一种特色卤料及其卤制猪蹄的方法技术

本发明专利技术公开了一种特色卤料及其卤制猪蹄的方法，所述特色卤料包括如下重量份组分：大茴香4～6份、小茴香2～4份、茅香草1～2份、香叶0.5～1份、荜拨0.5～1份、辣椒3～5份、桂皮1～2份、草豆蔻1～2份、白芷1～2份、花椒0.5～1份、甘草2～3份、草果1～2份、绿茶0.1～0.2份、柠檬片0.5～1份、八角0.5～1份、丁香0.4～0.8份、陈皮2～4份、山楂1～2份、大葱1～2份和生姜1～2份；本发明专利技术特色卤料在传统香料的基础上，通过毕拔、柠檬、山楂、绿茶、甘草、茅香草的添加，使得卤味达到提升肉香、改善肉质、提高口感并增进食欲的效果，进而使得卤制的猪蹄具有色泽红亮、香味浓郁、肥而不腻，口感软糯、略酸，鲜香可口的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种特色卤料及其卤制猪蹄的方法。

技术介绍

1、以家禽、家畜的肉和内脏及部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。

2、卤猪蹄是中国典型的传统熟肉制品，卤猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的口感和独特的风味，深受大家的喜爱。卤制猪蹄的卤制工艺和卤料配方多种多样，不同卤制工艺和卤料配方卤制而成的猪蹄口感相差甚远。

3、有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种特色卤料及其卤制猪蹄的方法，本专利技术特色卤料中通过对各原料的特定选择，使得卤制的猪蹄具有色泽红亮、香味浓郁、肥而不腻，口感软糯、略酸，鲜香可口。

2、为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：</p>

3、本专本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

2.根据权利要求1所述的特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

3.根据权利要求1所述的特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

4.根据权利要求1所述的特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

5.根据权利要求1所述的特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

6.一种采用实施例1～5中任一所述的特色卤料卤制猪蹄的方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤...

【技术特征摘要】

1.一种特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

2.根据权利要求1所述的特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

3.根据权利要求1所述的特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

4.根据权利要求1所述的特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

5.根据权利要求1所述的特色卤料，其特征在于，所述特色卤料包括如下重量份组分：

6.一种采用实施例1～5中任一所述的特色卤料卤制猪蹄的方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘帅军，韩小燕，
申请(专利权)人：焦作特味龙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：