高，对食品安全健康越来越重视，对腌制食品的成分也越来越关注，市面上的腌制食品往往为了追求口味和风味的独特，增加调味剂的比例，尤其是禽类肉制品，非常难以保证腌制食品的外观品质和口感，而且加工后暴露在空气中，容易软化，导致尤其是烤仔鸭的表面无法保持焦脆，与空气接触后还容易出色泽的变化，非常影响整体烤仔鸭的整体品质。因此，如何保持烤仔鸭的整体品质和外表皮焦脆是亟待解决的问题。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种表皮焦脆、芳香类营养物质含量稳定且品质保持时间久的风味腌制食品加工方法。

2、为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，所述多功能滚揉机包括具有驱动电机的主机，以及与所述驱动电机传动连接的滚筒，与所述滚筒连通的自动投料装置，所述方法包括：腌制步骤，采用第一腌料进行预腌制和采用第二腌料进行精腌制，所述精腌制在预腌制之后执行；所述主机设本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，其特征在于，所述多功能滚揉机包括具有驱动电机的主机，以及与所述驱动电机传动连接的滚筒，与所述滚筒连通的自动投料装置，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，其特征在于，所述滚筒设有落料口，所述第一投料腔和第二投料腔设有与所述落料口连通的开口。

3.根据权利要求1所述一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，其特征在于，所述精腌制完成后，鸭肉中的食盐含量在2.0%~2.5%，糖含量在1.0%~2.0%，磷酸盐含量≤0.5%。

4.根据权利要求1所述一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方...

【技术特征摘要】

1.一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，其特征在于，所述多功能滚揉机包括具有驱动电机的主机，以及与所述驱动电机传动连接的滚筒，与所述滚筒连通的自动投料装置，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，其特征在于，所述滚筒设有落料口，所述第一投料腔和第二投料腔设有与所述落料口连通的开口。

3.根据权利要求1所述一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，其特征在于，所述精腌制完成后，鸭肉中的食盐含量在2.0%~2.5%，糖含量在1.0%~2.0%，磷酸盐含量≤0.5%。

4.根据权利要求1所述一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，其特征在于，所述原料包括原料鸭，所述第一腌料包括食用盐和料酒，所述预腌制包括：每100kg预处理步骤之后的原料加入食用盐2.6~3.5kg、料酒1.5~2kg，并均匀涂覆在原料鸭表面，预腌制时长t1为4h~6h。

5.根据权利要求4所述一种用多功能滚揉机加工腌制食品的方法，其特征在于，所述第二腌料包括用麻油、味精、花椒、酱油、葱、生姜、白糖和料酒调味炒熟的猪肉丝，所述精腌制包括：将所...

【专利技术属性】
技术研发人员：项林辉，吴明强，陈长六，
申请(专利权)人：南京恒锋记供应链有限公司，
类型：发明
国别省市：